Você sabe aquele cotechino que sobrou das festas e está na geladeira? Pois é, foi justamente ele que me inspirou a criar…uma receita surpreendente!
Frequentemente, limitamo-nos a comê-lo aquecido ou com lentilhas, mas por que não tentar algo diferente? A ideia desta torta salgada com brócolis e cotechino surge exatamente do desejo de reaproveitar as sobras de forma criativa e inusitada.
Brócolis e cotechino, uma combinação original que se casa perfeitamente com a massa folhada, criando um prato único e cheio de sabor. Preparar esta torta salgada é mais fácil do que você pensa.
Bastam poucos ingredientes e um pouco de criatividade para trazer à mesa um prato que vai conquistar a todos. Aposto que vocês vão se surpreender!
O que acham, vamos cozinhar juntos?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Réveillon, Ano Novo
- Potência 236,84 (Kcal)
- Instrumentos 18,64 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 7,90 (g)
- Gordura 13,97 (g) dos quais saturados 2,90 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 175,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 massa brisée
- 300 g ricota
- 1 pacote brócolis (Bem escorridos)
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 1 dente alho
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Conjunto de tigelas
Passos
Para reutilizar o cotechino que sobrou, comece cortando-o em cubos de cerca de 1 cm de lado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem e um dente de alho levemente esmagado com a casca.
Quando o óleo estiver quente e aromático, adicione os cubos de cotechino e deixe dourar, mexendo de vez em quando, até que fiquem levemente dourados e crocantes por fora.
Se o cotechino for muito gorduroso, você pode remover parte da gordura em excesso durante a fritura.
Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um ramo de alecrim fresco ou deglacear o cotechino com vinho tinto no final do cozimento.
Depois de dourar e temperar o cotechino, escorri os brócolis do óleo e, depois de espremer bem, os cortei finamente com a faca.
Assim que os adicionei ao cotechino na frigideira, um aroma intenso e apetitoso invadiu a cozinha.
Misturei com cuidado para amalgamar os sabores e deixá-los ainda mais saborosos, em seguida, removi o alho.
Neste ponto, peguei a massa brisée e a desenrolei delicadamente na forma. Com os dentes de um garfo, furei a base – um truque que aprendi com minha avó para evitar que a massa cresça demais durante o cozimento.
Então, despejei o recheio de cotechino e brócolis, ainda quente e aromático, tendo o cuidado de não adicionar muito tempero em excesso.
Distribuí o composto de forma uniforme sobre toda a superfície, deixando uma pequena borda livre.
Para dar um toque rústico e cenográfico à minha torta salgada, decidi usar metade de outro rolo de massa brisée para criar decorações.
Com uma roda de cortar massa ou uma faca afiada, cortei tiras finas de massa e as dispus sobre a superfície do recheio, cruzando-as entre si em intervalos regulares para formar um padrão de grade.
Por fim, pincelei toda a superfície da massa brisée com um ovo levemente batido para dar à torta uma aparência dourada e convidativa.
Antes de levar ao forno, dobrei as bordas da massa brisée para dentro, criando um cordão decorativo e garantindo que o recheio de cotechino e brócolis ficasse bem contido.
Para dar um toque extra, polvilhei as bordas com uma pitada de sementes de gergelim.
Pré-aqueci o forno a 180 graus em modo estático e assei a torta por cerca de 35 minutos.
Enquanto assava, a cozinha se encheu de um aroma irresistível e a massa brisée começou a crescer levemente, adquirindo uma cor dourada.
Retirei a torta do forno quando as bordas ficaram crocantes e o recheio estava bem quente.
Depois de assada, retirei a torta salgada com brócolis e cotechino do forno e deixei esfriar ligeiramente na forma, aproveitando o aroma convidativo que se espalhava por toda a casa.
Imagine: a cozinha inundada por um aroma quente e envolvente, que mistura as notas intensas do cotechino com as mais delicadas dos brócolis.
Esta etapa é importante para evitar que a massa brisée quebre e para permitir que os sabores se amalgamem ainda mais. Finalmente, transferi a torta para um prato de servir.
Aqui estão algumas dicas, variações e sugestões para armazenar sua torta salgada com brócolis e cotechino:
Dicas:
Para um resultado ainda mais saboroso, você pode adicionar ricota, provolone defumado em cubos ou muçarela ao recheio.
Se você quiser um recheio mais cremoso, pode bater uma parte dos brócolis com um pouco de ricota.
Prove os brócolis antes de adicioná-los à torta para avaliar se é necessário adicionar sal, pois eles podem já estar bastante saborosos.
Para uma apresentação mais elegante, você pode pincelar a superfície da torta com uma gema de ovo batida com um pouco de leite antes de assá-la.Variações:
Você pode substituir a massa brisée pela massa folhada para uma torta mais crocante e leve.
Se não tiver brócolis, pode usar outros vegetais como espinafre, brócolis ou acelga.
Para um toque picante, pode adicionar pimenta fresca ou em pó ao recheio.
Você pode enriquecer o recheio com outros ingredientes, como linguiça desfiada, bacon em cubos ou cogumelos.
Armazenamento:
A torta salgada com brócolis e cotechino pode ser mantida na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Você também pode congelar a torta salgada já assada, para depois descongelá-la e aquecê-la no forno quando necessário.
Para reaquecer a torta salgada, você pode usar o forno tradicional, o micro-ondas ou uma frigideira antiaderente.
Espero que essas dicas sejam úteis! Bom apetite! 😋
Vinho para harmonizar com a torta salgada com cotechino e brócolis:
Aqui estão 5 vinhos que combinam bem com a torta salgada com cotechino e brócolis, considerando o equilíbrio entre a salinidade do cotechino, o amargor dos brócolis e a massa brisée:
Lambrusco di Sorbara (Emilia Romagna): Um tinto espumante com boa acidez, perfeito para limpar o paladar da riqueza do cotechino e equilibrar o amargo dos brócolis. Suas notas frutadas e florais se harmonizam bem com a massa brisée.
Merlot do Veneto (Veneto): Um tinto macio e frutado, com taninos delicados. Sua estrutura não sobrecarrega o sabor do cotechino, e as notas de frutas vermelhas criam um contraste agradável com os brócolis.
Sangiovese da Romagna (Romagna): Um tinto de corpo médio, com boa acidez e taninos presentes, mas não agressivos. Suas notas de cereja e especiarias se harmonizam com os sabores da torta salgada, criando uma combinação equilibrada.
Grignolino do Monferrato Casalese (Piemonte): Um tinto leve e perfumado, com acidez acentuada e taninos delicados. Sua frescura limpa o paladar e suas notas especiadas combinam bem com os brócolis.
Pecorino (Abruzzo): Um branco firme, com boa estrutura e uma agradável mineralidade. Sua frescura e salinidade equilibram a riqueza do cotechino, enquanto as notas de frutas de polpa amarela se harmonizam com a massa brisée.
Dicas:
Sirva o vinho ligeiramente fresco, por volta de 16-18°C para os tintos e 10-12°C para o branco.
Se preferir um vinho mais estruturado, pode optar por um Aglianico ou um Nero d’Avola.
Para uma combinação mais original, você pode experimentar um vinho rosé firme, como um Cerasuolo d’Abruzzo. Lembre-se: a harmonização entre comida e vinho é subjetiva, então sinta-se à vontade para experimentar e encontrar o vinho que mais gosta! 🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa folhada no lugar da massa brisée?
Sim, claro! A massa folhada tornará a torta salgada mais crocante e leve, mas pode absorver mais o tempero. Certifique-se de furar bem a base antes de adicionar o recheio.
O que posso adicionar ao recheio para torná-lo mais saboroso?
As possibilidades são muitas! Você pode adicionar ricota para uma textura mais cremosa, provolone defumado ou muçarela para um toque derretido, ou ainda bacon, linguiça ou cogumelos para um sabor mais intenso. Se adora sabores marcantes, pode adicionar também azeitonas pretas ou tomates secos.
Como saber se a torta salgada está assada?
A torta salgada está assada quando a massa brisée (ou folhada) está dourada e crocante, e o recheio está bem quente. Você pode fazer o teste do palito: se sair seco, a torta está pronta.
Posso preparar a torta salgada com antecedência?
Claro! Você pode preparar a base e o recheio com antecedência e montar a torta salgada pouco antes de assá-la. Alternativamente, você pode assar a torta completamente e depois aquecê-la na hora de servir.
Como posso armazenar a torta salgada que sobrou?
A torta salgada que sobrou pode ser mantida na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético.
É possível congelar a torta salgada?
Sim, você pode congelar a torta salgada já assada. Para descongelá-la, deixe-a em temperatura ambiente por algumas horas ou aqueça diretamente no forno em baixa temperatura.
Quais vinhos combinam bem com esta torta salgada?
Vinhos tintos espumantes ou leves com boa acidez, como o Lambrusco di Sorbara ou o Grignolino, são ótimos para equilibrar a salinidade do cotechino e o amargo dos brócolis. Um Merlot do Veneto ou um Sangiovese da Romagna também combinam bem. Alternativamente, você pode experimentar um branco firme e salgado como o Pecorino.
Posso usar outros tipos de vegetais no lugar dos brócolis?
Claro! Se não tiver brócolis, pode usar outros vegetais como espinafre, brócolis ou acelga. Você também pode experimentar com outras verduras da estação, como couve ou folhas de nabo.
