Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando o petisco perfeito para surpreender seus convidados, que une uma crocância irresistível a um coração macio e saboroso, você está no lugar certo.
Hoje não preparamos uma simples entrada, mas um verdadeiro clássico dos pubs britânicos que conquistou mesas ao redor do mundo.
Minha viagem pelos sabores hoje faz uma parada em uma receita que evoca aquele cuidado artesanal que vocês tanto amam nos meus pratos mais queridos, como as LINGUIÇAS E CIME DI RAPA, uma preparação simples que exala tradição e convivialidade.
Mas a cozinha também é feita de contrastes e diferentes texturas.
Se você está entre aqueles que amam receitas ricas em caráter como minha MACARRÃO AO FORNO À CALABRESA, ou procura uma ideia gostosa e “rock” para um buffet como as TORTAS SALGADAS que preparo frequentemente, você vai adorar a mistura de carne de porco, linguiça e mostarda que envolve cada ovo.
Depois de experimentar a delicadeza do SALMÃO ASSADO COM ASPARGOS, hoje voltamos a sujar as mãos com uma preparação que é um hino à gula.
O segredo de hoje?
Uma empanada dourada que esconde uma surpresa saborosa. Coloquem o avental e preparem-se: vamos descobrir como transformar poucos ingredientes simples em uma obra-prima de sabor que deixará todos sem palavras!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 6 ovos
- 200 g carne moída de porco
- 200 g linguiça
- 1 colher de sopa mostarda
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta
- 150 g farinha de rosca
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Panela alta Alluflon
- 1 Espumadeira Fackelmann
Passos
O coração da receita: os ovos e a crosta de carne
Comece colocando 4 ovos para ferver.
Para esta receita, o ideal é uma cocção de cerca de 6 minutos após a fervura: queremos uma gema que permaneça ligeiramente cremosa.
Uma vez prontos, passe-os imediatamente sob água fria para interromper a cocção e descasque-os com delicadeza.
Enquanto isso, em uma tigela, prepare o recheio: misture a carne de porco, a linguiça esfarelada e a mostarda.
Adicione uma pitada de sal fino e uma pitada de pimenta preta para dar caráter à mistura.
Agora, pegue uma porção de carne e achate-a na palma da mão: um pequeno truque, se a massa parecer muito pegajosa, umedeça levemente as mãos com água ou um fio de óleo.
Coloque o ovo no centro e envolva-o com cuidado até formar um revestimento uniforme e compacto, garantindo que não haja rachaduras.
A dupla empanada para um resultado “croque”
Uma vez que você tenha preparado todos os seus ovos envoltos, passe para a etapa de empanamento.
Bata os 2 ovos restantes em um prato fundo com uma pitada de sal.
Passe cada peça primeiro no ovo e depois na farinha de rosca.
Para obter aquela crocância extra que você vê na minha foto, repita o processo: novamente no ovo e novamente na farinha de rosca.
Este truque criará uma crosta dourada irresistível. A fritura dourada
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela alta.
Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe os ovos poucos de cada vez para não abaixar a temperatura.
Frite-os por cerca de 5-7 minutos, virando-os delicadamente até que fiquem uniformemente dourados e a carne interna bem cozida.
Uma vez prontos, escorra-os bem sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Empratamento e degustação
É o momento mais esperado!
Disponha seus ovos à escocesa sobre uma cama de rúcula fresca e, se gostar, adicione um toque final de sal em flocos na superfície.
Corte-os ao meio para mostrar o coração perfeito aos seus convidados e sirva-os ainda mornos.
O contraste entre a carne saborosa e a crosta crocante irá conquistá-los na primeira mordida!
Conservação
Os Ovos à Escocesa são melhores quando feitos na hora, quando a crosta ainda está crocante, mas veja como lidar com eles se sobrarem:
Na geladeira:
Você pode armazená-los em um recipiente hermético por até 2 dias.
Como reaquecer:
Para não perder a crocância, evite o micro-ondas.
Coloque-os em um forno aquecido a 180°C por cerca de 5-8 minutos ou, melhor ainda, na fritadeira a ar por 3-4 minutos.
No freezer:
É possível congelá-los crus (após o empanamento).
Quando quiser comê-los, pode fritá-los diretamente do estado congelado, aumentando ligeiramente os tempos de cocção em fogo não muito alto.
Dicas do Dadcook
A descascagem:
Para descascar os ovos perfeitamente sem quebrá-los, adicione uma colher de chá de vinagre na água de cozimento e, uma vez cozidos, “bata” levemente antes de mergulhá-los em água e gelo.
Temperatura do óleo:
Se você não tiver um termômetro, mergulhe a ponta de um palito de dente ou uma pitada de farinha de rosca: se borbulhar imediatamente criando muitas bolhas, o óleo está pronto.
Compacidade:
Ao envolver o ovo com a carne, certifique-se de pressionar bem para eliminar qualquer bolha de ar; isso evitará que a crosta se abra durante a cocção.
Variações
Nota Picante: Se você gosta de um sabor forte, pode adicionar uma colher de chá de ‘nduja calabresa na mistura de carne de porco e linguiça.
Empanada Alternativa:
Para uma crocância ainda mais “rock”, substitua a farinha de rosca clássica pelo Panko ou por flocos de milho triturados grosseiramente.
Assados: Para uma versão mais leve, você pode assá-los em forno ventilado a 200°C por cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de borrifar um pouco de óleo spray para promover a douração.
Notas
O sal: Lembre-se que a linguiça já é saborosa por si só, então dose o sal na mistura com cuidado para não encobrir o sabor delicado do ovo.
Qualidade dos ingredientes:
Tratando-se de uma receita com poucos elementos, a qualidade da carne e a frescura dos ovos realmente fazem a diferença no resultado final.
Você experimentou esta receita?
Espero que estes Ovos à Escocesa, com sua crosta crocante e o coração saboroso de linguiça e mostarda, tragam um toque original e gostoso à sua mesa!
É uma preparação rica em caráter, perfeita para uma entrada diferente do usual ou para um piquenique ao ar livre, que espero se torne um dos seus pratos fortes para surpreender os amigos.
Se você tem dúvidas sobre a cocção, curiosidades sobre os ingredientes ou variações para me sugerir, escreva-me nos comentários abaixo: leio sempre com prazer e adoro saber como vocês trazem um pouco da minha cozinha para suas casas.
E não se esqueçam de me seguir no DadCook para não perder as próximas novidades e todas as receitas “rock” que publico toda semana!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os Ovos à Escocesa com antecedência?
Sim, você pode ferver os ovos e preparar a mistura de carne até o dia anterior.
Recomendo, no entanto, empaná-los e fritá-los na hora para garantir a máxima crocância da crosta externa.O que posso usar no lugar da carne de porco?
Se você preferir um sabor diferente, pode experimentar uma mistura de carne bovina e linguiça, ou utilizar carne de frango moída para uma versão ligeiramente mais magra, lembrando, entretanto, que a linguiça é fundamental para manter o recheio suculento.
Por que a carne se solta do ovo após a cocção?
Isso acontece se houver ar entre o ovo e a carne ou se o ovo cozido estiver muito úmido.
Certifique-se de secar bem os ovos cozidos antes de envolvê-los e compactar bem o revestimento com as mãos.Posso fazer na fritadeira a ar?
Absolutamente sim!
Borrife-os com um pouco de óleo vegetal e cozinhe a 200°C por cerca de 10-12 minutos até que fiquem bem dourados.
O resultado será menos “pesado” comparado à fritura tradicional, mas ainda muito saboroso.
