A fregola sarda, com seus pequenos grãos tostados semelhantes ao cuscuz, possui uma história antiga e fascinante. Nascida na Sardenha há séculos, diz-se que é até mais antiga do que o pão!
Esta ilha, com seu mar cristalino, praias brancas e aromas intensos de vegetação mediterrânea, me proporcionou uma experiência culinária inesquecível: a primeira prova de fregola com mariscos.
Ainda lembro daquela tarde quente de verão, em um pequeno restaurante à beira-mar, com mesas ao ar livre de frente para a praia. O ar cheirava a maresia e a fregola tostada, enquanto o molho cremoso, preparado com cuidado e paixão, envolvia os mariscos fresquíssimos, liberando um aroma irresistível. Uma explosão de sabor que me conquistou na primeira prova!
Desde então, este prato entrou para a lista dos meus favoritos, e hoje quero compartilhar com vocês minha receita fácil e rápida, para trazer também às suas mesas um pouco daquela magia sarda!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todos os Santos
- Potência 157,45 (Kcal)
- Instrumentos 22,91 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
- Proteínas 9,42 (g)
- Gordura 3,44 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 2,01 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sódio 581,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g fregola
- 1 kg mariscos (Arselle ou lupino)
- 280 g tomate pelado
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. sal
- 1 copo vinho branco (Seco)
Ferramentas
- 1 Frigideira Lagostina
- 1 Panela Vier
Passos
Preparação e cozimento dos mariscos:
Antes de começar, coloque os mariscos de molho em uma tigela com água fria e sal grosso por pelo menos 2 horas, trocando a água algumas vezes. Este passo é fundamental para purgar os mariscos, ou seja, fazer com que expulsem a areia que podem conter dentro.
Após o tempo de molho, enxágue-os cuidadosamente em água corrente fria, esfregando-os entre si para remover quaisquer resíduos. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem com um dente de alho levemente esmagado e um ramo de salsinha.
Adicione os mariscos bem escorridos, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo alto até que abram, mexendo de vez em quando.
Neste ponto, adicione um copo de vinho branco seco (se você estiver usando), deixe o álcool evaporar e desligue o fogo.
Limpeza e filtração:
Com uma escumadeira, retire os mariscos da frigideira e retire as cascas com cuidado, deixando alguns com casca para decorar os pratos.
Filtre a água do cozimento dos mariscos várias vezes com uma peneira de malha fina ou com uma gaze, para eliminar quaisquer resíduos de areia.
Esse líquido, rico em sabor, será fundamental para cozinhar a fregola e dar-lhe um intenso aroma de mar.
Tostagem e início do cozimento da fregola:
Em uma panela de fundo grosso (idealmente uma caçarola), toste a fregola a seco por alguns minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau, assim como faria com o risoto.
Este passo servirá para tornar a fregola mais crocante e realçar seu sabor.
Adicione os tomates pelados (ou os tomatinhos frescos cortados em pedaços) e deixe apurar por alguns minutos, mexendo. Comece o cozimento da fregola adicionando conchas de água quente, aos poucos, como se estivesse preparando um risoto, mexendo sempre para evitar que grude no fundo.
Cozimento com o caldo de mariscos e finalização:
Quando a fregola estiver pela metade do cozimento, comece a adicionar o caldo de mariscos filtrado, uma concha de cada vez, continuando a mexer.Adicione também os mariscos descascados e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento até que a fregola esteja al dente, adicionando mais caldo se necessário.
Prove e ajuste o sal, se necessário.
Com o fogo desligado, finalize a fregola com um fio de azeite de oliva extravirgem a frio para misturar bem os sabores e deixá-la mais cremosa.
Empratamento e serviço:
Deixe a fregola descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem ainda mais.Emprate a fregola com os mariscos, decorando com os mariscos reservados com casca, uma pitada de salsinha fresca picada finamente e um toque de pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente e desfrute do seu prato de fregola com mariscos, talvez acompanhado de um bom copo de vinho branco fresco!
Aqui estão algumas dicas, variações e sugestões para a conservação da sua fregola com mariscos:
Dicas:
Qualidade dos ingredientes: Escolha mariscos fresquíssimos e de boa qualidade, se possível provenientes de pesca sustentável. A fregola sarda de boa qualidade fará a diferença no resultado final.
Purgação: Não negligencie a fase de purgação dos mariscos, é fundamental para evitar encontrar areia no prato!
Tostagem: Tostar a fregola a seco antes de iniciar o cozimento a tornará mais crocante e saborosa.
Caldo de mariscos: Utilize o caldo de cozimento dos mariscos filtrado para cozinhar a fregola, dará ao prato um sabor de mar mais intenso.
Finalização: Finalizar a fregola com um fio de azeite a frio tornará o prato mais cremoso e saboroso.
Tempo de cozimento: Prove a fregola durante o cozimento para verificar se está al dente. O tempo de cozimento pode variar ligeiramente dependendo do tipo de fregola utilizada.
Variações:
Com bottarga: Adicione bottarga ralada no final do cozimento para um toque de sabor ainda mais intenso.
Com açafrão: Adicione uma pitada de açafrão ao caldo de cozimento para um toque de cor e sabor extra.
Com tomatinhos: Adicione tomatinhos frescos cortados ao meio ou em pedaços durante o cozimento dos mariscos para um toque de frescor e cor.
Com pimenta: Adicione uma pitada de pimenta fresca ou seca para um toque picante.
Com outros frutos do mar: Você pode enriquecer a receita com outros frutos do mar, como mexilhões, camarões ou lulas.
Conservação:
Na geladeira: A fregola com mariscos se conserva na geladeira por no máximo 2 dias, em um recipiente hermético.
Congelamento: É possível congelar a fregola com mariscos já cozida. Descongele na geladeira e depois aqueça em uma frigideira com um fio de azeite e um pouco de caldo de legumes.
Aquecimento: Para aquecer a fregola com mariscos, use uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e um pouco de caldo de legumes, para não deixá-la secar demais.
Espero que essas dicas sejam úteis para você! 😊
Aqui estão algumas sugestões de vinho para acompanhar a sua Fregola com mariscos cremosa:
Vinhos:
Vermentino di Sardegna: Um clássico atemporal, com suas notas minerais e sua frescura, combina perfeitamente com os sabores do mar e a delicadeza da fregola.
Vermentino di Gallura DOCG: Ainda mais perfumado e estruturado do que o Vermentino di Sardegna, com notas de flores brancas e frutas de polpa branca, é uma ótima escolha para realçar a cremosidade do prato.
Nuragus di Cagliari DOC: Se você prefere um vinho mais suave e aromático, o Nuragus é ideal. Com suas notas de amêndoa e mel, combina bem com a fregola e os mariscos, criando um equilíbrio de sabores.
Vernaccia di Oristano DOC: Para quem ama vinhos mais complexos e estruturados, a Vernaccia, com suas notas oxidativas e seu sabor intenso, oferece uma combinação interessante e original.
Fiano di Avellino: Saindo da Sardenha, o Fiano di Avellino, com sua mineralidade e notas de frutas secas e cítricas, combina bem com a fregola com mariscos, criando um contraponto aromático interessante. Dicas:
Sirva o vinho fresco, a uma temperatura de cerca de 10-12°C.
Escolha um cálice amplo para permitir que o vinho se oxigene e libere seus aromas.
Se quiser experimentar, você pode experimentar outros vinhos brancos italianos, como o Verdicchio dei Castelli di Jesi ou o Greco di Tufo.
Saúde! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é fregola?
A fregola é um tipo de massa de sêmola de trigo duro típica da Sardenha. Tem uma forma semelhante ao cuscuz, mas com um sabor tostado único, graças ao processo artesanal que prevê a torrefação no forno.
Qual é a diferença entre fregola e cuscuz?
A principal diferença está nos ingredientes e no processamento. A fregola é feita com sêmola de trigo duro, enquanto o cuscuz é feito com sêmola de trigo mole. Além disso, a fregola é tostada no forno, o que lhe confere um sabor mais intenso e uma textura mais crocante.
Como se purgam os mariscos?
Para purgar os mariscos, coloque-os em uma tigela com água fria e sal grosso (cerca de 30g por litro de água) por pelo menos 2 horas. É importante trocar a água algumas vezes durante este período. Assim, os mariscos vão expelir a areia que podem conter.
Posso usar arselle no lugar de mariscos?
Claro! Você pode usar arselle (ou lupinos) no lugar dos mariscos. Eles têm um sabor mais delicado e ligeiramente doce, mas combinam muito bem com a fregola.
O que posso adicionar à fregola com mariscos para enriquecer o prato?
Você pode adicionar tomatinhos frescos, açafrão, bottarga ralada, uma pitada de pimenta ou outros frutos do mar a gosto, como mexilhões ou camarões.
Como saber se a fregola está cozida?
A fregola está cozida quando está al dente, ou seja, macia, mas ainda ligeiramente resistente à mordida. Prove durante o cozimento para verificar a consistência.
Como conservar a fregola com mariscos que sobrou?
A fregola com mariscos se conserva na geladeira por no máximo 2 dias, em um recipiente hermético.
Posso congelar a fregola com mariscos?
Sim, você pode congelar a fregola com mariscos já cozida. Descongele na geladeira e depois aqueça em uma frigideira com um fio de azeite e um pouco de caldo de legumes.
Que vinho posso combinar com a fregola com mariscos?
Os vinhos brancos sardos, como o Vermentino e o Nuragus, são perfeitos para acompanhar a fregola com mariscos. Alternativamente, você pode experimentar um Fiano di Avellino ou um Verdicchio.
É um prato difícil de preparar?
Não, a fregola com mariscos é um prato bastante simples de preparar, basta seguir a receita passo a passo e prestar atenção a alguns detalhes, como a purgação dos mariscos e o cozimento da fregola.
