Delicie seu paladar com este risoto cremoso, uma explosão de frescura graças às doces ervilhas frescas e ao presunto crocante que adiciona um toque salgado irresistível.
Fácil de preparar e perfeito para celebrar a bela estação à mesa. Descubra a receita passo a passo!
Risoto Primavera com Ervilhas Frescas e Presunto Crocante
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 547,35 (Kcal)
- Instrumentos 75,01 (g) dos quais açúcares 4,11 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Gordura 18,25 (g) dos quais saturados 10,58 (g)dos quais insaturados 7,14 (g)
- Fibras 4,85 (g)
- Sódio 739,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 458 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Vialone Nano
- 500 g ervilhas (Frescas)
- 1 cebola dourada
- 1 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 50 g manteiga
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g presunto cru (Em fatias muito finas)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- Algumas folhas salsinha
Ferramentas
- 1 Frigideira Lagostina
- 1 Panela Lagostina
Passos
Torne o Presunto Crocante:
Coloque as fatias de presunto cru em uma frigideira antiaderente fria.
Cozinhe em fogo médio-baixo até que fiquem douradas e crocantes.
Retire o presunto da frigideira e coloque-o sobre um papel absorvente.
Depois de esfriar, quebre-o grosseiramente.
Prepare a Base Aromática:
Na panela, derreta metade da manteiga (25 g) junto com um fio de azeite de oliva extra virgem (cerca de 2 colheres de sopa).
Adicione a cebola finamente picada e refogue lentamente em fogo baixo até que fique translúcida, sem queimar (cerca de 5 minutos).
Toque o Arroz:
Adicione o arroz na panela e toste-o por cerca de 2-3 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau.
Os grãos devem ficar ligeiramente transparentes.
Deglace com o Vinho Branco:
Despeje o vinho branco sobre o arroz e deixe-o evaporar completamente, mexendo delicadamente.
Cozinhe com o Caldo:
Adicione as ervilhas frescas descascadas na panela.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente uma concha de cada vez, mexendo continuamente e esperando que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha.
Continue esta operação por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente, mas ainda cremoso.
Finalize o Risoto:
Retire a panela do fogo.
Adicione o restante da manteiga fria (25 g) cortada em cubos e o Parmigiano Reggiano ralado.
Mexa energicamente (mantecatura) para misturar todos os ingredientes e obter um risoto cremoso e aveludado.
Adicione Sabor:
Prove o risoto e ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto.
Sirva com o Toque Final:
Sirva imediatamente o Risoto Primavera com Ervilhas Frescas bem quente, decorando cada porção com o presunto crocante quebrado e uma pitada de salsinha fresca picada.
Bom apetite!
CONSERVAÇÃO, Dicas e Variações:
Conservação:
O risoto é ideal consumido imediatamente. No entanto, você pode armazenar as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 1 dia.
Antes de aquecê-lo, adicione um pouco de caldo para restaurar sua cremosidade.
Dicas:
Utilize caldo de legumes de boa qualidade para um sabor mais intenso.
Não lave o arroz antes de cozinhar, caso contrário, ele perderá o amido necessário para a cremosidade.
A finalização é uma etapa fundamental para um risoto perfeito, não pule!
Se não tiver presunto cru, pode usar speck ou bacon em cubos crocantes.
Variações:
Você pode enriquecer o risoto com outros vegetais da estação, como aspargos picados, abobrinhas em cubos ou pontas de favas.
Para um toque mais aromático, você pode adicionar uma pitada de raspas de limão durante a finalização.
Para uma versão vegetariana, omita o presunto e adicione talvez pinhões torrados para crocância.
Para uma versão vegetariana, omita o presunto e adicione talvez pinhões torrados para crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
FAQ – Perguntas Frequentes:
Posso usar ervilhas congeladas?
Sim, você pode usar ervilhas congeladas, mas o sabor das ervilhas frescas é definitivamente superior. Se usar as congeladas, adicione-as no final do cozimento para evitar que se desfaçam muito.
Qual tipo de arroz é melhor para risoto?
O Carnaroli e o Vialone Nano são as variedades mais indicadas para o risoto devido à sua alta porcentagem de amido, que proporciona cremosidade. Você também pode usar o Arborio, mas a cremosidade pode ser ligeiramente inferior.
Posso fazer o caldo de legumes em casa?
Absolutamente! Um caldo de legumes caseiro com cenouras, aipo, cebola e ervas tornará seu risoto ainda mais saboroso.
O que posso usar no lugar do vinho branco?
Se preferir não usar vinho, pode omiti-lo e adicionar simplesmente mais uma concha de caldo de legumes.
