Existe um aroma que nos leva de volta no tempo, um cheiro de casa e tranquilidade.
Para mim, esse aroma é o da pastinha com queijo.
Era o prato que minha avó preparava quando, criança, eu tinha um pouco de dor de barriga ou simplesmente queria um mimo.
Um caldo claro, um punhado de estrelinhas, um pouco de queijinho para deixá-la cremosa e uma pitada de Parmigiano Reggiano.
Um prato simples, que minha mãe herdou e preparava com o mesmo cuidado quando eu voltava da escola.
Um prato que, quando eu mesmo preparo, tem um sabor antigo, familiar, que me remete às tardes de infância, a um abraço e ao calor do lar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 468,91 (Kcal)
- Instrumentos 55,95 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
- Proteínas 22,94 (g)
- Gordura 16,59 (g) dos quais saturados 6,86 (g)dos quais insaturados 3,56 (g)
- Fibras 0,06 (g)
- Sódio 667,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pastinha
- 1 l caldo de frango
- 4 queijinho
- 4 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela pequena Lacor
- 1 Bowl Pyrex
- 1 Peneira KitchenCraft
Passos
Prepare o caldo.
Para um sabor autêntico e envolvente, prepare um caldo de frango simples com aipo, cenoura e cebola, assim como sua mãe fazia.
Se estiver com pressa, pode usar caldo pronto sem problemas.
Cozinhe a pastinha
Uma vez que o caldo estiver pronto e bem coado, despeje-o em uma panela não muito grande.
Deixe ferver e cozinhe a pastinha seguindo o tempo indicado na embalagem.
O toque cremoso
Este é o momento mais importante para obter um resultado perfeito.
Escorra a pastinha deixando um pouco do caldo de cozimento, depois coloque-a em um recipiente grande o suficiente.
Adicione imediatamente o queijinho e mexa energicamente para derretê-lo completamente, criando um creme liso.
Adicione mais caldo quente, uma concha de cada vez, até obter a consistência que preferir.
Prato pronto e saboreie
Agora que sua pastinha está super cremosa, despeje nos pratos.
Para finalizar, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem cru, uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para realçar todos os sabores.
Agora é o momento de saborear esta pastinha com queijinho e desfrutar de suas lembranças de infância, junto conosco.
Conservação, Dicas e Variações
Conservação
A pastinha com queijo é um prato que deve ser saboreado no momento.
Não é aconselhável conservá-la, pois a pastinha continua absorvendo o caldo e, uma vez reaquecida, perde sua consistência cremosa e envolvente.
O caldo restante, por outro lado, se conserva muito bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético, ou pode ser congelado em pequenas porções para tê-lo sempre pronto para uso.
É uma base perfeita para outras sopas ou para cozinhar novamente a pastinha no futuro.
Dicas
Não cozinhe demais a pastinha: escorra a pastinha al dente, assim você evita que ela fique muito “papa” ao adicionar os outros ingredientes.
Ajuste a cremosidade: para obter a consistência que preferir, adicione o caldo aos poucos. Se quiser mais seco, use menos.
Se quiser mais líquido, adicione mais caldo quente.
Experimente com os queijos: para um toque a mais, você pode usar uma mistura de queijos, como Grana Padano, Pecorino ou até um pouco de queijo cremoso.
Variações
A versão “branca”: para uma pastinha com sabor mais delicado, você pode usar apenas água em vez de caldo.
Pastinha com legumes: se quiser enriquecer o prato, pode adicionar legumes picados finamente (como cenoura, abobrinha ou espinafre) diretamente no caldo durante o cozimento.
Versão “aromática”: adicione um toque de noz-moscada ou folhas de salsa fresca picadas finamente para um aroma irresistível.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outro tipo de queijo no lugar do Queijinho Mio e do Parmigiano?
Claro!
Se quiser, pode usar um queijo cremoso e um queijo duro como o Grana Padano ou o Pecorino para dar ao prato um sabor mais marcante.
A pastinha absorve todo o caldo se eu não a comer imediatamente?
Sim, por isso é recomendável consumir a pastinha imediatamente após a preparação.
Se deixá-la descansar, continuará absorvendo o caldo e ficará menos cremosa.
Posso preparar o caldo com antecedência?
Sim, o caldo é o ingrediente ideal para ser preparado com antecedência.
Você pode prepará-lo alguns dias antes e armazená-lo na geladeira, ou congelá-lo em pequenas porções para tê-lo sempre pronto para uso.
