Hoje vamos tirar um verdadeiro curinga da cozinha: o Linguado ao Forno.
Não há nada mais satisfatório do que um belo peixe inteiro cozido no ponto certo, e o linguado, com sua carne macia e refinada, é simplesmente maravilhoso.
Esta receita que proponho é a que faço em casa, sem muitas firulas, com poucos ingredientes que tornam o prato completo e saboroso: batatas, tomatinhos, azeitonas… tudo junto, assado e pronto!
O bom azeite e os aromas fazem todo o trabalho, criando um caldinho saboroso que banha o peixe e deixa as batatas fantásticas.
A beleza deste método é a sua simplicidade e o resultado garantido.
E acredite, mesmo que seja um peixe considerado “importante”, sua carne delicada e a ausência de espinhas incômodas o tornam perfeito para as crianças: feito assim, eles também vão adorar!
Uma maneira simples e deliciosa de levar à mesa um jantar que agrada a todos, grandes e pequenos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 278,55 (Kcal)
- Instrumentos 26,10 (g) dos quais açúcares 5,15 (g)
- Proteínas 21,93 (g)
- Gordura 9,71 (g) dos quais saturados 1,87 (g)dos quais insaturados 3,07 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sódio 563,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 265 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 linguado
- 400 g batatas (Batata amarela)
- 150 g tomatinhos (Cereja ou datterino)
- 50 g azeitonas pretas (Sem caroço)
- 1 colher de sopa alcaparras
- 2 ramos tomilho
- 2 dentes alho
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- Meio copo vinho branco seco (Se você usar)
Ferramentas
- 1 Panela Agnelli
- 1 Descascador de Batatas Victorinox
Passos
Limpeza e Aromas Internos
Primeiro, pré-aqueça o forno a 180°C (estático) para aquecê-lo.
Enxágue rapidamente o linguado que já limpamos e seque-o com papel toalha.
Pegamos os dois dentes de alho, esmagamos delicadamente (sem descascar) e os colocamos na barriga do linguado junto com alguns ramos de tomilho fresco.
Este pequeno passo fará uma grande diferença no sabor final!
Enquanto isso, descascamos as batatas e cortamos em cubos (ou rodelas) de tamanho não muito grande, para que cozinhem no mesmo tempo do peixe.
Panela e Óleo para o Início
Pegamos nossa assadeira e colocamos um bom fio de azeite de oliva extra virgem no fundo.
Colocamos nosso linguado no centro com extrema delicadeza, tomando cuidado para não quebrá-lo.
A camada de óleo é importante para não grudar e para começar a criar o caldinho.
Enriquecemos o Acompanhamento Mediterrâneo
Agora vem a melhor parte: preparamos o acompanhamento saboroso!
Disponha os cubos de batata ao redor do peixe de forma uniforme.
Corte os tomatinhos ao meio e espalhe junto com as batatas.
Adicione imediatamente também as azeitonas pretas e as alcaparras.
Tempere os vegetais com um pouco de sal grosso e complete tudo com mais um fio generoso de azeite de oliva extra virgem sobre o peixe e o acompanhamento.
Assamos e Checamos o Cozimento
Colocamos a assadeira no forno já quente por cerca de 30-35 minutos.
O tempo é indicativo e depende do forno e do tamanho das batatas: o truque é verificar se as batatas estão macias e se a carne do linguado se solta facilmente do espinho.
Uma vez pronto, tiramos o linguado do forno e deixamos repousar por 5-10 minutos.
Este repouso é fundamental: o calor residual finaliza o cozimento e permite que os sabores se intensifiquem ainda mais, tornando o peixe mais suculento.
Emplatamento, Degustação e Vinho
Chegamos à melhor parte!
Remova as ervas aromáticas e o alho do linguado.
Nós o filetemos diretamente na assadeira e, com a ajuda de uma espátula, servimos os filés limpos nos pratos individuais, acompanhando-os com uma boa porção das batatas e do delicioso caldinho de cozimento.
Para acompanhar um prato assim saboroso, mas delicado, recomendo um vinho branco seco e fresco, quem sabe um Vermentino ou um Fiano.
Saúde e bom apetite!
Conservação, Dicas Úteis e Variações da Receita
Conservação:
O Linguado Cozido na Geladeira:
Se sobrar um pedaço (o que é raro, é muito bom!), o melhor é filetar imediatamente e tirá-lo da assadeira.
Coloque os filés em um recipiente bem fechado, assim eles se conservam na geladeira por no máximo um dia.
Aquecê-lo?
Melhor não! Se você aquecê-lo, o peixe corre o risco de ficar seco.
Recomendo comer à temperatura ambiente, talvez com um fio de bom azeite, se não o terminar imediatamente.
Minhas Dicas para um Resultado Perfeito:
Olho no Forno: Lembre-se que 180°C é a temperatura ideal para um linguado desse tamanho (cerca de 600g).
Uma cocção lenta e moderada serve justamente para não secar sua carne delicada.
Batatas Crocantes:
Se você gosta das batatas com “crostinha”, aqui vai um pequeno truque: cozinhe-as sozinhas por 10 minutos, antes de colocar o peixe.
Depois adicione o linguado e termine o cozimento.
Ou então, você pode ligar o grill nos últimos 5 minutos!
O Linguado é Gentil:
O linguado tem poucas espinhas, por isso é um peixe ótimo para as crianças.
Quando você o fileta, é realmente fácil verificar e garantir que não fique nada incômodo.
Variações para Mudar o Sabor:
Toque Fresco (Limão e Salsa): Se você quer um gosto mais simples e menos “mediterrâneo”, no lugar de azeitonas e alcaparras, pode colocar muitas fatias finas de limão sobre o peixe e bastante salsa picada.
Variante com Outros Legumes:
No inverno, você pode trocar as batatas e os tomates pelos legumes da estação: experimente com fatias de abóbora e um pouco de alecrim, é uma verdadeira delícia!
Para Grandes Ocasiões (No Sal): Se você se sente mais “chef” e quer um linguado super-super macio, tente cobrí-lo inteiramente com uma camada de sal grosso.
Este método o cozinha a vapor, tornando-o incrivelmente suculento.
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre o Linguado ao Forno
Tenho o linguado com as vísceras, preciso limpá-lo eu mesmo?
Com certeza sim.
Seu linguado deve ser eviscerado antes do cozimento.
Se não se sentir à vontade, sempre peça ao seu peixeiro para remover as vísceras e as guelras.
Em casa, basta enxaguá-lo bem em água corrente e secá-lo.
Quanto deve pesar o linguado para duas pessoas?
Um linguado inteiro de 600g a 700g é perfeito para duas pessoas, porque a parte que realmente se come (a polpa) é cerca de metade.
Se forem três pessoas, melhor comprar um de 1 kg!
Posso usar o linguado congelado?
Sim, você pode usar, mas o sabor nunca será como o do peixe fresco.
Se usar congelado, certifique-se de descongelá-lo completamente na geladeira um dia antes e secá-lo bem com papel toalha antes de temperar e assar.
Como saber se o linguado está cozido?
É muito simples: pegue um garfo e tente delicadamente levantar a carne perto do espinho central.
Se a polpa estiver branca, opaca e se soltar facilmente, o linguado está pronto.
Se perto do espinho ainda estiver um pouco transparente ou rosado, deixe no forno por mais 5 minutos.Posso substituir o tomilho por outras ervas?
Claro!
O tomilho é ótimo, mas você pode usar o alecrim (embora um pouco mais forte), ou salsa para um sabor mais neutro.
Se ama aromas exóticos, um pouco de orégano também é uma boa opção.
Posso preparar as batatas com antecedência?
Você pode descascar e cortar as batatas algumas horas antes.
Para não escurecerem, recomendo mantê-las imersas em uma tigela com água fria, mas lembre-se de escorrê-las e secá-las bem antes de temperar com óleo e colocá-las na assadeira.
