Um abraço quente nos dias frios: sopa de grão-de-bico e abóbora. O outono é a estação das sopas. Quando as temperaturas caem e os dias ficam mais curtos, o que há de melhor do que um prato fumegante que aquece o corpo e o coração? As sopas de outono são um verdadeiro comfort food, perfeitas para nos mimar após um longo dia. Esta sopa de grão-de-bico e abóbora é para mim o símbolo do outono, um concentrado de sabores e aromas que evocam os dias mais frescos e as folhas que mudam de cor. A doçura da abóbora combina perfeitamente com a cremosidade do grão-de-bico, enquanto o gengibre, a cúrcuma, a páprica e o cominho adicionam um toque apimentado e envolvente.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Fervura, Cozimento lento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Halloween

262,14 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 262,14 (Kcal)
Instrumentos 42,17 (g) dos quais açúcares 6,35 (g)
Proteínas 12,51 (g)
Gordura 4,93 (g) dos quais saturados 0,27 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
Fibras 10,70 (g)
Sódio 408,49 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 470 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

800 g grão-de-bico cozido, fervido
500 g abóbora
1 cebola dourada
2 dentes alho
Algumas fatias gengibre fresco (15 gramas)
2 g páprica
1 colher de sopa cominho
1 colher de sopa cúrcuma em pó
400 g molho de tomate
400 ml caldo de legumes
a gosto azeite de oliva extra virgem
1 pitada pimenta preta (Opcional)
4 g sal grosso

Ferramentas

1 Panela com bordas altas Vier

Passos

Comece cuidando da abóbora: lave-a, retire a casca com uma faca afiada, as sementes e os filamentos internos. Corte-a em pedaços médios, não muito pequenos, para que não se desfaçam durante o cozimento. Enquanto a abóbora está pronta, dedique-se aos outros ingredientes do refogado. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas. Descasque também o alho e o gengibre. Para este último, você tem duas opções: Se você ama o sabor intenso do gengibre, pique-o finamente com a faca. Se preferir um gosto mais suave, rale-o com um ralador de orifícios pequenos.
Agora que tudo está pronto, pegue uma panela grande e despeje um fio de azeite de oliva extra virgem. Refogue a cebola em fogo baixo por alguns minutos, até que fique murcha e ligeiramente transparente. Adicione o alho e o gengibre picado ou ralado e continue cozinhando por mais um minuto, mexendo sempre para evitar que queimem. Finalmente, é hora das especiarias: adicione a cúrcuma, a páprica e o cominho. Para a páprica, você pode escolher entre a doce, para um sabor mais suave, ou a picante, se ama sabores mais intensos. Misture bem com uma colher de pau para incorporar as especiarias ao refogado. Logo após adicionar as especiarias, você pode acrescentar uma colher de chá de caldo quente para tostar melhor. Tenha cuidado para não queimá-las, caso contrário, ficarão amargas.
Adicione os pedaços de abóbora na panela com o refogado e mexa bem para que absorvam o sabor das especiarias. Deixe cozinhar por um minuto em fogo alto, mexendo de vez em quando. Adicione o grão-de-bico pré-cozido (escorrido e enxaguado se usar o enlatado) e deixe incorporar por mais um minuto, misturando-o com a abóbora e o refogado.
Despeje o caldo de legumes quente e o molho de tomate. Misture com cuidado, leve à fervura, depois abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Verifique de vez em quando se a sopa não está secando muito; nesse caso, adicione uma concha de água quente.
A sopa estará pronta quando a abóbora estiver macia, mas deve permanecer em pedaços, com uma consistência firme semelhante ao grão-de-bico.
Verifique de vez em quando se a sopa não está secando muito; nesse caso, adicione uma concha de água quente. Nesse ponto, retire a tampa e prossiga com o cozimento por mais cerca de 10 minutos, para engrossar a sopa até a consistência desejada. Uma vez terminado o cozimento, ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir: isso permitirá que os sabores se misturem ainda mais e se manifestem da melhor forma.
Despeje a sopa de grão-de-bico e abóbora ainda quente nas tigelas. Adicione uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem a cru para cada pessoa para realçar o sabor e a cremosidade do prato. Se gostar, complete com uma pitada de salsa fresca finamente picada para adicionar um toque de frescor. Acompanhe a sopa com pão fresco ou torrado: o pão é obrigatório, bom apetite!

Dicas:

Para um toque ainda mais outonal, você pode adicionar algumas folhas de sálvia fresca picada na hora de servir. Se quiser enriquecer a sopa, você pode guarnecê-la com sementes de abóbora torradas ou com uma pitada de parmesão ralado. Para um toque crocante, você pode acompanhar a sopa com croutons de pão aromatizados com alho ou alecrim. Se você ama sabores picantes, adicione uma pitada de pimenta em pó ao refogado ou sirva a sopa com um fio de óleo de pimenta. Para uma versão mais leve, você pode substituir parte do caldo de legumes por água.

Variações:

Para uma sopa mais cremosa, você pode bater parte da sopa com um mixer de mão antes de servir. Você pode adicionar outros vegetais a gosto, como batatas, cenouras ou aipo. Se não tiver páprica, você pode substituí-la por outra especiaria como curry ou cúrcuma. Para uma versão vegana, certifique-se de usar um caldo de legumes sem ingredientes de origem animal.

Conservação:

A sopa de grão-de-bico e abóbora pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias, fechada em um recipiente hermético. Antes de consumi-la, reaqueça-a em fogo baixo ou no micro-ondas. Dicas para a conservação: Deixe a sopa esfriar completamente antes de guardá-la na geladeira. Use um recipiente hermético para evitar que a sopa absorva odores da geladeira. Se quiser congelar a sopa, transfira-a para um recipiente adequado para congelamento e consuma-a dentro de 2-3 meses.

Aqui estão algumas sugestões para harmonizar o vinho com sua sopa de grão-de-bico, abóbora e gengibre, considerando os ingredientes e seus sabores:

Vinhos brancos:

Gewürztraminer: As notas aromáticas e apimentadas deste vinho combinam bem com o gengibre e as outras especiarias da sopa, criando uma harmonização harmoniosa. Sua leve doçura equilibra a sapidez do grão-de-bico e a doçura da abóbora.

Riesling: Um Riesling com boa acidez pode contrastar com a cremosidade da sopa e limpar o paladar. Suas notas frutadas e florais harmonizam-se com a doçura da abóbora.

Vermentino: Se preferir um vinho italiano, o Vermentino, com sua frescura e mineralidade, é uma ótima escolha. Suas notas cítricas e ligeiramente salgadas combinam bem com o grão-de-bico e o gengibre. Vinhos tintos:

Pinot Noir: Um Pinot Noir jovem, com seus taninos delicados e notas apimentadas, pode acompanhar a sopa sem sobrepor seus sabores. Sua acidez equilibra a doçura da abóbora.

Lambrusco: Surpreendentemente, um Lambrusco leve e espumante pode ser uma harmonização interessante. Sua vivacidade e suas notas frutadas criam um contraste agradável com a cremosidade da sopa.

Dicas:

Temperatura de serviço: Sirva os vinhos brancos frescos (8-10°C) e os vinhos tintos ligeiramente frescos (14-16°C).

Considere a textura:

Se decidir bater a sopa, tornando-a mais cremosa, você pode preferir um vinho branco mais estruturado ou um tinto leve com boa acidez.

Em última análise, a escolha do vinho depende do seu gosto pessoal.

Recomendo que experimente e encontre a harmonização que mais lhe agrada!

Receitas Deliciosas

Sopa de grão-de-bico, abóbora e gengibre