O ovo centenário. Um nome que evoca mistério, talvez um pouco de medo, mas sobretudo uma profunda curiosidade. Não se deixe enganar pela aparência incomum e pelo nome enigmático: este antigo prato chinês é uma verdadeira viagem culinária ao coração de uma tradição milenar.
Surgido quase por acaso, segundo a lenda, pela descoberta de ovos conservados em cal viva durante a dinastia Ming, o ovo centenário é o resultado de um processo de fermentação que dura várias semanas, se não meses.
Imersos em uma mistura de argila, cinzas, sal, cal e casca de arroz, os ovos sofrem uma transformação surpreendente: a gema assume uma cor verde escuro, quase preta, com uma consistência cremosa, enquanto a clara se torna ambarina e gelatinosa, de sabor inesperadamente delicado.
Mas por que comer um ovo “fermentado”?
Na cultura chinesa, o ovo centenário é considerado uma iguaria, apreciado por seu sabor único e complexo, rico em umami. Além disso, são atribuídas propriedades benéficas para a saúde, como a capacidade de refrescar o corpo e melhorar a digestão.
Prepare-se para abandonar os preconceitos e mergulhar em uma experiência sensorial única, descobrindo sabores e texturas que te levarão diretamente ao coração da gastronomia chinesa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Ano Novo, Véspera de Ano Novo
Ingredientes
- 4 Ovos centenários ((Pato))
- 1 ramo coentro
- 2 pimenta malagueta
- q.b. molho de soja
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
Passos
Antes de começar, adquira ovos centenários. Você pode encontrá-los em lojas de alimentos asiáticos especializados, alguns supermercados bem abastecidos ou online. Certifique-se de escolher ovos com a casca intacta e sem rachaduras. Depois de ter os seus ovos centenários, é hora de prepará-los. Descasque-os delicadamente, assim como faria com um ovo cozido. Você notará imediatamente que a casca se solta facilmente, revelando a clara escura e gelatinosa. Lave os ovos em água corrente para eliminar quaisquer resíduos de argila ou cinzas. Agora, com uma faca afiada, corte cada ovo em pedaços, como se estivesse fatiando um bolo. Dessa forma, será mais fácil servi-los e saboreá-los.
Agora que os ovos centenários estão prontos, é hora de montar os pratos. Pegue 4 pratinhos e distribua os pedaços de ovos de forma uniforme. Adicione um toque de frescor e cor com o coentro fresco picado. Salpique com pimenta malagueta picada finamente – seu sabor pungente combina perfeitamente com o sabor intenso e peculiar do ovo centenário. Finalmente, regue com um fio de molho de soja, que irá realçar ainda mais os sabores desta iguaria chinesa. Deixe marinar os ovos por dez minutos antes de servi-los. Isso permitirá que os sabores se fundam perfeitamente, criando uma harmonia de sabor realmente única. E para tornar o prato ainda mais convidativo, você pode decorar com algumas folhinhas de coentro fresco.
Após os dez minutos de marinada, os ovos centenários estão prontos para serem degustados! Sirva-os como um aperitivo delicioso ou como parte de um prato mais elaborado. Para uma experiência autêntica, utilize pauzinhos chineses para saborear cada pedaço. A textura gelatinosa da clara e a cremosidade da gema combinam perfeitamente com o sabor fresco do coentro, o toque picante da pimenta e a salinidade do molho de soja. O ovo centenário é uma explosão de sabores e texturas que te conquistará na primeira mordida. Bom apetite! 🥢
Aqui estão algumas dicas para a conservação do ovo centenário e algumas variações no tema para tornar sua receita ainda mais interessante:
Conservação:
Na geladeira:
O ovo centenário se conserva na geladeira por várias semanas, até meses, se a casca estiver intacta. Uma vez descascado, é melhor consumi-lo em poucos dias.
Conservação da gema:
Se você sobrar apenas a gema, pode conservá-la em um recipiente hermético coberto com um fio de óleo. Assim, ela se mantém por alguns dias na geladeira. *
Não congele:
O ovo centenário não congela bem, pois a textura da clara e da gema seria prejudicada.
Variações:
Ovo centenário com gengibre:
Uma combinação clássica chinesa prevê servir o ovo centenário com fatias finas de gengibre fresco marinado. O gengibre adiciona uma nota picante e refrescante que equilibra o sabor intenso do ovo.
Salada de tofu e ovo centenário:
Esfarele o ovo centenário e adicione-o a uma salada de tofu fresco, temperada com molho de soja, óleo de gergelim e vinagre de arroz.
Um prato leve e saboroso, perfeito para um almoço de verão.
Congee com ovo centenário: O congee é uma espécie de mingau de arroz típico da cozinha chinesa.
Adicionar o ovo centenário ao congee é uma forma de enriquecer este prato simples com um toque de sabor a mais.
Ovo centenário frito:
Para uma variação mais saborosa, você pode cortar o ovo centenário em fatias e fritá-lo na frigideira com um fio de óleo. A fritura tornará a clara crocante e a gema ainda mais cremosa.
Dicas extras:
Experimente com diferentes variedades de pimenta para encontrar a que você prefere.
Se você não gosta de coentro, pode substituí-lo por salsa ou cebolinha.
Para uma apresentação mais elegante, sirva o ovo centenário sobre uma cama de salada mista
Espero que essas dicas e variações sejam úteis para você experimentar e saborear ao máximo o ovo centenário!
Vinho para acompanhar o ovo centenário:
O ovo centenário, com seu sabor complexo e textura peculiar, pode oferecer sugestões interessantes também para a harmonização com vinhos tintos.
Para acompanhar o ovo centenário, a escolha ideal recai sobre vinhos brancos aromáticos como o Gewürztraminer ou o Riesling, capazes de equilibrar o sabor intenso e ligeiramente sulfuroso com suas notas frutadas e especiadas.
Em alternativa, um rosé seco com uma boa acidez, como um Cerasuolo d’Abruzzo, pode ser uma ótima solução para limpar o paladar.
Se preferir um tinto, pode optar por um Pinot Noir jovem, servido ligeiramente fresco, que com sua delicadeza e suas notas terrosas não cobrirá o gosto do ovo.
Para quem ama vinhos mais estruturados, um Beaujolais Villages com sua frescura e seus aromas frutados pode ser uma combinação interessante e inesperada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é exatamente um ovo centenário?
O ovo centenário, também chamado de “pidan” em chinês, é um alimento tradicional chinês obtido através de um processo de conservação que envolve a fermentação dos ovos (geralmente de pato, mas também de galinha ou codorna) em uma mistura de argila, cinzas, sal, cal e casca de arroz por várias semanas ou meses. Este processo confere ao ovo uma aparência e um sabor únicos.
Por que se chama “ovo centenário” se não é conservado por 100 anos?
O nome “ovo centenário” provavelmente deriva do fato de que o processo de conservação pode durar muito tempo, embora não um século inteiro. Além disso, a aparência escura e “antiga” do ovo pode ter contribuído para este nome sugestivo.
Qual é o sabor do ovo centenário?
O sabor do ovo centenário é complexo e difícil de descrever. A clara tem uma textura gelatinosa e um sabor ligeiramente salgado, enquanto a gema é cremosa e apresenta notas intensas de umami, com toques de queijo maturado e um leve retrogosto sulfuroso.
Como se come o ovo centenário?
O ovo centenário pode ser consumido sozinho, como aperitivo, ou utilizado em várias receitas. É frequentemente apreciado cortado em pedaços, temperado com molho de soja, gengibre, vinagre ou pimenta. Pode ser adicionado a saladas, sopas, congee (mingau de arroz) ou pratos de noodles.
O ovo centenário faz mal?
O ovo centenário, se produzido corretamente, é seguro para consumo. No entanto, é importante comprá-lo de fontes confiáveis e verificar a integridade da casca. O consumo excessivo de ovos centenários é desaconselhado devido ao alto teor de sódio.
Existem contraindicações ao consumo de ovo centenário?
Em geral, o ovo centenário é bem tolerado. No entanto, algumas pessoas podem ter sensibilidade ao seu sabor ou textura. Além disso, é desaconselhado a quem sofre de hipertensão ou problemas renais devido ao alto teor de sódio.
O ovo centenário é de galinha ou de pato?
Tradicionalmente, o ovo centenário é preparado com ovos de pato, embora às vezes também se utilizem ovos de galinha ou codorna. Os ovos de pato são preferidos por seu tamanho maior e pela casca mais resistente, que melhor suporta o processo de conservação.
