Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando o petisco perfeito para surpreender seus convidados, que combina uma crocância irresistível com um coração macio e saboroso, você está no lugar certo.
Hoje não vamos preparar uma simples entrada, mas um verdadeiro clássico dos pubs britânicos que conquistou as mesas de todo o mundo.
Minha viagem pelos sabores hoje faz uma parada em uma receita que remete ao cuidado artesanal que você tanto ama nos meus pratos mais queridos, como as LINGUIÇAS E NABIÇAS, uma preparação simples que cheira a tradição e convivialidade.
Mas a cozinha também é feita de contrastes e diferentes texturas.
Se você é daqueles que ama receitas cheias de personalidade, como o meu MACARRÃO AO FORNO À CALABRESA, ou procura uma ideia saborosa e “rock” para um buffet como as TORTAS SALGADAS que preparo frequentemente, você vai adorar a mistura de carne de porco, linguiça e mostarda que envolve cada ovo.
Depois de experimentar a delicadeza do SALMÃO ASSADO COM ASPARGOS, hoje voltamos a colocar a mão na massa com uma preparação que é um hino à gula.
O segredo de hoje?
Uma camada dourada que esconde uma surpresa saborosa. Amarrem seus aventais e se preparem: vamos descobrir como transformar poucos ingredientes simples em uma obra-prima de sabor que vai deixar todos sem palavras!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
- Potência 460,22 (Kcal)
- Instrumentos 7,53 (g) dos quais açúcares 0,91 (g)
- Proteínas 30,85 (g)
- Gordura 33,77 (g) dos quais saturados 3,86 (g)dos quais insaturados 6,99 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sódio 1.140,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 ovos
- 200 g carne moída de porco
- 200 g linguiça
- 1 colher de sopa mostarda
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 150 g farinha de rosca
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Panela de bordas altas Alluflon
- 1 Espumadeira Fackelmann
Passos
O coração da receita: os ovos e a casca de carne
Comece colocando 4 ovos para ferver.
Para esta receita o ideal é um cozimento de cerca de 6 minutos após a fervura: queremos uma gema levemente cremosa.
Uma vez prontos, passe-os imediatamente em água fria para interromper o cozimento e descasque-os com delicadeza.
Enquanto isso, em uma tigela, prepare o recheio: misture a carne de porco, a linguiça desfiada e a mostarda.
Adicione uma pitada de sal fino e uma moagem de pimenta-do-reino para dar personalidade à mistura.
Agora pegue uma porção de carne e achate-a na palma da mão: uma pequena dica, se a mistura parecer muito pegajosa, umedeça ligeiramente as mãos com água ou um fio de óleo.
Coloque o ovo no centro e envolva-o com cuidado até formar um revestimento uniforme e compacto, garantindo que não haja rachaduras.
A dupla camada para um resultado “crocante”
Depois de preparar todos os seus ovos envelopados em carne, passe para a fase de empanamento.
Bata os 2 ovos restantes em um prato fundo com uma pitada de sal.
Passe cada peça primeiro no ovo e depois na farinha de rosca.
Para obter aquela crocância extra que você vê na minha foto, repita o processo: novamente no ovo e novamente na farinha de rosca.
Este truque criará uma crosta dourada irresistível. A fritura dourada
Esquente bastante óleo de amendoim em uma panela de bordas altas.
Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe os ovos poucos de cada vez para não baixar a temperatura.
Frite-os por cerca de 5-7 minutos, girando-os delicadamente até que fiquem uniformemente dourados e a carne interna cozida no ponto.
Depois de prontos, escorra-os bem em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Empratamento e degustação
É o momento mais esperado!
Disponha seus ovos à escocesa sobre uma cama de rúcula fresca e, se gostar, adicione um último toque de sal em flocos na superfície.
Corte-os ao meio para mostrar o coração perfeito aos seus convidados e sirva-os ainda mornos.
O contraste entre a carne saborosa e a crosta crocante conquistará vocês na primeira mordida!
Armazenamento
Os Ovos à Escocesa dão o melhor de si quando acabados de fazer, quando a crosta ainda está crocante, mas veja como lidar com eles se sobrarem:
Na geladeira:
Você pode armazená-los em um recipiente hermético por até 2 dias.
Como reaquecer:
Para não perder a crocância, evite o micro-ondas.
Passe-os no forno quente a 180°C por cerca de 5-8 minutos ou, melhor ainda, na fritadeira a ar por 3-4 minutos.
No freezer:
É possível congelá-los crus (após o empanamento).
Quando quiser comê-los, você pode fritá-los diretamente do congelador, alongando ligeiramente o tempo de cozimento em fogo não muito alto.
As dicas do Dadcook
Descascamento:
Para descascar os ovos perfeitamente sem quebrá-los, adicione uma colher de chá de vinagre na água de fervura e, uma vez cozidos, “bata-os” levemente antes de mergulhá-los em água gelada.
Temperatura do óleo:
Se você não tem um termômetro, mergulhe a ponta de um palito de dente ou uma pitada de farinha de rosca: se fritar imediatamente criando muitas bolhas, o óleo está pronto.
Compacidade:
Ao envolver o ovo com a carne, certifique-se de pressionar bem para eliminar quaisquer bolhas de ar; isso evitará que a casca se abra durante o cozimento.
Variações
Nota Picante: Se você gosta de um sabor marcante, pode adicionar uma colher de chá de ‘nduja calabresa na mistura de carne de porco e linguiça.
Empanamento Alternativo:
Para uma crocância ainda mais “rock”, substitua a farinha de rosca clássica por Panko ou por cornflakes triturados grosseiramente.
No forno: Para uma versão mais leve, você pode assá-los em forno ventilado a 200°C por cerca de 20 minutos, cuidando para borrifá-los com um pouco de óleo spray para favorecer o dourado.
Notas
O sal: Lembre-se de que a linguiça já é salgada, então dose o sal na mistura com cuidado para não cobrir o sabor delicado do ovo.
Qualidade dos ingredientes:
Tratando-se de uma receita com poucos elementos, a qualidade da carne e a frescura dos ovos fazem realmente a diferença no resultado final.
Você tentou esta receita?
Espero que estes Ovos à Escocesa, com sua crosta crocante e o coração saboroso de linguiça e mostarda, tragam um toque original e saboroso à sua mesa!
É uma preparação rica em personalidade, perfeita para uma entrada diferente do comum ou para um piquenique ao ar livre, que espero que se torne um de seus pratos fortes para surpreender os amigos.
Se você tem perguntas sobre o cozimento, curiosidades sobre os ingredientes ou variações para me sugerir, escreva nos comentários abaixo: sempre leio tudo com prazer e adoro descobrir como vocês trazem um pouco da minha cozinha para suas casas.
E não se esqueça de me seguir no DadCook para não perder as próximas novidades e todas as receitas “rock” que publico toda semana!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os Ovos à Escocesa com antecedência?
Sim, você pode cozinhar os ovos e preparar a mistura de carne no dia anterior.
No entanto, recomendo empaná-los e fritá-los na hora para garantir a máxima crocância da crosta externa.O que posso usar no lugar da carne de porco?
Se preferir um sabor diferente, você pode experimentar uma mistura de carne bovina e linguiça, ou usar carne de frango moída para uma versão um pouco mais magra, lembrando que a linguiça é fundamental para manter o recheio suculento.
Por que a carne se desprende do ovo após o cozimento?
Isso acontece se houver ar entre o ovo e a carne ou se o ovo cozido estiver muito úmido.
Certifique-se de secar bem os ovos cozidos antes de envolvê-los e de compactar bem o revestimento com as mãos.Posso fazê-los na fritadeira a ar?
Absolutamente sim!
Borrife-os com um pouco de óleo de sementes e cozinhe-os a 200°C por cerca de 10-12 minutos até que fiquem bem dourados.
O resultado será menos “pesado” em comparação à fritura tradicional, mas ainda muito saboroso.
