Quando a Páscoa se aproxima, o cheiro de festa invade nossas cozinhas e a vontade de compartilhar momentos especiais se faz presente.
Este ano, imagine trazer à mesa um clássico que aquece o coração: a Receita Lasanha com Ragù de Cordeiro: Um Prato Principal Tradicional e Saboroso.
Um apogeu de camadas de massa fresca, um ragù de cordeiro rico e um molho bechamel envolvente, capaz de transformar qualquer ocasião em uma lembrança inesquecível.
Pessoalmente, mal posso esperar para voltar para casa com minha família, onde sei que serei recebido pelo aroma inconfundível das lasanhas da minha mãe e pelo ar fresco da Páscoa.
Seja para celebrar a Páscoa ou simplesmente para desfrutar de um almoço de domingo em família, esta lasanha é a promessa de uma experiência culinária que fala de casa, tradição e puro prazer.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 553,05 (Kcal)
- Instrumentos 30,38 (g) dos quais açúcares 4,92 (g)
- Proteínas 24,26 (g)
- Gordura 37,49 (g) dos quais saturados 14,20 (g)dos quais insaturados 20,54 (g)
- Fibras 2,46 (g)
- Sódio 570,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 390 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Aqui está tudo o que você vai precisar para criar esta deliciosa lasanha: ingredientes frescos e de qualidade para um resultado que conquistará a todos.
- 750 g cordeiro (Paleta ou perna)
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- 500 ml molho de tomate
- 1 copo vinho tinto
- 3 folhas louro
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta
- 750 ml leite
- 75 g manteiga
- 75 g farinha
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada sal
- 375 g massa de lasanha
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
Para realizar da melhor maneira esta receita, aqui estão as ferramentas das quais você vai precisar.
- 1 Assadeira Namai
- 1 Panela funda Vier
- 1 Panela Lagostina
Passos
A preparação da carne: o coração do ragù.
Comece escolhendo uma bela perna de cordeiro, a parte ideal para um ragù rico e saboroso.
Elimine o excesso de gordura, depois corte a carne primeiro em fatias, depois em cubos e finalmente triture finamente com uma faca bem afiada.
Este passo é fundamental: quanto mais a carne for triturada, mais o ragù ficará homogêneo e saboroso.
O refogado de legumes: a base aromática.
Prepare um refogado fino com aipo, cenoura e cebola.
Adicione um dente de alho inteiro, esmagado com a lâmina da faca para liberar todo o seu aroma.
Os legumes darão ao ragù um aroma inconfundível e uma doçura natural.
O refogado e a selagem da carne: o segredo do sabor.
Em uma panela grande, aqueça bastante azeite de oliva extravirgem.
Adicione o alho esmagado e deixe refogar até que o óleo esteja bem aromatizado.
Remova o alho e adicione a carne moída, dourando-a em fogo alto. Este passo é crucial para selar os sucos da carne e torná-la mais saborosa. Uma vez dourada, retire a carne da panela e reserve por cerca de dez minutos.
O ragù: um cozimento lento e perfumado.
Na mesma panela, com o azeite aromatizado pela carne, coloque o refogado de legumes e deixe refogar em fogo baixo, até que fique macio e dourado.
Adicione novamente a carne dourada e deglace com um generoso copo de vinho tinto encorpado.
Deixe o álcool evaporar, depois adicione o molho de tomate, as folhas de louro partidas ao meio (para um aroma mais intenso) e meio copo de água.
Abaixe o fogo e deixe o ragù cozinhar por pelo menos 1 hora e meia, ou até que fique bem reduzido, denso e perfumado.
O molho bechamel: um abraço cremoso.
Enquanto o ragù cozinha lentamente, prepare o molho bechamel. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.
Adicione a farinha peneirada e misture energicamente com um batedor, formando o roux.
Cozinhe o roux por alguns minutos, até que fique dourado.
Adicione o leite quente em fio, continuando a mexer com o batedor para evitar grumos.
Cozinhe o molho bechamel em fogo baixo, mexendo continuamente, até que engrosse. Adicione sal e noz-moscada a gosto.
A montagem da lasanha: uma obra de arte.
Em uma assadeira retangular, espalhe uma camada de ragù no fundo.
Coloque uma camada de massas de lasanha fresca, depois uma camada de ragù, uma de bechamel e uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano ralado.
Repita as camadas até acabar com os ingredientes, terminando com uma camada de bechamel e bastante Parmigiano.
Asse a lasanha em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourada e bem quente.
O descanso, a montagem e a degustação: o triunfo dos sabores.
Retire a lasanha do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-la e servi-la.
Este passo é fundamental para permitir que as camadas se acomodem e os sabores se misturem.
Monte as porções e desfrute de cada pedaço desta lasanha com ragù de cordeiro, um prato que aquece o coração e delicia o paladar.
Bom apetite!
A lasanha com ragù de cordeiro é um prato que se presta a várias interpretações e pode ser armazenado para ser degustado nos dias seguintes.
Aqui estão algumas dicas úteis para armazenar melhor sua lasanha, variações deliciosas e sugestões para um resultado sempre perfeito.
Armazenamento:
Na geladeira:
A lasanha restante pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
Antes de consumir, aqueça no forno ou no micro-ondas.
No congelador:
Para um armazenamento mais longo, você pode congelar a lasanha já cozida.
Divida em porções individuais e envolva em filme plástico ou alumínio.
Ela se conserva no congelador por cerca de 2-3 meses.
Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior, ou use a função de descongelamento do micro-ondas.
Dicas úteis:
Para uma conservação ótima, deixe a lasanha esfriar completamente antes de colocá-la na geladeira ou congelador.
Variações:
Vegetariana:
Substitua o ragù de cordeiro por um ragù de legumes mistos (cogumelos, alcachofras, abobrinhas, berinjelas).
Com queijos diferentes:
Tente usar no lugar do Parmigiano, o queijo pecorino romano, ou a scamorza defumada. Adicione mozzarella entre as camadas da sua lasanha.
Com ervas aromáticas:
Enriqueça o ragù com ervas aromáticas frescas picadas, como tomilho, manjerona ou orégano. Adicione legumes, como espinafre ou alcachofras entre uma camada e outra.
Dicas:
Massa fresca:
Se você usar massa de lasanha fresca feita em casa, certifique-se de estendê-la fina para um cozimento uniforme.
Ragù bem reduzido:
O ragù deve ser bem reduzido e denso para evitar que a lasanha fique muito líquida.
Molho bechamel cremoso:
O molho bechamel deve ser liso e cremoso, sem grumos.
Descanso antes de servir:
Deixe a lasanha descansar por alguns minutos antes de cortá-la e servi-la, para permitir que as camadas se acomodem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Ainda tem alguma dúvida sobre a preparação da lasanha com ragù de cordeiro?
Aqui estão algumas perguntas frequentes que podem esclarecer todas as suas dúvidas.
Posso preparar o ragù de cordeiro com antecedência?
Sim, o ragù de cordeiro pode ser preparado também no dia anterior e armazenado na geladeira. Desta forma, no dia seguinte a preparação da lasanha será ainda mais rápida.
Posso substituir o vinho tinto por outra coisa?
Se você não deseja usar vinho tinto, pode substituí-lo por caldo de carne ou caldo vegetal. No entanto, o vinho tinto confere ao ragù um sabor mais intenso e rico.
Como posso evitar que o molho bechamel forme grumos?
Para evitar a formação de grumos, é fundamental dissolver bem a manteiga e a farinha, criando o roux. Depois, adicione o leite quente em fio, mexendo continuamente com um batedor.
Posso adicionar outros legumes ao ragù?
Absolutamente sim! Você pode enriquecer o ragù com outros legumes ao seu gosto, como cogumelos, pimentões ou ervilhas.
A lasanha pode ser preparada sem glúten?
Certamente, basta usar uma massa de lasanha sem glúten, e farinha de arroz ou de milho para preparar o roux para o molho bechamel.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro, o ragù pode ser preparado com carne de boi, ou com uma mistura de carne de boi e porco.
