Bem-vindos à cozinha rústica e autêntica de Abruzzo!
Hoje preparamos um prato que é uma verdadeira sinfonia de sabores simples, mas intensos: o Frango à Cif Ciaf.
Não se deixe enganar pelo seu nome curioso e um pouco engraçado; esta receita é um pilar da tradição camponesa, um segundo prato que aquece o coração e delicia o paladar com sua suculenta combinação de frango caipira, tomate e aromas intensos.
Perfeito para um almoço de domingo em família ou um jantar social entre amigos, o Frango à Cif Ciaf é mais do que um simples ensopado: é uma viagem pelos aromas e costumes de uma terra forte e gentil.
Mas de onde vem esse nome tão particular? Vamos descobrir juntos
O nome “Cif Ciaf” soa quase como um jogo de crianças ou o som de um animal, e de fato sua origem está ligada precisamente aos sons e à concretude da vida rural de outrora, particularmente na área de Teramo, em Abruzzo.
A história mais aceita, transmitida de geração em geração, nos leva de volta a quando a cozinha era feita de gestos essenciais e ferramentas simples.
O termo “Cif Ciaf” seria onomatopaico e derivaria diretamente dos sons produzidos durante a preparação e a cocção deste prato rústico.
Imaginem as donas de casa abruzzesas de antigamente:
O “Cif!” poderia representar o som seco e decidido da faca cortando grosseiramente os vegetais (pimentões, cebolas, tomates) e talvez também o frango em pedaços.
Não havia tempo para cortes elegantes e precisos; a cozinha era substância.
O “Ciaf!” (ou “Sciaf!”) por sua vez, lembraria o som dos ingredientes sendo jogados com um gesto energético na panela quente, talvez untada com óleo ou banha, chiando e liberando imediatamente seus aromas.
Poderia também se referir ao som do molho fervendo lentamente.
Portanto, “Cif Ciaf” nada mais é do que a “fotografia sonora” da preparação do prato: uma maneira colorida e imediata de descrever a ação de cortar e cozinhar de maneira rápida, quase apressada, mas eficiente, como era usado nas campanhas onde o tempo era precioso e as refeições tinham que ser substanciais e preparadas com o que havia disponível.
Não há um inventor preciso ou uma data de nascimento certa para este nome, mas é a expressão genuína de uma cultura gastronômica popular que, com poucas e simples palavras, conseguia encapsular a essência de uma receita.
Um nome que lembra lar, tradição e aquela praticidade um pouco apressada, mas cheia de sabor, que caracteriza a cozinha camponesa de Abruzzo.
- Frango na panela: sobrecoxas com pimentões, receita fácil para uma crostinha crocante:
- Frango ao Limão e Ervas Aromáticas: Um Segundo Prato Fit e Saboroso
- Frango assado temperado com páprica e curry: Crocante por fora, macio por dentro!
- Coxas de frango na cerveja
- Frango com 40 dentes de alho: a receita perfeita para o Dia dos Avós
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 292,55 (Kcal)
- Instrumentos 11,61 (g) dos quais açúcares 13,94 (g)
- Proteínas 27,51 (g)
- Gordura 15,19 (g) dos quais saturados 4,84 (g)dos quais insaturados 9,43 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 242,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg frango (Em pedaços)
- 800 g tomates cereja
- 2 dentes alho
- 2 ramos alecrim
- 4 folhas louro
- Meio copo vinho branco
- 1 copo água
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta preta
- a gosto sal
- Alguns grãos pimenta preta em grãos
Ferramentas
- 1 Tábua de Corte Freshmagis
Passos
Preparação dos Aromas e dos Tomates:
Comece dedicando-se aos ingredientes que darão aroma e sabor ao seu prato.
Lave com cuidado os ramos de alecrim fresco e as folhas de louro.
Pegue os dentes de alho e, sem descascá-los completamente se preferir (ou descascando-os), coloque-os na tábua e esmague-os energicamente com a palma da mão ou com a lâmina de uma faca mantida plana.
Esse gesto simples permite romper as fibras do alho e liberar seus óleos aromáticos essenciais de forma mais delicada em relação ao trito fino.
O alho liberará seu sabor na cocção de forma mais suave e, se preferir, poderá encontrá-lo e removê-lo mais facilmente no final da cocção.
Lave cuidadosamente seus tomates cereja e corte-os ao meio.
Se forem muito pequenos, pode deixar alguns inteiros se gostar de encontrá-los assim no molho. Reserve.
Dourar Aromaticamente o Frango e Deglacear:
Pegue sua panela grande e despeje uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem no fundo.
Aqueça em fogo médio. Adicione os dentes de alho esmagados e deixe-os dourar ligeiramente por alguns instantes, tomando cuidado para não queimar, apenas o tempo suficiente para o óleo se aromatizar.
Coloque então os seus pedaços de frango (coxas e sobrecoxas, que são perfeitas para esta preparação porque permanecem suculentas) na panela, tentando não sobrepor para um dourado uniforme.
Adicione imediatamente os ramos de alecrim e os grãos de pimenta preta.
Coloque os dentes de alho sobre o frango: Desta forma, o alho continuará a liberar seu aroma sem estar em contato direto com o fundo quente da panela, evitando assim queimar e ficar amargo durante o longo douramento do frango.
Tempere o frango com sal e pimenta preta moída na hora.
Deixe o frango dourar por cerca de 10-15 minutos, virando os pedaços com pinças de cozinha de todos os lados até que fiquem bem dourados e selados.
Uma vez que o frango esteja bem dourado, aumente ligeiramente o fogo e deglace com meio copo de vinho branco seco.
Com uma colher de pau, raspe delicadamente o fundo da panela enquanto o vinho ferve.
O vinho ajuda a soltar todas as pequenas partículas caramelizadas e saborosas (o “fundo de cocção”) que ficaram grudadas na panela durante o douramento.
Essas partículas são um concentrado de sabor que enriquecerá incrivelmente o seu molho!
Deixe evaporar completamente a parte alcoólica do vinho por alguns minutos, até que não sinta mais o cheiro pungente.
Terminar a Cocção e Reduzir o Molho:
Deixe cozinhar o frango com a tampa por pelo menos 30-40 minutos, mexendo de vez em quando com delicadeza para garantir que nada grude e que o cozimento seja uniforme.
Durante essa fase, o frango amolecerá e os sabores se fundirão maravilhosamente.
Após esse tempo, verifique o cozimento do frango: deve estar macio.
Agora retire a tampa e continue a cocção em fogo baixo-médio por mais 15-20 minutos aproximadamente, ou até que o molho tenha reduzido e engrossado atingindo a consistência que preferir.
Nesta fase, o líquido em excesso evaporará, concentrando os sabores.
O frango estará perfeitamente cozido quando a carne tender a se soltar facilmente do osso.
Prove o molho e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
Descanso, Empratamento e Degustação:
Uma vez que o frango esteja cozido no ponto certo e o molho esteja convidativo, desligue o fogo.
Deixe tudo descansar na panela, coberta, por 5-10 minutos antes de servir.
Este breve descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, tornando-a ainda mais macia e saborosa, e os sabores do prato se misturem ainda mais.
Agora você está pronto para empratar!
Sirva seu Frango à Cif Ciaf Aromático bem quente, acompanhado de seu delicioso molho.
É perfeito para saborear com pão caseiro para fazer a “scarpetta” ou com um acompanhamento simples como batatas assadas ou uma salada fresca.
Boa degustação!
Conservação, Variações e Dicas Úteis:
Conservação:
Na geladeira: Uma vez completamente resfriado, o frango cozido pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias.
Aquecimento: Aqueça suavemente em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho estiver muito grosso, ou no micro-ondas.
Congelamento: Este tipo de preparação também é adequado para congelamento.
Uma vez frio, transfira para recipientes adequados para freezer e consuma preferencialmente dentro de 1-2 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de aquecer.
Variações:
Aromas mediterrâneos: Experimente adicionar algumas azeitonas pretas sem caroço junto com os tomates para um toque mais salgado e mediterrâneo.
Um toque de picante: Se você gosta de sabores fortes, aumente a quantidade de pimenta fresca ou adicione uma pitada de pimenta em pó durante o douramento.
Outras ervas: Além do alecrim e do louro, você pode experimentar com algumas folhas de sálvia fresca (como você pensou inicialmente!) adicionadas durante o douramento, ou um ramo de tomilho.
Riqueza do molho: Para um molho ainda mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de concentrado de tomate no início, antes de deglacear com o vinho.
Dicas Diversas:
A qualidade compensa: A escolha de um bom frango caipira e de tomates cereja maduros e saborosos fará realmente a diferença no resultado final.
A “scarpetta” é obrigatória: Não esqueça de acompanhar o prato com bastante pão caseiro fresco para recolher cada gota do delicioso molho!
Harmonização de vinho: Este frango combina bem com um vinho tinto jovem e frutado, não muito estruturado, como um Cerasuolo d’Abruzzo ou um Montepulciano d’Abruzzo jovem. Também um branco encorpado e aromático pode ser uma escolha interessante.
Não tenha pressa: A cocção lenta e suave é o segredo para um frango muito macio e um molho bem misturado. Espero que estas dicas sejam úteis para enriquecer ainda mais sua receita!
Perguntas Frequentes FAQ
Aqui estão algumas respostas para perguntas comuns que podem surgir ao preparar esta receita:
PERGUNTAS E RESPOSTAS
Posso usar peito de frango no lugar de coxas e sobrecoxas?
Sim, você pode usar peito de frango cortado em pedaços.
Lembre-se, porém, que o peito tende a secar mais facilmente em comparação com coxas e sobrecoxas.
Reduza ligeiramente os tempos de douramento e de cozimento total, garantindo que permaneça macio e suculento.
O que posso usar se não encontrar tomates cereja frescos?
Se os tomates cereja frescos não estiverem na estação ou disponíveis, você pode substituí-los por outros tomatinhos doces e saborosos como os tomates uva ou os tomates cereja frescos.
Alternativamente, um bom purê rústico de tomate ou tomates pelados de qualidade (de preferência tomate uva ou cereja em lata, escorridos do líquido de conservação) funcionarão bem.Posso usar ervas aromáticas secas em vez de frescas?
Sim, se você não tiver alecrim ou louro frescos disponíveis, pode usar os secos.
Lembre-se de que as ervas secas têm um aroma mais concentrado: geralmente, uma colher de chá de ervas secas equivale a cerca de uma colher de sopa de ervas frescas picadas.
Para o louro, uma folha seca equivale a uma fresca.Como posso ajustar a consistência do molho se estiver muito líquido ou muito denso?
Molho muito líquido: Prossiga o cozimento sem tampa por mais alguns minutos, em fogo baixo, para evaporar e engrossar.
Molho muito denso: Adicione uma concha de água quente ou caldo de legumes leve até atingir a consistência desejada.Posso omitir o vinho branco?
O vinho branco adiciona um nível de sabor e acidez que enriquece o prato, especialmente ajudando a deglacear o fundo de cocção.
Se preferir omiti-lo, pode deglacear com uma quantidade equivalente de caldo de legumes leve ao qual pode adicionar uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão para um toque de acidez.
O sabor final será ligeiramente diferente, mas ainda agradável.
