Vovô Jorge, homem de poucas palavras mas com um coração grande como uma casa, tinha uma queda pelo frango assado da esposa. Todos os domingos, no almoço, era uma festa: o aroma convidativo que se espalhava pela casa, a pele crocante e dourada, a carne macia e suculenta… Vovô Jorge não dizia muito, mas seus olhos brilhavam de prazer a cada mordida. Durante anos, ele havia observado a esposa na cozinha, admirando sua maestria em preparar aquele prato simples mas perfeito. Nunca tinha pensado em se aventurar no fogão, deixando aquele reino para sua amada companheira. Mas o tempo passa, e as forças diminuem. Um dia, vendo a esposa cansada após preparar o almoço, Vovô Jorge sentiu um impulso de ternura e decidiu fazer algo.”Querida,” disse com voz um pouco incerta, “me mostre como se faz esse frango. Talvez da próxima vez eu faça. A esposa, surpresa mas feliz, o acolheu na cozinha com um sorriso. Assim começou uma tarde de aprendizado, entre risadas, pequenos erros e muita cumplicidade. Vovô Jorge, com sua proverbial paciência, seguia cada indicação, memorizando cada gesto. No domingo seguinte, com um pouco de ansiedade mas muita determinação, Vovô Jorge colocou-se a trabalhar. A cozinha se encheu de aromas familiares, e logo um frango dourado e saboroso fazia bela figura na mesa. A família, curiosa, aproximou-se para provar. Um silêncio carregado de expectativa, depois os primeiros comentários entusiasmados: “Vovô, está delicioso!” É realmente como o da vovó! Vovô Jorge, radiante, sentou-se à mesa. A esposa, com os olhos marejados, apertou-lhe a mão. “Parabéns, Jorge,” disse com um sorriso. “Você fez um ótimo trabalho. Desde aquele dia, o frango assado de domingo tornou-se o prato de Vovô Jorge. Não era perfeito como o da esposa, mas tinha um sabor especial, feito de amor e dedicação. E toda vez que a família se reunia em torno daquele frango, sentia-se o calor de um vínculo ainda mais forte. Vovô Jorge não se tornou um grande chef, mas aprendeu algo muito mais importante: a arte de cuidar das pessoas que amava, mesmo com um simples gesto como preparar o prato favorito delas. E no final, a perfeição não estava no frango em si, mas no amor que o cozinhou.

Frango com 40 dentes de alho

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações

354,26 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 354,26 (Kcal)
Instrumentos 2,74 (g) dos quais açúcares 0,21 (g)
Proteínas 35,63 (g)
Gordura 22,45 (g) dos quais saturados 8,29 (g)dos quais insaturados 13,81 (g)
Fibras 0,31 (g)
Sódio 294,31 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 310 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 frango (Inteiro)
40 dentes alho
330 ml cerveja clara
400 ml caldo de legumes
1 kg batatas (Polpa amarela)
4 ramos alecrim
30 folhas manteiga
a gosto páprica doce
1 pitada pimenta-do-reino
a gosto sal
1 fio azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

1 Caçarola
1 Assadeira

Passos

Para preparar o frango com 40 dentes de alho, começamos limpando o alho. Separamos todas as cabeças em dentes, mas sem descascá-los, pois devem cozinhar com sua “camisa” (ou seja, a casca). Uma vez obtidos os 40 dentes necessários, os colocamos de lado por enquanto. Além disso, para garantir uma cocção uniforme e ideal, selecionamos dentes de alho de tamanhos semelhantes, descartando os muito pequenos ou muito grandes.
Após preparar o alho, dedicamo-nos às batatas. As cortamos em gomos de tamanho médio, cerca de 4 por batata, sem remover a casca. Decidimos mantê-la para um sabor mais rústico e terroso, e para obter uma crosta ainda mais crocante que contrasta com a maciez interna. Uma vez cortadas, as transferimos para um recipiente e as deixamos marinar por meia hora com páprica, sal, agulhas de alecrim fresco e azeite extra virgem.
Agora, vamos ao frango. Após secá-lo com papel absorvente, recheamos com alguns ramos de alecrim e alguns dentes de alho dentro da cavidade. Se quisermos temperar ainda mais a carne, podemos inserir alguns dentes de alho também sob a pele no peito do frango. Depois de recheá-lo adequadamente, untamos com azeite extra virgem e douramos de ambos os lados em uma caçarola (oval neste caso) junto aos restantes 32 dentes de alho (40 no total – 8 já utilizados) e mais alecrim.
Uma vez que o frango adquiriu uma bela cor dourada em todos os lados, é hora de flambar com a cerveja. Despeje a cerveja fria na caçarola, tomando cuidado com os respingos. Deixe ferver em fogo médio sem tampa, permitindo que o álcool evapore completamente. Você notará que o caldo começará a reduzir e a engrossar, envolvendo o frango e os dentes de alho com um aroma convidativo. Este passo é fundamental para eliminar o amargor da cerveja e concentrar os sabores, criando uma base saborosa para o cozimento no forno.
Neste ponto, adicionamos o caldo quente até cobrir cerca de metade do frango na caçarola. Cobrimos com a tampa e deixamos cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos. Durante o cozimento, molhamos periodicamente o frango na superfície com o caldo de cozimento usando uma concha. Tenha cuidado para não se queimar com o vapor quente ao levantar a tampa. Este passo é fundamental para garantir que a carne do frango se torne ainda mais macia, resultando suculenta e saborosa ao ser degustada.
Passado o tempo necessário, ou seja, cerca de 30-40 minutos, e quando o caldo tiver reduzido a cerca de metade do seu volume inicial, desligue o fogo. Com a ajuda de duas conchas ou uma espumadeira, ergue delicadamente o frango da caçarola e coloque-o em uma assadeira adequada para o forno. Certifique-se de também transferir os dentes de alho cozidos para a assadeira, pois eles liberarão mais sabor durante o cozimento no forno. Disponha ao redor do frango todas as batatas que você cortou e marinou anteriormente, distribuindo-as de maneira uniforme. Leve tudo ao forno pré-aquecido a 180°C (estático ou ventilado) e asse por mais 30-40 minutos, ou até que o frango esteja bem dourado e as batatas fiquem macias e ligeiramente crocantes.
Para finalizar a receita do frango com 40 dentes de alho, a cerca de 10 minutos do final do cozimento, retire a assadeira do forno. Com a ajuda de um pincel, pincele delicadamente o frango com manteiga derretida, distribuindo-a uniformemente sobre a superfície e os lados. Este passo tornará a pele do frango ainda mais crocante e dourada, irresistivelmente convidativa. Coloque a assadeira novamente no forno, desta vez configurando para a modalidade grill a 200-220°C (a temperatura pode variar ligeiramente dependendo do forno), e asse por mais 5-10 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante.
Nosso delicioso frango com 40 dentes de alho, cozido à perfeição com suas batatas douradas, está finalmente pronto para ser saboreado! Mas antes de afundarmos os garfos, vamos dar-lhe um merecido descanso de dez minutos. Este breve intervalo permitirá que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo um sabor ainda mais intenso e suculento a cada mordida. Além disso, o descanso favorecerá o enrijecimento da pele, tornando-a ainda mais crocante e deliciosa.
Enquanto isso, podemos preparar a mesa, arrumando-a com cuidado para tornar este momento ainda mais especial. Acendemos algumas velas, colocamos um belo fundo musical e nos preparamos para compartilhar esta festa de sabores com nossos amados avós. O aroma do alho assado e do alecrim preencherá a sala, criando uma atmosfera calorosa e acolhedora, perfeita para celebrar o amor e a gratidão que sentimos por eles. Bom apetite a todos!

Armazenamento:

Na geladeira: O frango assado restante pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias.

No freezer: Para um armazenamento mais longo, você pode congelar o frango, já em porções, em sacos próprios para freezer. Ele se manterá por cerca de 2-3 meses.

Dicas:

Escolha do alho: Utilize alho fresco e de boa qualidade. Se preferir um sabor menos intenso, você pode reduzir a quantidade de alho ou usar alho com casca. Cozimento: O cozimento lento em baixa temperatura permite que o alho caramelize e libere todo o seu aroma, sem queimar. Verifique o cozimento do frango inserindo um espeto na parte mais grossa da coxa: os sucos devem sair claros.

Reutilização das sobras:

O frango restante pode ser usado para preparar saladas, sanduíches, massas frias ou outras receitas saborosas.

Notas: Esta receita é perfeita para o Dia dos Avós, mas pode ser preparada em qualquer ocasião especial ou mesmo para um simples jantar em família. O frango com 40 dentes de alho é um prato versátil que combina bem com diversos acompanhamentos, como batatas assadas, legumes da estação ou salada fresca.

Variações:

Frango ao limão e alecrim: Adicione raspas e suco de limão ao molho para um toque de frescor.

Frango com ervas aromáticas: Substitua o alecrim por uma mistura de ervas aromáticas como tomilho, sálvia e orégano.

Frango picante: Adicione uma pimenta fresca ou seca ao molho para um toque picante.

Lembre-se:

Cozinhar é um ato de amor. Experimente, personalize a receita e, acima de tudo, divirta-se cozinhando!

Vinho para acompanhar o frango com 40 dentes de alho:

Combinar o vinho certo com frango com 40 dentes de alho pode parecer um desafio devido ao aroma intenso do alho, mas na verdade, o cozimento lento e delicado o torna surpreendentemente versátil.

Aqui estão algumas opções interessantes:

Vinhos Brancos:

Vermentino: Um vinho branco fresco e mineral, com notas de cítricos e flores brancas, que equilibra o aroma do alho e limpa o paladar. Fiano di Avellino: Um vinho branco estruturado, com notas de frutas maduras e mel, que combina bem com a riqueza do frango e do alho assado. Greco di Tufo: Um vinho branco vulcânico, com notas minerais e aromas de ervas, que cria um contraste interessante com a doçura do alho caramelizado.

Vinhos Rosés:

Cerasuolo d’Abruzzo: Um rosé encorpado e estruturado, com notas de frutos vermelhos e especiarias, que acompanha bem a complexidade do prato. Chiaretto del Garda: Um rosé fresco e frutado, com notas de morango e cítricos, que refresca o paladar e contrasta com a riqueza do alho.

Vinhos Tintos:

Barbera d’Alba: Um vinho tinto jovem e frutado, com taninos suaves, que combina bem com a carne branca e o alho sem sobrecarregar o prato. Dolcetto d’Alba: Um vinho tinto vibrante e suculento, com notas de frutos vermelhos e especiarias, que cria um contraste agradável com a doçura do alho.

Conselhos gerais:

Evite vinhos muito tânicos ou amadeirados, que podem entrar em conflito com o aroma do alho.

Escolha vinhos com boa acidez, que limpam o paladar e equilibram a riqueza do prato.

Considere também os acompanhamentos que irão acompanhar o frango na escolha do vinho.

Em última análise, a escolha do vinho depende do seu gosto pessoal e das suas preferências. Não tenha medo de experimentar e encontrar a combinação perfeita para você!

FAQ (Perguntas e Respostas)

Posso substituir o alho fresco por alho em pó ou picado?
Claro, você pode substituir o alho fresco por alho em pó ou picado, mas tenha em mente que o sabor será menos intenso e ligeiramente diferente. O alho fresco, especialmente quando assado lentamente, desenvolve um aroma doce e caramelizado que o alho em pó ou picado não consegue replicar completamente. Se você decidir usar alho em pó ou picado, recomendo reduzir a quantidade em relação à quantidade indicada para o alho fresco, pois o sabor é mais concentrado. Comece com cerca de 1/4 da quantidade de alho fresco prevista e adicione mais a gosto, provando o molho antes de cozinhar o frango.
Lembre-se de que o alho em pó tende a queimar mais facilmente do que o alho fresco, portanto, tome cuidado para não cozinhar o frango em temperaturas muito altas.

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