Não há nada mais reconfortante do que um prato que sabe a casa, a tradição e a mãos hábeis.
Esta receita de Linguiça e Broto de Nabo não é uma simples preparação, mas uma verdadeira viagem nas memórias da minha Vovó Maria.
Vovó Maria era a alma da cozinha, e todos os anos, quando o ar ficava fresco, seu jardim nos presenteava com os brotos de nabo mais tenros e saborosos que se podia desejar.
E as linguiças?
Essas não eram compradas: eram preparadas à mão, com cuidado meticuloso e segredos passados de geração em geração.
Ela as definia como o casamento perfeito: o amargo terroso dos brotos que se casa com a riqueza saborosa da carne.
Enquanto as preparava, bastava sentir o aroma do alho fritando no bom azeite para entender que à mesa haveria felicidade.
Esta é a sua receita fácil, aquela que dá certo para todos e que traz à mesa todo o calor da tradição, sem concessões.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 565,95 (Kcal)
- Instrumentos 6,84 (g) dos quais açúcares 1,87 (g)
- Proteínas 49,10 (g)
- Gordura 38,15 (g) dos quais saturados 0,32 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 385,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 285 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg broto de nabo
- 600 g linguiça da Calábria
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
- 1 pimenta fresca (Opcional)
Ferramentas
- 1 Frigideira Stone&Stone
Passos
Limpeza e Lavagem
Comece com a preparação dos brotos de nabo.
Vovó Maria ensinava a não desperdiçar nada, mas a escolher com cuidado: elimine os caules mais duros e as folhas amareladas.
Se os brotos são jovens e tenros, você pode conservar também as folhas mais externas e os brotinhos.
Lave bem os brotos de nabo sob água corrente fria, depois escorra bem, mas sem secá-los muito:
as gotas de água residuais serão essenciais para o cozimento a vapor na etapa seguinte.
Refogado e Cozimento Inicial
Em uma frigideira antiaderente grande, coloque o Azeite de Oliva Extra Virgem e doure o alho (inteiro ou esmagado) e a pimenta (se desejado).
Adicione imediatamente as folhas de louro lavadas.
Neste ponto, adicione os brotos de nabo (substituindo a fervura se eles forem tenros).
Salpique sal e pimenta a gosto.
Feche imediatamente a frigideira com a tampa para iniciar o cozimento a vapor: os brotos amolecerão graças à água residual e ao vapor criado dentro.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adição da Linguiça
Quando os brotos de nabo estiverem cozidos pela metade (após cerca de 15 minutos e parecerem murchos), adicione a linguiça.Você pode cortá-la em pedaços ou deixá-la inteira, como preferir.
Continue o cozimento com a tampa fechada até que a linguiça esteja bem cozida e rosada por dentro.
Neste ponto, retire a tampa e aumente ligeiramente o fogo para evaporar o excesso de água de cozimento, deixando apenas um fundo cremoso e saboroso.
Repouso e Acompanhamento
Uma vez pronto, desligue o fogo.Deixe a Linguiça e Broto de Nabo descansar por alguns minutos diretamente na frigideira, para que os sabores tenham tempo de se intensificar e se amalgamar perfeitamente.
Enquanto isso, você pode preparar algumas fatias de pão torrado ou grelhado, ideal para acompanhar o molhinho e completar a experiência.
Empratamento e Degustação
Emprate a Linguiça e Broto de Nabo, garantindo que a carne e o vegetal fiquem bem distribuídos.Sirva o prato quente, talvez com um fio de azeite de oliva extra virgem cru e o pão torrado ao lado.
Degustação e bom apetite!
Dicas para Armazenamento e Variações
Como Armazenar Linguiça e Broto de Nabo
A receita da Vovó Maria é ainda mais gostosa no dia seguinte!
Na Geladeira:
Deixe o prato esfriar completamente, depois transfira-o para um recipiente hermético.
Conserve na geladeira por no máximo 2-3 dias.
Para Reaquecer:
Você pode reaquecer o prato na frigideira em fogo baixo, talvez adicionando uma colher de água se estiver muito seco.
Como alternativa, você pode usar o micro-ondas. O reaquecimento na frigideira é preferível para manter a consistência da linguiça.
Congelamento:
Desaconselhamos congelar o prato uma vez cozido, pois os brotos de nabo e a linguiça cozida podem perder consistência e sabor ao descongelar.
É melhor apreciá-los frescos!
Ideias para Variações e Combinações
Se você quiser experimentar ou adaptar a receita para outras ocasiões, aqui estão algumas ideias:
Prato Único:
Transforme este acompanhamento rico em um verdadeiro prato único adicionando massa (perfeito com orecchiette, cavatelli ou ziti).
Tomatinhos:
Para uma nota agridoce e um toque de cor, adicione uma pitada de tomates cereja cortados ao meio durante o cozimento da linguiça.
Variante Defumada:
Para um sabor mais intenso, adicione 50g de bacon ou guanciale cortado em cubos junto com o óleo e o alho no Passo 2.
Pecorino:
Para um toque final, uma pitada de Pecorino ralado (ou Parmesão para um sabor mais delicado) antes de servir realçará a saborosidade da linguiça.
Limão:
Se você gosta de um contraste, adicione uma raspadinha de casca de limão não tratado no final, pouco antes de servir.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Receita
Posso usar Broto de Nabo congelado?
Sim, você pode, mas o resultado em termos de sabor e consistência não será o mesmo do vegetal fresco.
Se usar broto de nabo congelado, certifique-se de escaldá-lo ou cozinhá-lo na frigideira por 10 minutos para eliminar o excesso de água, caso contrário seu prato ficará muito aguado.
Devo escaldar os brotos de nabo antes de cozinhá-los na frigideira com a linguiça?
Depende da sua tenrura!
Se seguir o método da Vovó Maria e seus brotos de nabo forem jovens e tenros, você pode pular a fervura e cozinhá-los diretamente na frigideira com tampa e um pouco da água de lavagem, conforme descrito na receita.
Se, no entanto, seus brotos de nabo forem mais maduros e os caules mais fibrosos, é aconselhável escaldá-los por cerca de 5 minutos para amolecê-los e eliminar o gosto amargo em excesso.
A linguiça deve ser cozida separadamente ou adicionada crua aos brotos de nabo?
Na nossa receita, a linguiça é adicionada crua a meio cozimento (Passo 3).
Dessa forma, a gordura que se dissolve da linguiça tempera os brotos de nabo enquanto terminam de cozinhar, criando uma combinação de sabores única.
Qual tipo de linguiça é melhor para esta receita?
Recomenda-se uma linguiça fresca de porco de boa qualidade, preferencialmente a ponta de faca e com pouco funcho.
O importante é que não seja muito magra, pois sua gordura é fundamental para temperar os brotos de nabo.
Posso tornar a receita menos picante?
Certamente.
Você pode omitir completamente a pimenta se não gostar, ou usar apenas uma pontinha de pimenta seca para dar um leve toque sem exagerar no picante.
