Carnaval de sabores, uma imersão na tradição com a Sopa de Carnaval que aquece o inverno.
A sopa de carnaval: uma explosão de sabores e aromas que envolvem o paladar em um abraço quente, perfeito para os dias frios de inverno. Um prato antigo, rico em história e tradição, que é passado de geração em geração, proporcionando uma experiência culinária única e inesquecível. Imaginem: o carnaval fervendo lá fora, com suas máscaras coloridas e sua alegria contagiante. Vocês, por outro lado, se refugiam no calor da sua casa, envolvidos pelo aroma inebriante da sopa que cozinha lentamente na panela de barro. Um ritual que se repete ano após ano, um momento de compartilhamento e alegria para viver com a família e amigos. A sopa de carnaval: Um prato simples, mas rico em ingredientes genuínos e sabores autênticos. As costelas de porco, a pele de suíno, o bacon doce e a língua de boi se fundem em um abraço de sabor, enriquecido pelas notas aromáticas do alho-poró, do aipo, da cebola branca e da cenoura. Os feijões borlotti adicionam um toque de consistência e cremosidade, enquanto o repolho lombardo confere um sabor marcante e inconfundível. Um toque de magia: um pouco de alho em pó, cravos, pimenta branca em grão e sal completam a sinfonia de sabores, tornando a sopa irresistivelmente saborosa. Um fio de azeite extravirgem e a adição de água proporcionam a consistência certa, criando uma sopa cremosa que acaricia o paladar. A cereja do bolo: uma pitada de Grana Padano ralado e um ramo de coentro fresco dão um toque de elegância e requinte ao prato. Um último toque de magia que torna a sopa de carnaval uma verdadeira obra-prima culinária. Não só um prato, mas uma experiência: a sopa de carnaval é uma viagem sensorial que evoca memórias de infância e de alegria carnavalesca. Um convite para redescobrir os sabores da tradição e viver o carnaval com sabor e compartilhamento. Prepare-se para mergulhar em um redemoinho de sabores com a Sopa de Carnaval: um prato simples, mas com um sabor inconfundível, que tornará o seu carnaval realmente especial.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 757,82 (Kcal)
- Instrumentos 10,35 (g) dos quais açúcares 1,32 (g)
- Proteínas 59,68 (g)
- Gordura 51,92 (g) dos quais saturados 16,44 (g)dos quais insaturados 16,27 (g)
- Fibras 3,99 (g)
- Sódio 1.366,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 costelas de porco
- 200 g pele de suíno
- 50 g manteiga
- 100 g bacon doce
- 150 g língua de boi
- 200 g feijões borlotti
- 50 g Grana Padano ralado
- 2 cebolas brancas
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 2 aipo
- Meia repolho lombardo
- 1 colher de chá alho em pó
- 2 cravos
- q.b. pimenta branca em grão
- 2 g sal
- 1 fio azeite extravirgem
- 1.5 l água
- q.b. lardo de Colonnata
- 1 ramo coentro (Opcional)
Ferramentas
- 1 Panela de barro
Passos
Prepare a língua de boi: Enxágue bem a língua em água corrente. Faça dois furos aleatórios na cebola e coloque um cravo em cada furo. Em uma panela grande, junte a língua, a cebola com os cravos, o aipo, a cenoura, o louro, o sal e a pimenta branca em grão. Cubra com água fria e leve para ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a língua esteja macia.
Verifique o cozimento perfurando a língua com um garfo: se entrar facilmente, a língua está cozida.
Deixe a língua de boi esfriar à temperatura ambiente. Limpe a língua com uma faca bem afiada, removendo a pele mais dura. Corte a língua em cubos do tamanho desejado.
Sofrito de vegetais:
Para preparar a Sopa de Carnaval, começamos com um sofrito de vegetais de sabor intenso. Cortamos em pedaços grandes o aipo, as cenouras e a cebola: dessa forma, eles não se desfarão completamente durante o cozimento e darão à sopa uma consistência agradável e um sabor mais marcante.
Dica: Escolha vegetais da estação e de ótima qualidade para obter um excelente resultado.
Um toque de manteiga para um sabor intenso: Usamos uma dose generosa de manteiga para o sofrito, que dará um sabor rico e irresistível à nossa sopa. Para o cozimento, escolhemos uma panela de barro: esse material permite um cozimento lento e delicado, realçando ao máximo os sabores e texturas dos ingredientes.
Para um sofrito dourado e perfumado: Em uma panela de barro, derretemos em fogo baixo uma noz de manteiga junto com um fio de azeite extravirgem. Adicionamos os vegetais cortados em pedaços grandes: aipo, cenouras e cebola. Deixamos fritar suavemente por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam dourados e perfumados.
Deixei dar sabor aos vegetais com a manteiga e o azeite evo por um minuto antes de adicionar também o bacon cortado em cubos.
Após deixar fritar os vegetais por alguns minutos, adicionamos o bacon cortado em cubos. Deixamos dar sabor ao conjunto por um minuto, mexendo de vez em quando, até que o bacon tenha liberado seu aroma característico.
Dica:
Para um sabor mais intenso, podemos usar bacon defumado.
Nesse ponto, adicionamos meio copo de vinho branco seco na panela. Deixamos o vinho evaporar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o aroma alcoólico tenha desaparecido completamente.
Assim que o álcool do vinho tiver evaporado, adicionamos a pele de porco cortada em pedaços grandes. Mexemos bem para incorporar a pele ao restante dos ingredientes. Deixamos dourar por alguns minutos, até que a pele tenha adquirido uma cor dourada.
Finalmente, adicionamos água morna até cobrir completamente todos os ingredientes. Levamos à fervura em fogo alto, depois abaixamos o fogo e cobrimos com uma tampa.
Quando atingir a fervura, adicionamos o sal e ajustamos a pimenta a gosto. Cobrimos a panela com uma tampa e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que as costelas e a pele estejam macias no ponto certo.
Um toque de cremosidade:
Após o tempo necessário para cozinhar as costelas e a pele (cerca de 2 horas), podemos adicionar as batatas. As batatas darão à sopa uma consistência cremosa e um sabor ainda mais rico.
Da mesma forma, adicionamos os feijões e as batatas. Ambos esses ingredientes necessitam de um tempo de cozimento menor do que as costelas e a pele. Adicionando-os nesse momento, eles permanecerão inteiros e crocantes, dando à sopa um toque de cor e consistência.
Finalmente, adicionamos o repolho lombardo cortado em tiras. O repolho lombardo cozinhará junto com as batatas e os feijões, dando à sopa um toque de frescor e cor.
Cozinhe por mais 60 minutos aproximadamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, podemos adicionar água quente se necessário para manter o nível do caldo.
Um toque final de sabor:
Cinco minutos antes de desligar o fogo, adicionamos à sopa o queijo ralado, a salsinha picada e, se desejar, uma pitada de pimenta preta. Esses ingredientes darão à sopa um sabor ainda mais intenso e um aroma irresistível.
Desligamos o fogo e cobrimos a panela com uma tampa. Deixamos a sopa descansar por 5 minutos: isso permitirá que os sabores se misturem e se reabsorvam perfeitamente.
Antes de servir, adicionamos o lardo de Colonnata cortado em cubos ou em fatias finas. O lardo dará à sopa um toque de sabor e um aroma irresistível. Para um sabor mais intenso, podemos aquecer o lardo na frigideira por alguns segundos antes de adicioná-lo à sopa. A nossa Sopa de Carnaval está finalmente pronta! Servimos quente com croutons de pão fresco e acompanhamos com um bom copo de vinho tinto.
Bom apetite de DadCook!.
Vinhos para acompanhar a sopa de carnaval:
A Sopa de Carnaval é um prato rico e saboroso, perfeito para os dias frios de inverno. Para um emparelhamento perfeito, recomendo um vinho tinto de corpo médio com uma boa acidez e taninos leves.
Algumas opções de vinho tinto:
Barbera d’Alba: notas de frutas silvestres, especiarias e alcaçuz. Sangiovese di Romagna: notas de cereja, ameixa e tabaco. Montepulciano d’Abruzzo: notas de frutas silvestres, ameixa e chocolate.
Se preferir um vinho branco:
Verdicchio dei Castelli di Jesi: notas de maçã verde, pêra e cítricos.
Soave Clássico: notas de amêndoa, pêssego e cítricos.
Fiano di Avellino: notas de maçã verde, pêra e cítricos.
Fiano di Avellino: notas de maçã verde, pêra e cítricos.
Fiano di Avellino: notas de maçã verde, pêra e cítricos.
