Rolinhos de berinjela assados: a receita leve e saborosa que vai conquistar todos!
As berinjelas, vegetais versáteis e saborosos, se prestam a infinitas preparações. Hoje apresentamos uma receita que une leveza e sabor, perfeita para quem busca um prato delicioso mas não quer abrir mão da linha: os rolinhos de berinjela assados. Com um recheio fresco e aromático à base de ricota e hortelã, esses rolinhos vão conquistar todos, até os paladares mais exigentes.
Imagine fatias de berinjela grelhadas, finas e macias, envolvendo um recheio cremoso e perfumado. A ricota, macia e delicada, combina perfeitamente com a hortelã fresca, que traz uma nota de frescor e vivacidade. Os pinhões torrados adicionam uma crocância agradável, enquanto as passas dão um toque de doçura. Tudo é assado com um fio de azeite, para um resultado leve e saboroso.
Não resisto…
Devo confessar que tenho uma queda por berinjelas. Ainda me lembro de quando, criança, minha avó preparava os rolinhos. O perfume inebriante que se espalhava por toda a casa, a espera ansiosa para finalmente provar aquela delícia… Ainda hoje, toda vez que sinto o cheiro das berinjelas no forno, volto no tempo, àqueles momentos felizes e despreocupados.
Esses rolinhos, com sua simplicidade e sabor, me lembram aqueles sabores autênticos e genuínos que marcaram minha infância. Tenho certeza de que vão conquistar vocês também, assim como me conquistaram.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono, Todas as estações
- Potência 302,54 (Kcal)
- Instrumentos 30,37 (g) dos quais açúcares 19,05 (g)
- Proteínas 11,66 (g)
- Gordura 16,80 (g) dos quais saturados 6,72 (g)dos quais insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sódio 264,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (Grandes)
- 500 g ricota
- 1 ramo hortelã (Fresca)
- 100 g passas
- q.b. azeite extravirgem
- 2 g sal (Fino)
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Chapa antiaderente
- 1 Assadeira Pyrex
Passos
Para preparar esses deliciosos rolinhos de berinjela leves, comecei lavando e cortando as berinjelas no sentido do comprimento, obtendo fatias finas e perfeitas para enrolar. Depois, acendi o churrasco e grelhei as fatias até ficarem macias e levemente douradas, liberando um aroma convidativo de defumado. Se você não tiver um churrasco disponível, sem problemas! Pode obter o mesmo resultado usando uma chapa de ferro bem quente ou, alternativamente, uma frigideira antiaderente. O importante é garantir que as berinjelas estejam cozidas uniformemente dos dois lados.
Enquanto isso, vamos nos dedicar à preparação do recheio que tornará esses rolinhos irresistíveis. Em uma tigela, piquei finamente com uma faca a hortelã fresca, liberando seu aroma inebriante, e as passas, que darão um toque de doçura ao recheio. Se desejar um sabor ainda mais rico e uma textura crocante, pode adicionar e picar finamente também uma porção de pinhões ou nozes. Este simples toque tornará o recheio ainda mais convidativo e satisfatório.
Uma vez pronto o picado aromático, misture-o com a ricota fresca em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, um fio de azeite extravirgem e trabalhe a mistura com um garfo até obter um creme homogêneo e aveludado. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto pessoal. Agora que o recheio está pronto, podemos prosseguir para rechear nossas berinjelas grelhadas e criar os rolinhos.
Uma vez que a ricota está pronta e as fatias de berinjela grelhadas esfriaram ligeiramente, podemos criar nossos rolinhos. Com delicadeza, espalhamos uma generosa camada do recheio cremoso de ricota em cada fatia de berinjela. Certifique-se de distribui-lo uniformemente, deixando uma pequena borda livre para facilitar o enrolamento. Agora, com um movimento fluido, enrole cada fatia sobre si mesma, formando um rolinho compacto e convidativo. Se necessário, podemos fixar o rolinho com um palito, para que mantenha sua forma durante o cozimento no forno.
Uma vez que todos os rolinhos estão prontos, coloque-os com cuidado em uma assadeira, dispondo-os de forma que não se sobreponham muito. Para um toque de sabor e uma crosta dourada, polvilhe-os com uma leve camada de queijo ralado, como Grana Padano ou Parmigiano Reggiano. Complete com um fio de azeite extravirgem, que realçará o sabor das berinjelas e do recheio. Se desejar uma nota ainda mais crocante, pode adicionar uma pitada de pão ralado antes de assar.
Agora que nossos rolinhos estão prontos para o grande final, acendemos o forno e levamos à temperatura de 200°C. Colocamos a assadeira e deixamos assar por cerca de 20 minutos, ou até que os rolinhos estejam dourados e convidativos na superfície, com o queijo derretido e ligeiramente crocante. Uma vez prontos, retiramos a assadeira do forno e deixamos descansar por cerca de dez minutos. Este curto intervalo permitirá que os sabores se misturem ainda mais e que o recheio se firme ligeiramente, garantindo uma experiência gustativa ainda mais satisfatória.
Esses rolinhos, com sua simplicidade e sabor, são um verdadeiro triunfo de sabores mediterrâneos. A delicadeza da ricota, a frescura da hortelã, a doçura das passas e o defumado das berinjelas grelhadas se fundem em um abraço irresistível, criando um prato leve, saboroso e satisfatório.
Resta apenas saboreá-los, talvez acompanhados por uma salada fresca ou um acompanhamento de legumes da estação. Bom apetite a todos!
Conservação, conselhos e variações:
Conservação:
Na geladeira: Os rolinhos de berinjela assados conservam-se na geladeira, em um recipiente hermético, por um máximo de 2-3 dias.
No freezer: Você pode congelar os rolinhos, já cozidos, em um recipiente adequado para freezer. Eles duram cerca de 2-3 meses. Para descongelá-los, deixe na geladeira durante a noite ou aqueça diretamente no forno em temperatura baixa.
Dicas:
Berinjelas: Escolha berinjelas firmes e sem amassados. Para reduzir o amargor, você pode polvilhá-las com sal grosso e deixá-las descansar por 30 minutos antes de grelhar.
Grelhar:
Certifique-se de que a chapa ou frigideira esteja bem quente antes de grelhar as berinjelas, para garantir um cozimento uniforme e evitar que grudem.
Recheio:
Você pode personalizar o recheio a seu gosto, adicionando, por exemplo, pinhões torrados, nozes picadas, azeitonas pretas em rodelas ou tomates secos em conserva.
Cozimento:
Verifique o cozimento dos rolinhos após 15 minutos. Se o queijo estiver dourado e o recheio bem quente, estão prontos.
Variações:
Vegetariana:
Substitua a ricota por um queijo vegano cremoso e use um queijo ralado vegano para a cobertura.
Sem glúten:
Omitir o pão ralado ou usar uma alternativa sem glúten.
Apimentado: Adicione uma pitada de pimenta ao recheio ou use um queijo ralado picante.
Com carne:
Adicione ao recheio salsicha esfarelada ou presunto cozido em cubos.
Experimente com ingredientes e sabores diferentes para criar sua versão perfeita dos rolinhos de berinjela assados!
Vinho para acompanhar os rolinhos de berinjela assados: a receita leve e saborosa que vai conquistar todos!
Para acompanhar esses rolinhos de berinjela assados, leves e saborosos, eu recomendo um vinho branco fresco e aromático, capaz de equilibrar a delicadeza da ricota e o frescor da hortelã, sem sobrepor o gosto das berinjelas.
Uma excelente escolha pode ser um Vermentino da Sardenha ou um Verdicchio dei Castelli di Jesi, ambos caracterizados por uma agradável acidez e notas florais e frutadas que se casam perfeitamente com a receita.
Alternativamente, você pode optar por um Greco di Tufo, um vinho campano de aroma intenso e mineral, com boa estrutura e final persistente, capaz de sustentar a cremosidade da ricota e a leve doçura das passas.
Se preferir um vinho tinto, sugiro um Frappato siciliano jovem e vivaz, com taninos macios e aromas de frutas vermelhas, ou um Bardolino Chiaretto, um rosé delicado e frutado do Vêneto, perfeito para acompanhar pratos leves e de verão como esses rolinhos.
Em qualquer caso, lembre-se que a combinação de comida e vinho é uma experiência pessoal e subjetiva.
Sinta-se à vontade para experimentar e escolher o vinho que mais lhe agrada e que melhor se adapta ao seu gosto!
Sinta-se à vontade para experimentar e escolher o vinho que mais lhe agrada e que melhor se adapta ao seu gosto!
Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso fritar as berinjelas em vez de grelhá-las?
Certamente, você pode fritar as berinjelas em vez de grelhá-las. Se preferir uma textura mais macia e um sabor mais intenso, a fritura é uma ótima alternativa. Tenha em mente que fritando as berinjelas, o teor calórico do prato aumentará ligeiramente. Se decidir fritar as berinjelas, certifique-se de usar bastante óleo de amendoim ou girassol, que têm um ponto de fumaça alto e são adequados para fritura. Aqueça bem o óleo antes de mergulhar as fatias de berinjela e frite até ficarem douradas e crocantes. Uma vez fritas, escorra-as em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. O restante da preparação permanece inalterado: recheie as berinjelas fritas com o recheio de ricota e hortelã, enrole-as, disponha em uma assadeira, polvilhe com queijo e um fio de azeite e leve ao forno até dourar.
