Há um aroma que nos transporta no tempo, um cheiro de casa e de tranquilidade.
Para mim, esse aroma é o da pastina com queijo.
Era o prato que a avó preparava quando, criança, eu tinha um pouco de dor de barriga ou simplesmente desejava um carinho.
Um caldo claro, um punhado de estrelinhas, um pouco de queijo para deixá-la cremosa e uma pitada de Parmigiano Reggiano.
Um prato simples, que minha mãe herdou e preparava com o mesmo cuidado quando eu voltava da escola.
Um prato que, quando eu mesmo preparo, tem um sabor antigo, familiar, que me leva de volta às tardes de infância, a um abraço e ao calor de casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 468,91 (Kcal)
- Instrumentos 55,95 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
- Proteínas 22,94 (g)
- Gordura 16,59 (g) dos quais saturados 6,86 (g)dos quais insaturados 3,56 (g)
- Fibras 0,06 (g)
- Sódio 667,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pastina
- 1 l caldo de frango
- 4 queijo
- 4 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela pequena Lacor
- 1 Bowl Pyrex
- 1 Peneira KitchenCraft
Passos
Prepare o caldo.
Para um sabor autêntico e envolvente, prepare um caldo de frango simples com salsão, cenoura e cebola, como sua mãe fazia.
Se estiver com pressa, pode usar um caldo pronto.
Cozinhe a pastina
Uma vez que o caldo esteja pronto e bem coado, despeje-o em uma panela não muito grande.
Leve à fervura e cozinhe a pastina seguindo o tempo indicado na embalagem.
O toque cremoso
Este é o momento mais importante para obter um resultado perfeito.
Escorra a pastina deixando um pouco do caldo de cozimento, depois coloque-a em um recipiente grande o suficiente.
Adicione imediatamente o queijo e misture energicamente para derretê-lo completamente, criando um creme liso.
Adicione mais caldo quente, uma concha de cada vez, até obter a consistência desejada.
Sirva e desfrute
Agora que sua pastina está super cremosa, coloque-a nos pratos.
Para finalizar, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem a cru, uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para realçar todos os sabores.
Agora é hora de saborear esta pastina com queijo e desfrutar de suas memórias de infância, junto conosco.
Conservação, Dicas e Variações
Conservação
A pastina com queijo é um prato que deve ser saboreado na hora.
Não é aconselhável armazená-la, pois a pastina continua a absorver o caldo e, uma vez aquecida, perde sua consistência cremosa e envolvente.
O caldo restante, entretanto, se conserva muito bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético, ou pode ser congelado em pequenas porções para estar sempre pronto para uso.
É uma base perfeita para outras sopas ou para cozinhar novamente a pastina no futuro.
Dicas
Não cozinhe a pastina demais: escorra a pastina al dente, assim evita que fique muito “empapada” ao adicionar os outros ingredientes.
Ajuste a cremosidade: para obter a consistência que preferir, adicione o caldo aos poucos. Se quiser mais seca, use menos.
Se quiser mais líquida, adicione mais caldo quente.
Experimente com queijos: para um toque a mais, você pode usar uma mistura de queijos, como Grana Padano, Pecorino ou até um pouco de queijo cremoso.
Variações
A versão “branca”: para uma pastina de sabor mais delicado, você pode usar simplesmente água no lugar do caldo.
Pastina com vegetais: se quiser enriquecer o prato, pode adicionar vegetais picados finamente (como cenoura, abobrinha ou espinafre) diretamente no caldo durante o cozimento.
Versão “aromática”: adicione um toque de noz-moscada ou folhinhas de salsa fresca finamente picadas para um aroma irresistível.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outro tipo de queijo no lugar do Formaggino Mio e do Parmigiano?
Certamente!
Se quiser, pode usar um queijo cremoso para espalhar e um queijo de massa dura como o Grana Padano ou o Pecorino para dar ao prato um sabor mais forte.
A pastina absorve todo o caldo se eu não comer imediatamente?
Sim, é por isso que é aconselhável comer a pastina imediatamente após o preparo.
Se você deixá-la descansar, ela continuará a absorver o caldo e ficará menos cremosa.
Posso preparar o caldo com antecedência?
Sim, o caldo é o ingrediente ideal para preparo antecipado.
Você pode prepará-lo alguns dias antes e armazená-lo na geladeira, ou congelá-lo em pequenas porções para estar sempre pronto para uso.
