Você acabou de preparar favas frescas e se deparou com uma montanha de cascas vazias? Não as jogue fora!
Especialmente se forem jovens e tenras, as cascas das favas podem se transformar de resíduo em recurso precioso na cozinha.
Esta receita antidesperdício irá guiá-lo passo a passo para aproveitar as cascas, limpando-as cuidadosamente (sim, precisaremos daquele canivete!), para transformá-las em um prato simples, saboroso e incrivelmente sustentável.
É a maneira perfeita de celebrar a generosidade da primavera e minimizar o desperdício.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 137,33 (Kcal)
- Instrumentos 8,11 (g) dos quais açúcares 4,91 (g)
- Proteínas 7,75 (g)
- Gordura 7,65 (g) dos quais saturados 0,77 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 6,42 (g)
- Sódio 301,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg cascas de favas
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 l tomate pelado tipo datterino
- q.b. sal grosso
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pimenta vermelha picante
- 100 g ricota defumada
Ferramentas
- 1 Faca Schwertkrone
- 1 Panela RB RENBERG
- 1 Frigideira Lagostina
Passos
Seleção e Limpeza das Cascas:
Certifique-se de usar apenas cascas de fava jovens, tenras e sem manchas.
Remova meticulosamente com o canivete os filamentos duros ao longo de ambas as bordas de cada meia casca.
Lave-as muito bem em água corrente. Você pode deixá-las inteiras ou cortá-las em pedaços de 2-3 cm.
Fervura das Cascas:
Leve água levemente salgada para ferver em uma panela. Mergulhe as cascas limpas e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
Preparação do Molho (Enquanto as Cascas Fervem): Ao mesmo tempo, prepare a base do molho. Em uma caçarola grande, aqueça o azeite EVO.
Adicione o alho (inteiro ou picado) e a pimenta vermelha. Refogue suavemente por um minuto.
Despeje o molho de tomate pelado, adicione uma pitada de sal e deixe ferver em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
União e Cozimento Final:
Após os 10 minutos de fervura das cascas, escorra-as bem e transfira-as diretamente para a caçarola com o molho de tomate que está fervendo.
Misture delicadamente. Abaixe o fogo, cubra parcialmente e deixe cozinhar as cascas no molho por pelo menos mais 10-15 minutos, ou até que fiquem bem macias (prove um pedaço para verificar!).
Se o molho secar muito, você pode adicionar uma concha de água quente.
Nota: dependendo da maciez inicial das cascas, elas podem precisar de mais tempo para alcançar a consistência desejada.
Acabamento: Quando as cascas estiverem cozidas e o molho tiver engrossado ligeiramente, desligue o fogo.
Misture com a ricota salgada, prove e ajuste o sal se necessário.
Empratamento:
Sirva as cascas de fava com tomate quente.
Complete cada prato com uma generosa ralada de ricota salgada e algumas folhas frescas de hortelã picadas à mão.
Conservação, Dicas e Notas sobre as Cascas com Tomate
Conservação:
Este prato conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético. Na verdade, no dia seguinte, costuma estar ainda mais saboroso!
Você também pode congelá-lo em porções, embora a textura das cascas possa amolecer ainda mais ao descongelar.
Dicas:
A maciez das cascas é crucial: não hesite em prolongar o cozimento no molho até que fiquem realmente macias.
A limpeza dos filamentos é fundamental para evitar partes duras no prato finalizado.
Você pode usar este molho rústico como acompanhamento, entrada em fatias de pão ou até mesmo como molho para uma massa curta e áspera (ex. orecchiette, cavatelli).
Notas: Esta receita valoriza um resíduo nobre, transformando-o em um prato saboroso e sustentável.
A combinação de tomate, ricota salgada e hortelã é um clássico que combina perfeitamente com o sabor herbáceo das cascas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas Frequentes (FAQ) sobre as Cascas de Fava com Molho
Posso evitar a fervura inicial das cascas?
A fervura ajuda a amolecê-las mais rapidamente. Você pode tentar cozinhá-las diretamente no molho cruas (após limpá-las), mas terá que prolongar consideravelmente os tempos de cozimento no tomate (provavelmente 45-60 minutos ou mais), adicionando líquido conforme necessário.
Se eu não tiver ricota salgada, o que posso usar?
Você pode usar pecorino maturado ralado para um sabor marcante ou omitir o queijo para uma versão mais simples.
A hortelã é indispensável?
Não é indispensável, mas adiciona uma nota de frescor que contrasta agradavelmente com o tomate e a salinidade da ricota. Você pode substituí-la por salsa fresca picada se preferir.
