Prontos para trazer um pedaço do Japão para sua mesa com uma receita fácil, rápida, mas incrivelmente saborosa?

Esses rolinhos de porco e aspargos, conhecidos como Niku-Maki, são um clássico da cozinha caseira e dos izakaya japoneses.

Combinam a maciez da carne de porco, o frescor dos aspargos primaveris e uma cobertura agridoce irresistível que é preparada diretamente na frigideira.

Perfeitos como entrada deliciosa, prato principal leve ou para enriquecer um bento, esses rolinhos são extremamente fáceis de fazer, mas garantem um sucesso.

Prepare-se para impressionar seus convidados (e a si mesmo!) com um prato que cheira a oriente e conquista na primeira mordida. Siga nossos passos e prepare-se para receber elogios!

Rolinho de Porco e Aspargos ao Estilo Japonês (Niku-Maki): A Receita Rápida que Vai Impressionar Todos

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão

571,01 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 571,01 (Kcal)
Instrumentos 4,41 (g) dos quais açúcares 2,23 (g)
Proteínas 40,48 (g)
Gordura 42,52 (g) dos quais saturados 15,08 (g)dos quais insaturados 23,37 (g)
Fibras 1,22 (g)
Sódio 3.199,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

600 g coppa de porco (Fatiada fina)
500 g aspargos
4 colheres de sopa amido de milho
2 colheres de sopa óleo de sementes
1 pitada sal
1 pitada pimenta preta
5 colheres de sopa molho de soja (Japonês (Shoyu))
5 colheres de sopa mirin
3 colheres de sopa saquê
1 colher de sopa açúcar mascavo (Ajuste de acordo com seu gosto)

Ferramentas

1 Tábua de corte HYDTQCL
1 Frigideira Lagostina
1 Faca Masterchef

Passos

Aspargos:
Lave os aspargos.
Retire a parte final lenhosa do caule. Se forem médios a grossos, você pode descascar levemente a base com um descascador de legumes.
Corte-os em um comprimento adequado para as fatias de porco (cerca de 10-12 cm).
Se forem muito finos, use-os assim; se forem médios, você pode escaldá-los por 1 minuto ou colocá-los no micro-ondas por 30-60 segundos para amolecê-los levemente (mas não é estritamente necessário se você gostar deles crocantes).
Seque-os bem.
Carne:
Estenda as fatias finas de coppa em uma tábua de corte, sobrepondo-as levemente, se necessário, para criar uma superfície uniforme.
Tempere com uma leve camada de sal e pimenta.
Enrole: Coloque 2-3 aspargos (dependendo da espessura) em uma extremidade da carne e enrole firmemente, formando um rolinho compacto. Proceda desta forma com todos os ingredientes.
Empane (Amido/Maizena):
Coloque o amido escolhido em um prato raso. Passe delicadamente cada rolinho no amido, certificando-se de que esteja coberto por uma fina camada em todos os lados.
Sacuda o excesso.
Dourar:
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os rolinhos com a parte da junção voltada para baixo para selá-los.
Doure-os por 2-3 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma pinça, até que a carne esteja bem dourada em toda a superfície (cerca de 6-8 minutos no total).
Se a coppa liberar muita gordura, incline a frigideira e remova o excesso com uma colher.
Adicione o Molho:
Reduza o fogo para médio-baixo.
Opção A (Molho feito na hora): Despeje diretamente na frigideira sobre os rolinhos o Saquê, depois o Mirin, o Molho de Soja e, por último, o Açúcar Mascavo. Misture delicadamente balançando a frigideira.
Opção B (Molho Teriyaki industrial pronto): Despeje a quantidade indicada de Molho Teriyaki pronto sobre os rolinhos.
(Nota: Se você quiser preparar o molho Teriyaki do zero em 5 minutos, veja aqui minha receita!
Engrosse: Cozinhe por mais 2-4 minutos, mexendo frequentemente a frigideira e girando delicadamente os rolinhos, até que o molho tenha engrossado ligeiramente e criado uma cobertura brilhante e escura que cubra bem a carne.
Cuidado para não queimar (contém açúcar!).
Corte e Serviço:
Retire os rolinhos da frigideira e transfira-os para uma tábua de corte.
Deixe-os descansar por um minuto.
Corte cada rolinho ao meio ou em 3 pedaços (tamanho de cerca de 2-3 cm), preferencialmente com um corte ligeiramente oblíquo para mostrar o interior.
Serviço e Degustação: Coloque os pedaços de rolinho em um prato de servir.
Regue com o eventual fundo de cozimento restante na frigideira.
Sirva imediatamente, bem quente.
São deliciosos acompanhados de arroz branco japonês no vapor e uma salada simples.

Conservação, Dicas e Variações (Notas Rápidas)

Conservação:

Esses rolinhos são melhores quando feitos na hora. Se sobrar, guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 1-2 dias. Reaqueça brevemente na frigideira ou micro-ondas (mas perderão um pouco da crocância).

Dicas:

A chave é usar carne fatiada bem fina. Não cozinhe demais os aspargos antes de enrolar, se você os preferir crocantes. Prove o molho antes de engrossar demais e ajuste o açúcar se necessário.

Variações:

Experimente com vagens, cenouras em bastão (escaldadas), cogumelos enoki ou pimentões no lugar dos aspargos. Você pode adicionar um toque de gengibre ralado ao molho. Funciona bem também com fatias finas de peito de frango ou peru.

Notas:

Usar molho de soja japonês (menos salgado e mais aromático que o chinês) e mirin faz a diferença para o sabor autêntico.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso usar fatias de porco mais grossas?
Não é recomendado. Você teria dificuldades em enrolá-las bem e o cozimento não seria uniforme (a carne externa cozinharia demais antes que o interior estivesse pronto). A finura é fundamental.
Não tenho Mirin ou Saquê, como posso substituí-los?
O Mirin é difícil de substituir por seu sabor único. Você pode tentar com vinho branco doce ou adicionando mais açúcar ao Saquê/vinho branco seco, mas o resultado será diferente. O Saquê pode ser substituído por vinho branco seco ou caldo leve. O molho Teriyaki pronto é uma alternativa válida se você não tiver os ingredientes.
São bons também frios?
Podem ser comidos em temperatura ambiente (ótimos para um bento), mas são definitivamente mais saborosos e gostosos quentes ou mornos, quando a cobertura está macia.
Posso prepará-los com antecedência?
Você pode preparar os rolinhos crus (até o passo 4) algumas horas antes e mantê-los cobertos na geladeira. O cozimento final deve ser feito na hora para um resultado ótimo.
Com o que posso servi-los?
Tradicionalmente com arroz branco no vapor. Ótimos também com uma sopa de miso, uma salada fresca (ex.: de repolho), ou como parte de uma variedade de pequenos pratos japoneses.
O amido (Maizena é indispensável?)
Não estritamente, mas ajuda muito a criar uma leve crocância, a fazer o molho aderir melhor e a engrossar ligeiramente. Recomendado!