A Picanha na grelha é um prato icônico da tradição culinária brasileira, que conquista com seu sabor marcante e suculência irresistível. A protagonista absoluta é a Picanha, um corte nobre proveniente da parte superior da coxa do boi, caracterizado por uma generosa camada de gordura que, durante o cozimento, se derrete conferindo à carne um sabor e maciez únicos. Preparar a Picanha na grelha é relativamente simples, mas requer algumas dicas fundamentais para obter um resultado excelente. A chave do sucesso está na escolha de carne de alta qualidade, no cozimento lento e uniforme e na valorização sábia da gordura, verdadeiro elemento distintivo deste corte. Se você está pronto para embarcar em uma experiência de sabor sem igual, prepare sua grelha e siga os passos da receita clássica para realizar uma Picanha na grelha de verdadeiros conhecedores. Prepare-se para surpreender seus convidados com uma explosão de sabores brasileiros!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Carvão, Grelha, Chapa
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera, Verão
Ingredientes
- 1.4 kg picanha
- 240 g Molho chimichurri
Ferramentas
- 1 Churrasqueira
Passos
Para fazer a picanha na grelha, comece com um corte de picanha inteiro. Use uma faca afiada para limpar a parte oposta à camada de gordura, eliminando qualquer pelinha ou gordura excessiva. Atenção: Não retire a camada de gordura, pois é ela que dará sabor e maciez à sua picanha! Se a sua picanha tiver uma gordura muito espessa, você pode cortá-la em grade com uma faca para facilitar o cozimento e a distribuição do calor. Certifique-se de ter uma faca bem afiada para um corte preciso e limpo.
Depois de remover o excesso de gordura, seque bem a picanha com um pano de algodão para deixá-la completamente seca. Com uma faca bem afiada, faça cortes na camada de gordura criando uma grade de quadrados. Tome cuidado para não cortar a carne abaixo: isso evitará que os sucos escapem durante o cozimento, comprometendo a qualidade e a consistência da picanha.
Para esta receita, escolhi um churrasco a gás com pedra vulcânica, que garante um cozimento uniforme e em alta temperatura, ideal para obter uma picanha perfeitamente dourada por fora e suculenta por dentro. Coloquei a picanha sobre a pedra vulcânica pré-aquecida a 180º e cobri o churrasco com a tampa. Isso permitiu criar um ambiente de cozimento semelhante a um forno, favorecendo um douramento uniforme e um cozimento interno delicado. Após cerca de 10 minutos, virei a carne e continuei o cozimento por mais 10 minutos do lado da gordura, sempre com a tampa fechada. Dessa forma, a gordura se derreteu lentamente, tornando-se crocante e irresistível e conferindo à carne um sabor ainda mais rico.
O resultado final foi uma picanha suculenta e saborosa que conquistou todos os meus convidados! O cozimento na pedra vulcânica, junto com o uso da tampa, realmente fez a diferença, dando à carne um sabor único e uma consistência perfeita. Com esses pequenos cuidados, você também poderá preparar uma picanha na grelha de dar água na boca!
Depois de grelhar a picanha, é fundamental deixá-la descansar por um tempo equivalente a cerca de metade do tempo de cozimento. Esse passo permite que os sucos se redistribuam uniformemente dentro da carne, garantindo um resultado mais macio e saboroso no momento do corte.
Após o tempo de descanso, corte a picanha em fatias grossas de 3-4 cm contra o sentido da fibra. Dessa forma, você obterá fatias tenras e suculentas que se derreterão na boca.
Depois de cortar a picanha em fatias da espessura desejada, aqueça novamente a pedra vulcânica em fogo alto. Reposicione as fatias de carne sobre a pedra e cozinhe-as por um minuto de cada lado para um cozimento mal passado. Se preferir um cozimento mais avançado (ao ponto ou bem passada), aumente gradualmente o tempo de cozimento em 30 segundos de cada lado para cada nível de cozimento desejado. Tome cuidado para não cozinhar demais a carne, pois pode ficar dura e seca. O segredo para uma picanha perfeita é mantê-la suculenta e macia por dentro.
A Picanha na grelha: um prato clássico que sempre conquista com seu sabor marcante e suculência. Depois de cortá-la em fatias e grelhá-la novamente na pedra vulcânica por um minuto de cada lado, a picanha está pronta para ser servida e apreciada bem quente. Para um acompanhamento perfeito, sirva com um molho chimichurri picante e saboroso, que realça os sabores da carne. Como acompanhamento, escolhi simples batatas cozidas temperadas com azeite de oliva extra virgem, alho fresco picado e salsa, para um toque de frescor e leveza. Claro, você pode escolher o acompanhamento que preferir, de acordo com seu gosto e estação. Uma dica: se você gosta de sabores intensos, pode adicionar uma pitada de pimenta às batatas cozidas.
Bom apetite da DadCook!
Dicas para uma picanha na grelha perfeita:
Escolher a carne certa:
Certifique-se de usar um corte de picanha de qualidade, com uma camada de gordura uniforme de cerca de 1 cm. A gordura durante o cozimento se derreterá, tornando a carne suculenta e saborosa. Escolha carne fresca, de preferência abatida recentemente. Se não puder usá-la imediatamente, guarde-a na geladeira envolta em papel toalha por no máximo 2 dias.
Preparação e temperatura:
Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-la para permitir que atinja a temperatura ambiente. Isso favorecerá um cozimento uniforme.
Seque bem a picanha com um pano de papel para evitar que espirre durante o cozimento. Faça cortes na gordura com uma faca afiada criando uma grade, mas sem cortar a carne abaixo. Isso ajudará a derreter a gordura e a distribuir o calor uniformemente. Salgue generosamente a picanha em toda a superfície, massageando bem para temperar a carne. Você também pode adicionar outras especiarias a seu gosto, como pimenta-do-reino, páprica ou pimenta.
Para o cozimento, aqueça a grelha a carvão ou a gás em fogo alto. Se usar uma pedra vulcânica, certifique-se de que esteja bem quente antes de colocar a carne. Cozinhe a picanha por cerca de 2-3 minutos do lado da gordura, até que se forme uma crosta dourada e saborosa. Vire a picanha e cozinhe por mais 5-7 minutos para um cozimento médio (no coração da carne terá uma temperatura de cerca de 55ºC). Se preferir a carne mais cozida, prolongue o cozimento por alguns minutos.
Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 10-15 minutos antes de fatiá-la. Esse passo permite que os sucos se redistribuam na carne, tornando-a mais macia e saborosa.
Cortar em fatias: Fatie a picanha contra o sentido da fibra, obtendo fatias de cerca de 2 cm e sirva a picanha ainda quente com seus acompanhamentos preferidos, como legumes grelhados ou um molho chimichurri picante.
Dicas adicionais: Para um resultado preciso, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da picanha. Para um cozimento médio, a temperatura interna deve atingir cerca de 55ºC. Não cozinhe demais a carne para evitar que a picanha fique dura e seca. Deixe a carne descansar: O descanso é fundamental para permitir que os sucos se redistribuam na carne, tornando-a mais macia e saborosa.
Cortar contra o sentido da fibra: Fatiar a picanha contra o sentido da fibra tornará as fatias mais tenras e fáceis de mastigar. Condimente com o molho chimichurri: O molho chimichurri é um condimento perfeito para a picanha, com seu sabor picante e ácido que realça os sabores da carne. Com essas dicas, você conseguirá preparar uma picanha na grelha suculenta, saborosa e perfeita para surpreender seus convidados!
Cortar contra o sentido da fibra: Fatiar a picanha contra o sentido da fibra tornará as fatias mais tenras e fáceis de mastigar. Condimente com o molho chimichurri: O molho chimichurri é um condimento perfeito para a picanha, com seu sabor picante e ácido que realça os sabores da carne. Com essas dicas, você conseguirá preparar uma picanha na grelha suculenta, saborosa e perfeita para surpreender seus convidados!
Vinho para acompanhar a picanha:
Escolher o vinho certo para acompanhar a picanha na grelha é fundamental para realçar os sabores da carne e criar uma experiência gastronômica realmente especial.
Aqui estão algumas dicas:
Vinhos tintos:
Nero d’Avola: Um vinho tinto siciliano encorpado e estruturado, com aromas de frutas negras, especiarias e alcaçuz. Seu tanino decidido é capaz de equilibrar a gordura da carne, e sua persistência no paladar oferece um final longo e satisfatório.
Syrah: Um vinho tinto internacional que se destaca por seus aromas de pimenta preta, frutas vermelhas e violeta. Suas notas especiadas combinam perfeitamente com as notas tostadas da carne grelhada, enquanto seu tanino macio contribui para tornar a picanha ainda mais suculenta.
Barolo: Um vinho tinto piemontês DOCG de grande prestígio, produzido com uvas Nebbiolo. Caracteriza-se por sua cor granada intensa, aromas complexos de rosa mosqueta, especiarias e trufa, e um tanino austero que requer longa maturação. O Barolo é um vinho de meditação que combina perfeitamente com a picanha assada na grelha, especialmente se acompanhada de queijos curados.
Vinhos brancos:
Chardonnay: Um vinho branco internacional que pode ser declinado em diferentes tipos, desde os mais frescos e minerais até os mais encorpados e estruturados. Um Chardonnay envelhecido em barril de carvalho pode acompanhar a picanha com seu corpo rico, seus aromas de manteiga, baunilha e frutas maduras, e um final longo e persistente.
Sauvignon Blanc: Um vinho branco aromático que se destaca por suas notas de ervas aromáticas, frutas tropicais e cítricas. Sua frescura e acidez equilibram perfeitamente a gordura da carne, e seu gosto decidido realça os sabores da picanha grelhada
Ribolla Gialla: Um vinho branco autóctone do Friuli Venezia Giulia, caracterizado por aromas florais, notas minerais e uma acidez marcante. Sua frescura e mineralidade combinam perfeitamente com a picanha na grelha, especialmente se acompanhada de legumes grelhados ou uma salada fresca.
Além do tipo de vinho, é importante também a temperatura de serviço: Os vinhos tintos encorpados como o Nero d’Avola, o Syrah ou o Barolo devem ser servidos a uma temperatura de cerca de 16-18ºC.
Os vinhos brancos como o Chardonnay, o Sauvignon Blanc ou a Ribolla Gialla devem ser servidos a uma temperatura de cerca de 10-12ºC.
Em definitivo, a escolha do vinho para acompanhar a picanha na grelha depende de seus gostos pessoais. Experimentar com diferentes tipos de vinho ajudará a encontrar a combinação perfeita para você! Uma última dica: Se você quiser surpreender seus convidados, pode propor a eles uma combinação incomum, como um rosé encorpado ou um espumante método clássico millesimado. Bom apetite e bom brinde!
