Bem-vindos à cozinha com Dadcook!
Se você está procurando a inspiração certa para surpreender à mesa sem se perder entre mil panelas, você está no lugar certo.
Minha jornada nos sabores hoje começa com um clássico que vocês amam no blog: minha CAPONATA DE BERINJELA SICILIANA, a original, fácil e rápida que conquistou milhares de vocês.
Mas a cozinha também é feita de truques para economizar tempo.
Se você está entre aqueles que devoraram as dicas sobre COMO COZINHAR O COTECHINO FRESCO para o Natal, você vai adorar a praticidade desta massa.
Depois de experimentar o calor dos SPAGHETTI ALL’ASSASSINA e a elegância dos SPAGHETTI ALL’ARAGOSTA COM TOMATES CONFIT, hoje voltamos à simplicidade rústica com um toque de genialidade.
Para quem procura uma refeição com sabor de casa, esta receita se posiciona entre os meus pratos do coração junto com a ESCAROLA NA PANELA À NAPOLITANA.
E se você é fã de sabores fortes, a linguiça calabresa deste “tudo cru” vai te dar a mesma satisfação de um Robalo no Forno preparado com perfeição.
O segredo de hoje?
Deixemos de lado por um momento os longos tempos da minha FOCACCIA COM FERMENTO NATURAL para nos dedicarmos a um prato principal onde a assadeira faz todo o trabalho por nós!
- Pasta de Forno com Atum, Mussarela Derretida, Azeitonas e Alcaparras
- Muffin de Maçã e Canela Sem Farinha (Receita Low Carb na Airfryer)
- Crepes Salgadas Presunto e Molho Bechamel: A Receita Original para Airfryer
- Pasta Couve Negra e Linguiça: Receita Invernosa Saborosa
- Bolo Fofo de Morango: A Receita Perfeita para um Verão de Doçura!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Inverno, Primavera
- Potência 588,84 (Kcal)
- Instrumentos 81,02 (g) dos quais açúcares 5,19 (g)
- Proteínas 33,49 (g)
- Gordura 16,46 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 2,56 (g)
- Fibras 7,54 (g)
- Sódio 621,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 640 g penne rigate
- 10 alcachofras
- 400 g linguiça de Calabria
- 600 g batatas
- 200 g ervilhas
- 6 ovos (Cozidos)
- 1.5 l caldo vegetal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta
- q.b. salsinha picada
- 100 g queijo parmesão ralado
- 100 g farinha de rosca
- 10 g salsinha
- 1 dente alho (Picado fininho)
Ferramentas
- 1 Assadeira Rossetto
Passos
Preparação dos ingredientes
O segredo de um resultado perfeito “a crú” está todo no corte.
Comece colocando os ovos para ferver por cerca de 9 minutos partindo de água fria.
Enquanto isso, dedique-se à limpeza das alcachofras: elimine as folhas externas mais duras e, por favor, mantenha o talo porque é a parte mais saborosa!
Corte os corações e os talos em fatias finas e mergulhe-os em água com limão para não escurecer.
Passe para as batatas: descasque-as e corte em rodelas de cerca de um centímetro (ou um pouco menos para um cozimento mais rápido).
Montagem da assadeira em camadas
Pegue a assadeira mais espaçosa que você tiver e espalhe no fundo um fio de azeite de oliva extra virgem e um pouco de água: isso vai ajudar a não grudar a massa na base.
Comece a criar as camadas: distribua uma parte da massa crua, adicione as ervilhas (mesmo as congeladas funcionam bem), as alcachofras, as batatas e os ovos cozidos cortados em rodelas.
Aromatize com a salsinha, um punhado de farinha de rosca e a linguiça calabresa cortada em cubinhos pequenos.
Continue repetindo esses passos até que os ingredientes acabem, tentando distribuir bem os sabores em cada canto.
A gratinação final
Uma vez terminadas as camadas, é hora de preparar a “crostinha” dos sonhos.
Cubra generosamente a superfície com o queijo parmesão ralado, mais farinha de rosca para a crocância e a salsinha picada fresca.
Finalize com um belo fio de azeite de oliva extra virgem que ajudará a dourar tudo durante o cozimento.
O Cozimento e o segredo do descanso
Uma vez montada a assadeira, despeje o caldo vegetal quente lateralmente até quase atingir a última camada de massa.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 45-50 minutos, até que o caldo seja completamente absorvido e a superfície esteja bem dourada.
Uma vez fora do forno, deixe a assadeira descansar por pelo menos 5-10 minutos antes de servir: este tempo é necessário para que todos os sabores emerjam e a consistência fique perfeita.
Degustação
Agora é só levar à mesa!Sirva sua massa de forno ainda quente e derretida: você perceberá como a doçura das alcachofras se casa perfeitamente com o caráter forte da linguiça calabresa.
Um prato único que tem o aroma de casa e de família.
Bom apetite!
CONSERVAÇÃO, DICAS E VARIAÇÕES
Conservação
Na geladeira: Se a massa sobrar, você pode armazená-la em um recipiente hermético por no máximo 1-2 dias.
Como reaquecê-la: Para não perder a crocância da farinha de rosca, recomendo reaquecê-la na airfryer a 160°C por 4-5 minutos ou no forno ventilado.
Evite o micro-ondas se quiser manter a consistência da gratinação.
Congelamento:
Desaconselho congelá-la, pois a presença de batatas e alcachofras cozidas a cru mudaria muito de consistência ao serem descongeladas.
As Dicas de Dadcook
O corte é tudo: Corte as alcachofras e as batatas de forma uniforme.
Se as batatas estiverem muito grossas, correm o risco de ficar duras, enquanto se as alcachofras forem muito grandes, não liberarão seu sabor no caldo.
Caldo de qualidade: Use um bom caldo vegetal caseiro ou um de qualidade; sendo o único líquido de cozimento, o sabor final da massa dependerá muito disso.
O descanso: Nunca pule os 10 minutos de descanso após o cozimento.
É o momento em que a massa termina de “absorver” o molho e se torna super cremosa.
Variações sobre o tema
Toque derretido: Entre uma camada e outra, além da linguiça calabresa, você pode adicionar cubos de provolone defumado ou queijo scamorza.
Versão Branca: Se você deseja um sabor menos intenso, pode substituir a linguiça calabresa por bacon ou pancetta defumada.
Sem glúten: Esta receita também é perfeita para quem é celíaco: basta usar uma massa sem glúten (de preferência de arroz e milho para manter a forma) e uma farinha de rosca sem glúten.
Sem glúten: Esta receita também é perfeita para quem é celíaco: basta usar uma massa sem glúten (de preferência de arroz e milho para manter a forma) e uma farinha de rosca sem glúten.
💬 Você experimentou esta receita?
Espero que esta Pasta de Forno com Alcachofras e Linguiça preparada com o método “tudo cru” traga muito sabor e o autêntico gosto da Calábria para a sua mesa!
É uma solução prática e cheia de personalidade que espero se torne uma das suas “salva-jantares” favoritas.
Se você tiver dúvidas, curiosidades ou variações para sugerir, escreva nos comentários abaixo: leio tudo com prazer e adoro descobrir como vocês personalizam meus pratos.
E não se esqueça de me seguir no DadCook para não perder as próximas novidades e todas as receitas “rock” que publico toda semana!
Perguntas Frequentes (FAQ)
A massa não fica dura cozinhando diretamente crua?
De jeito nenhum! O segredo é o calor do caldo e o tempo de descanso final. Se você respeitar as doses de líquido indicadas e deixar a assadeira fora do forno por 5-10 minutos, a massa terminará de absorver a umidade residual, ficando perfeitamente cozida e saborosa.
Posso usar outros formatos de massa?
Sim, mas recomendo fortemente usar formatos de massa curta e rigada, como as meia-luas ou os rigatoni. Esses formatos são ideais para “capturar” o molho entre as camadas e resistem bem ao cozimento prolongado no forno sem desmanchar.
O que posso usar no lugar da linguiça calabresa?
Se você prefere um sabor menos picante ou forte, pode substituir a linguiça por bacon em cubos ou carne moída de boi desmanchada. Se preferir uma versão vegetariana, pode omiti-la e adicionar mais alguns cubos de queijo derretido.
As batatas e as alcachofras cozinham bem sem pré-cozinhar?
Sim, desde que sejam cortadas finas. Como vimos nos passos, as batatas cortadas em fatias de cerca de um centímetro e as alcachofras em fatias finas têm o mesmo tempo de cozimento que a massa crua imersa no caldo fervente.
É necessário usar o caldo vegetal ou posso usar água?
O caldo vegetal (de preferência caseiro) adiciona um sabor extra ao resultado final, pois a massa cozinhando crua absorverá todo o gosto do líquido. Se realmente não o tiver, use água salgada fervente, mas o resultado será menos rico.
