Procurando uma ideia para um jantar que agrade a todos?
Experimente esta massa cremosa com abobrinha e ervilhas: uma receita de verão que resolverá sua refeição em menos de 30 minutos, perfeita quando você tem pouco tempo, mas não quer abrir mão do sabor e da leveza.
Este não é apenas um primeiro prato, mas um verdadeiro prato único de verão, completo e equilibrado, que combina carboidratos, proteínas vegetais e as melhores verduras da estação.
Se você busca outras ideias completas e saudáveis, experimente também nossa famosa salada de frango fresca e leve com molho de iogurte.
Os segredos que tornam esta massa tão especial são dois.
O primeiro é sua incrível cremosidade, obtida sem usar creme graças ao cozimento por absorção, uma técnica que também usamos para os nossos risotos cremosos.
O segundo é o cozimento das abobrinhas no vapor, diretamente sobre a massa: um método inteligente que preserva o sabor, a crocância e todas as propriedades nutritivas.
É uma receita leve e saudável, perfeita se você ama as verduras da estação.
E se você busca outra ideia para um segundo prato saboroso e saudável, descubra como preparamos nosso salmão assado com aspargos crocantes.
Agora vamos para a cozinha e preparemos juntos a melhor massa com abobrinha e ervilhas que você já provou!
Prefere assistir à receita ao invés de lê-la?
Encontre o vídeo com todos os passos no meu canal YouTube e no meu perfil TikTok, onde publico os vídeos de todas as receitas do blog.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
- Potência 241,36 (Kcal)
- Instrumentos 43,06 (g) dos quais açúcares 8,14 (g)
- Proteínas 11,83 (g)
- Gordura 3,13 (g) dos quais saturados 0,91 (g)dos quais insaturados 1,03 (g)
- Fibras 7,81 (g)
- Sódio 474,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 505 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g massa (Curta)
- 3 abobrinhas brancas
- 300 g ervilhas
- 1 l caldo de legumes
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 ramo salsa
- 30 g Grana Padano DOP
- a gosto páprica
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta branca
Ferramentas
- 1 Vaporeira Vention
- 1 Tábua de Corte Freshmagis
Passos
A seguir, você encontra todos os passos explicados em detalhes. Siga-os atentamente para obter uma massa com abobrinha e ervilhas incrivelmente cremosa, saborosa e al dente, um prato único de verão que conquistará todos.
O Refogado Leve e as Ervilhas ao Vinho Branco:
Comece pegando uma panela grande.Despeje o azeite de oliva extravirgem e adicione o dente de alho inteiro, deixando dourar em fogo baixo.
Quando liberar seu aroma, você poderá removê-lo facilmente. Adicione as ervilhas (frescas ou congeladas) e deixe insaporir por alguns minutos, mexendo.
Aumente ligeiramente a chama e adicione um copo de vinho branco seco, deixando evaporar completamente o álcool.Isso dará um sabor incrível ao prato.
A Tostagem da Massa: o Segredo para a Cremosiabilidade:
Diretamente na panela com as ervilhas, despeje a massa crua.
Deixe tostar por cerca de um minuto em fogo médio, mexendo frequentemente até que os grãos fiquem brilhantes e quentes.
Esse é o primeiro segredo para obter uma massa cremosa sem creme, pois ajuda a liberar o amido.
Nesse ponto, cubra a massa com o caldo de legumes quente até ultrapassar cerca de um dedo.A partir daqui começa o cozimento por absorção, semelhante ao de um risoto.
Cozimento a Vapor das Abobrinhas: Leveza e Crocância:
Enquanto a massa começa a cozinhar no caldo, dedique-se às abobrinhas.
Lave-as, corte as pontas e corte em cubos não muito pequenos.
Quando faltarem cerca de 7-8 minutos para o tempo de cozimento indicado na embalagem da massa, coloque o cesto da vaporeira com as abobrinhas sobre a panela.Cubra com a tampa: o vapor gerado pela massa em cozimento será suficiente para um perfeito cozimento a vapor, que deixará suas abobrinhas crocantes e cheias de sabor.
A Finalização a Frio:
Experimente a massa para verificar o ponto de cozimento.
Quando estiver al dente e o caldo tiver sido quase completamente absorvido, criando um delicioso creminho, você está pronto para o toque final.
Se necessário, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta preta moída na hora.
Desligue o fogo – isso é fundamental.Adicione as abobrinhas crocantes cozidas a vapor, o Grana Padano ralado e a páprica doce.
Misture energicamente para incorporar e finalizar o prato.
Cubra com a tampa e deixe a massa repousar por um minuto: esse gesto final permitirá que todos os sabores se fundam magnificamente.
Empratamento e Serviço:
Sua massa cremosa com abobrinha e ervilhas está pronta para ser servida.Distribua nos pratos bem quente, decorando com algumas folhinhas de manjericão fresco ou hortelã para um toque de cor e aroma.
Um fio de azeite a cru, se desejar, completará a obra.
Bom apetite!
Quer personalizar esta receita ou precisa de um conselho prático? Aqui está um guia rápido para tornar seu prato único de verão ainda mais especial e para não ter dúvidas.
Aqui estão algumas dicas e ideias.
Guia para sua Massa com Abobrinha e Ervilhas: Dicas, Conservação, Variações e Vinho
Quer personalizar esta receita ou precisa de um conselho prático?
Aqui está um guia rápido para tornar seu prato único de verão ainda mais especial e para não ter dúvidas.
Dicas para um resultado perfeito: O segredo para uma massa cremosa está na técnica da massa risotada: mexa-a frequentemente enquanto absorve o caldo.
Para as verduras, respeite os tempos do cozimento a vapor para ter abobrinhas saborosas, mas ainda crocantes, que darão consistência ao prato.
Variações e personalizações:
Enriqueça sua massa com abobrinha e ervilhas adicionando cubos de bacon crocante ou, para um sabor marinho, camarões salteados.
Para uma receita leve e 100% vegetal, omita o queijo ou substitua por levedura nutricional.
Como conservar a massa:
Este prato dá o melhor de si recém-feito.
Se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira por no máximo 1-2 dias em um recipiente hermético. Aqueça na panela com um fio de azeite e um pouco de água para retornar sua cremosidade.
O vinho para acompanhar:
Para destacar a delicadeza deste prato único de verão, recomendo um vinho branco fresco, salgado e perfumado.
Um Vermentino da Sardenha, com suas notas marinhas, ou uma Falanghina do Sannio, frutada e floral, são duas combinações que não irão decepcioná-lo.
Massa com Abobrinha e Ervilhas: Perguntas Frequentes (FAQ)
Ainda tem alguma dúvida?
Aqui você encontra as respostas para as perguntas mais comuns sobre esta receita, para um resultado sempre perfeito.
Posso usar ervilhas congeladas em vez das frescas?
Certamente! Esta receita com abobrinha e ervilhas funciona muito bem também com ervilhas congeladas. Não é necessário descongelá-las antes: adicione-as diretamente na panela como indicado na preparação, elas podem apenas exigir um minuto a mais de cozimento.
Como faço para tornar a massa realmente cremosa sem adicionar creme?
O segredo desta massa cremosa é a técnica da massa risotada. Tostar a massa no início e cozinhá-la adicionando o caldo aos poucos faz com que o amido crie um delicioso creme natural. A finalização a frio completa a obra, tornando-a envolvente e leve.
Posso substituir a abobrinha por outro legume da estação?
Sim, esta receita leve é muito versátil. Como estamos no início de junho, no lugar da abobrinha você poderia usar pontas de aspargos ou vagens frescas, cozinhando sempre com a técnica do cozimento a vapor para preservar a crocância.
Este prato pode ser preparado com antecedência?
Este prato pode ser preparado com antecedência?
Este prato único de verão dá o melhor de si quando feito na hora, para aproveitar plenamente sua cremosidade. Se sobrar, mantenha na geladeira e aqueça na panela com um pouco de água, mas tenha em mente que a consistência original tende a mudar ligeiramente.
