Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando a inspiração certa para surpreender na mesa com os sabores autênticos da tradição, sem se perder em procedimentos muito complicados, você está no lugar certo.
Minha viagem pelos sabores hoje começa com um pilar da cozinha simples que remete ao calor doméstico que você tanto ama nos meus pratos de carne, como o ENSOPADO DE CARNE BEM MACIO, aquele cozido lentamente por horas que derrete na boca e conquistou muitos de vocês.
Mas a cozinha também é feita de paciência e cortes especiais.
Se você é daqueles que adorou o desafio suculento do BEEF HAMMER, o joelho de boi cozido na cerveja, vai adorar a textura e o aroma intenso deste morzello.
Depois de experimentar a delicadeza da PASTA COM RICCIOLA E TOMATINHOS e a elegância do meu ROMBO NO FORNO COM BATATAS, hoje voltamos à simplicidade rústica com um prato que é um verdadeiro símbolo de identidade calabresa.
Para quem procura uma refeição com sabor de casa e de convivência, esta receita está entre os meus pratos da tradição favoritos junto com as LINGUIÇAS E FOLHAS DE NABIÇA da Vovó Maria.
E se depois de um prato tão robusto você precisar de um contraste doce e rápido, saiba que a praticidade desta preparação vai deixar você com todo o tempo para assar meu BOLO DE CENOURA, aquele que se prepara com o liquidificador em apenas 5 minutos! O segredo de hoje?
Afile os facas e prepare bastante pão bom para a “scarpetta”: vamos descobrir como transformar a dobradinha e as miudezas em uma obra-prima de sabor que vai agradar a todos!
- Massa de Forno com Alcachofra e Linguiça: a Receita Inteligente "Tudo Cru"
- Linguiças e Folhas de Nabiça: A Receita Fácil da Vovó
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- Receita Lasanha com Ragu de Cordeiro: Um Prato Principal Tradicional e Saboroso
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 296,58 (Kcal)
- Instrumentos 17,77 (g) dos quais açúcares 5,62 (g)
- Proteínas 35,81 (g)
- Gordura 9,84 (g) dos quais saturados 2,81 (g)dos quais insaturados 3,81 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 1.180,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g dobradinha
- 150 g pulmão de bovino
- 150 g coração de bovino
- 200 g extrato de tomate
- 300 g molho de tomate
- q.b. pimenta vermelha seca (Muito picante)
- 10 g orégano seco (Abundante)
- 10 g sal
- 4 folhas louro
- 1.5 l água
Ferramentas
- 1 Panela Cocotec
- 1 Tábua de Corte Bafumio
- 1 Faca Shan Zu
Passos
Preparação da carne
O segredo de um bom morzello começa com a correta gestão das consistências.
Embora a dobradinha e as miudezas cheguem já limpas do açougueiro, para obter o típico corte pequeno e preciso procedemos assim:
Coloque o coração e o pulmão em água fervente por alguns minutos: este passo fará com que as carnes se “solidifiquem” e fiquem mais firmes.
Uma vez mornos, você poderá cortá-los com extrema facilidade e segurança, reduzindo-os a pedacinhos junto com a dobradinha.
Lembre-se: quanto mais minucioso o corte, mais envolvente será o sabor em cada mordida.
Unindo os ingredientes “a frio”
Em uma panela grande e de borda alta, junte todos os protagonistas da receita:
Insira a dobradinha e o pulmão cortados finamente.
Adicione o extrato de tomate, o molho, a abundante pimenta calabresa triturada e as folhas de louro.
Cubra tudo com água e adicione o sal.
Essa técnica “tudo junto” permite que os sabores se fundam lentamente durante o cozimento.
O cozimento lento e o aroma de orégano
Agora é hora da paciência, típica das grandes receitas de Dadcook:
Se preferir um aroma ainda mais intenso, ajuste novamente com mais orégano à vontade.
Leve para ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo.
Deixe cozinhar por cerca de 2 horas, até que o molho reduza, ficando escuro e perfumado, e a carne esteja super macia.
O descanso mágico
Uma vez desligado o fogo, não tenha pressa em servir:
Cubra a panela e deixe o morzello descansar por 10 minutos.
Este passo é fundamental para que os sabores “resurjam” e que o molho se assente.
Prepare o pão: se não tiver a pitta calabresa, escolha um pão caseiro com crosta crocante, ideal para absorver o molho generoso.
Estamos prontos para o momento mais esperado!
Sirva o morzello bem quente.Você pode rechear abundantemente o pão, deixando que o molho impregne a miolo, ou servi-lo diretamente no prato.
A palavra de ordem é uma só: “scarpetta”! Prepare-se para fazer várias, porque esse molho picante e perfumado vicia.
Conservação, dicas, variações e notas
Conservação:
O Morzello é um daqueles pratos que, como o ENSOPADO DE CARNE, fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
Na geladeira:
Você pode conservá-lo em um recipiente hermético por até 2-3 dias.
No freezer:
Se usou ingredientes frescos (não descongelados), pode congelá-lo e armazená-lo por até 3 meses.
Descongele lentamente na geladeira antes de aquecer.
Dicas para um Morzello perfeito
O corte: Não tenha pressa.
Cortar coração, pulmão e dobradinha em pedacinhos pequenos garante que cada colherada seja rica em molho e sabor.
A temperatura da água:
Sempre adicione água quente.
Se adicionar água fria durante o cozimento, corre o risco de endurecer a dobradinha e interromper a fervura.
A “scarpetta”:
Mesmo sem a pitta típica, escolha um pão com bastante miolo e crosta dura (como um pão caseiro) para absorver todo o molho picante.
Variações e Notas
Grau de picância:
A receita original é bem forte.
Se não está acostumado, comece com metade da dose de pimenta e adicione mais na metade do cozimento.
Sem refogado:
Lembre-se de que esta versão é um “tudo cru”.
Não precisa de óleo ou manteiga no início:
a gordura natural das miudezas e o extrato criarão uma cremosidade incrível.
Ervas aromáticas:
O orégano deve ser seco e muito perfumado.
Evite o fresco, que daria um aroma muito diferente do original catanzarese.
💬 Você experimentou esta receita?
Espero que este Morzello Catanzarese, preparado com o antigo método de cozimento lento, traga todo o calor e o autêntico sabor da Calábria para a sua mesa!
É uma receita que exige paciência, mas o resultado é um prato rico em caráter que tenho certeza que entrará entre seus “pratos do coração” para ocasiões especiais.
Se tiver dúvidas sobre a limpeza das miudezas, curiosidades sobre a tradição ou variações para me sugerir, escreva nos comentários abaixo: leio sempre tudo com imenso prazer e me entusiasma descobrir como vocês interpretam minhas receitas.
E não se esqueça de me seguir no DadCook para não perder as próximas novidades e todas as receitas “rock” que publico toda semana!
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar a panela de pressão para acelerar os tempos?
Sim, você pode fazer isso se estiver com pouco tempo, mas lembre-se de que o verdadeiro Morzeddhu pede um cozimento lento.
Com a panela de pressão os tempos são reduzidos pela metade (cerca de 45-50 minutos após o apito), mas você deve prestar muita atenção à quantidade de água (será necessário menos) e certificar-se de que o molho esteja bem reduzido com a panela aberta uma vez terminada a pressão, para obter a densidade certaA dobradinha precisa estar já fervida?
Nesta receita “tudo junto”, o ideal é usar dobradinha e pulmão já limpos pelo açougueiro.
Se você comprá-los crus e não tratados, precisará fervê-los previamente em água e limão antes de prosseguir com o corte e o cozimento no molho.O que faço se o morzello estiver muito picante?
O picante é a marca deste prato! Mas se você exagerou, pode amenizar o calor servindo o morzello com bastante pão caseiro (ou pitta se encontrar) que ajudará a equilibrar a força da pimenta calabresa.
Pode ser preparado com antecedência?
Absolutamente sim! Aliás, prepará-lo no dia anterior permite que os sabores se misturem perfeitamente. Basta aquecê-lo em fogo bem baixo, adicionando um pouco de água se ficar muito espesso.
