Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando a inspiração certa para trazer à mesa o triunfo do domingo, aquele que perfuma toda a casa de festa e tradição, você está no lugar certo.
Hoje não preparamos uma simples massa assada, mas um verdadeiro monumento da culinária do Sul.
Minha viagem nos sabores hoje começa com um pilar da convivialidade que remete àquela genuinidade que você ama tanto em meus pratos tradicionais, como o CASTAGNACCIO MORBIDO, uma receita simples que cheira a casa e que muitos de vocês apreciaram por sua autenticidade.
Mas a culinária calabresa também é feita de preparações ricas e substanciais.
Se você é daqueles que amam os sabores fortes do mar, como meu SALMONE AL FORNO COM ASPARGOS, ou procura um segundo prato fit mas saboroso como o FRANGO AO LIMÃO E ERVAS AROMÁTICAS, você vai adorar a consistência e o aroma intenso desta massa “china” (cheia), onde cada garfada é uma surpresa entre almondegas e ovos cozidos.
Depois de experimentar a frescura da SALADA DE QUINOA E VEGETAIS GRELHADOS, hoje voltamos às raízes com um prato que é um verdadeiro símbolo de identidade calabresa.
O segredo de hoje?
Uma crosta crocante e um coração cremoso.
Amarre o avental e prepare-se: vamos descobrir como transformar ingredientes simples em uma obra-prima de sabor que deixará todos sem palavras!
- Morzello Catanzarese: A Receita Original do Antigo Morzeddhu
- Massa Assada com Alcachofras e Linguiça: a Receita Inteligente "Tudo Cru
- Vin Brulé: A Receita Original e os Segredos para Fazer Perfeito em Casa
- Linguiças e Rúcula: A Receita Fácil da Vovó
- Como Cozinhar Rúcula na Frigideira: Receita Fácil e Rápida
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Inverno, Primavera
- Potência 816,24 (Kcal)
- Instrumentos 70,50 (g) dos quais açúcares 2,76 (g)
- Proteínas 47,20 (g)
- Gordura 39,59 (g) dos quais saturados 15,04 (g)dos quais insaturados 13,62 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 1.658,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 420 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g rigatoni
- 1.5 l passata de tomate
- 300 g linguiça calabresa (Semicurada)
- 6 ovos cozidos
- 350 g provola (Silana)
- 100 g parmesão ralado (Ou pecorino)
- q.b. azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 400 g carne moída mista
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa pecorino (Ralado)
- 80 g pão amanhecido (Amolecido)
- 1 raminho salsinha picada
- 1 pitada sal fino
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. óleo de sementes (Para fritar)
Ferramentas
- 1 Assadeira Porfoyo
- 1 Panela Florina
- 1 Caçarola de bordas altas Lagostina
- 1 Frigideira para fritar Lagostina
- 1 Tigela Pyrex
Passos
Preparação e fritura das almondegas
Começamos pela parte mais saborosa: as almondegas.
Em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, o pecorino e o miolo bem espremido.
Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea.
Forme bolinhas bem pequenas (do tamanho de uma avelã): é preciso paciência, mas esse é o segredo para ter uma em cada mordida!
Frite-as em abundante óleo bem quente até que fiquem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e reserve, tentando não comer todas imediatamente!
Preparação da linguiça e dos ovos cozidos
Enquanto as almondegas descansam, prepare o resto do “tesouro”.
Coloque os ovos para cozinhar em água fria: conte 9 minutos a partir da fervura para que fiquem bem cozidos.
Uma vez frios e descascados, corte-os em pedaços.
Pegue a linguiça calabresa semicurada e corte em rodelas ou cubos.
Agora, em uma tigela grande, misture as almondegas, a linguiça e os ovos: mexa delicadamente para que os sabores se encontrem.
Essa mistura será a alma da sua assadeira.
Cozimento da massa e tempero com o molho
Cozinhe os rigatoni em abundante água salgada e escorra-os bem al dente (pelo menos 3-4 minutos antes do tempo indicado), pois terminarão de cozinhar no forno.
Coloque-os novamente na panela e despeje bastante molho de tomate (aquele que você preparou antes com um belo refogado de cebola roxa).
Misture bem: cada macarrão deve estar envolto no vermelho do molho para não secar durante o cozimento.
Montagem da massa assada em camadas
É hora de criar as camadas.
Espalhe uma concha de molho no fundo da assadeira.
Faça uma primeira camada de massa, depois distribua generosamente a mistura de almondegas, ovos e linguiça.
Se você quer um resultado cremoso como eu gosto, adicione cubos de provola Silana.
Repita até acabar os ingredientes.
Finalize a última camada com abundante tomate e uma chuva de parmesão ralado: será a base para a nossa crosta crocante.
Montagem da massa assada em camadas
Asse a 180°C (forno estático) por cerca de 35-40 minutos.
Nos últimos 5 minutos, mude para a função grill: fique olhando até que se forme aquela crosta irresistível e ligeiramente queimada na superfície que faz água na boca só de olhar.
Na mesa: o momento mais lindo
Retire sua massa do forno e, mesmo que o aroma seja irresistível, deixe-a descansar por pelo menos 10 minutos.
Isso permitirá que os sabores se assentem e a fatia fique composta.
Traga à mesa a assadeira ainda fumegante e aproveite o espetáculo: isso não é apenas uma refeição, é um abraço da Calábria!
Conservação
A Massa Assada à Calabresa é o clássico prato que “no dia seguinte é ainda mais gostoso”.
Na geladeira:
Você pode conservá-la em um recipiente hermético por 2-3 dias. *
No freezer:
Se você usou ingredientes frescos (não descongelados), pode congelá-la já em porções.
Conserva-se perfeitamente por cerca de 2 meses.
Como reaquecer:
Para dar vida de novo, aqueça-a no forno a 180°C com um pouquinho de água no fundo da assadeira coberta com alumínio, ou passe na frigideira com um fio de óleo para torná-la crocante.
As dicas do Dadcook
A massa:
Escolha sempre formatos com ranhuras (rigatoni, penne ou tortiglioni).
As ranhuras seguram melhor o molho e as almondegas ficam “presas” na massa.
O descanso:
Nunca pule os 10 minutos de descanso pós-cozimento.
É a diferença entre uma fatia perfeita e um amontoado de massa desconexa.
As almondegas:
Quanto menores, mais refinada é a receita.
Eu sei, leva tempo, mas vale a pena!
Variações
A variação “forte“:
Se você ama o picante, adicione uma colher de chá de ‘nduja de Spilinga no molho enquanto cozinha.
O queijo:
Se você não encontrar a provola Silana, pode usar uma scamorza amarela ou caciocavallo fresco.
Evite a mozzarella fresca porque libera muita água durante o cozimento.
Notas:
Lembre-se de dosar o sal no molho com atenção: a linguiça calabresa e o pecorino já são muito salgados.
Prove sempre antes de assar!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar a massa assada no dia anterior?
Absolutamente sim!
Na verdade, prepará-la antecipadamente permite que os sabores se misturem perfeitamente.
Você pode montá-la inteira, cobrir com filme plástico e guardar na geladeira, para então assá-la no dia seguinte.
Nesse caso, adicione uma concha extra de molho porque a massa tende a absorver mais umidade.Qual formato de massa é mais indicado para a Pasta China?
A tradição pede rigatoni ou tortiglioni.
A superfície ranhurada é fundamental porque retém o molho e permite que as almondegas se insiram dentro da massa, criando uma mordida perfeita.
Evite formatos lisos ou muito pequenos.Por que colocar ovo cozido na massa assada?
O ovo cozido é o ingrediente símbolo da “Pasta China” (massa cheia).
Além de dar uma consistência única, servia historicamente para tornar o prato uma refeição completa e substancial para as grandes festas em família.Posso usar mozzarella no lugar da provola?
Seria melhor não.
A mozzarella fresca libera muita água durante o cozimento, correndo o risco de deixar a massa “molenga”.
Se realmente quiser usá-la, escolha a de pizza (o bloco seco) ou, para permanecer fiel à receita do Dadcook, use uma provola Silana ou uma scamorza amarela.Como faço para não deixar a massa seca no forno?
O segredo é caprichar no molho nas camadas internas e escorrer a massa bem al dente.
Cobrir a assadeira com uma folha de alumínio nos primeiros 20 minutos de cozimento ajudará a manter a umidade, removendo-a apenas no final para criar a crosta.
