O Abraço de Casa:
Sopa Rústica de Feijão Borlotti, Linguiça e Brócolis
Algumas receitas não são feitas apenas de ingredientes, mas de lembranças.
E para mim, esta Sopa Rústica de Feijão Borlotti Fresco, Linguiça e Brócolis é a própria encarnação de casa.
Lembro perfeitamente dos tempos do ensino médio: a longa caminhada de 3km da parada, as 15 horas da tarde, a fome batendo forte.
Mas assim que cruzava a porta da cozinha, sabia que a quinta-feira era o dia mágico.
Encontrava ela, minha mãe, me esperando.
Éramos só nós duas naquele momento, e ela me recebia com a concha fumegante na mão, me convidando a sentar, esquecer o dia e saborear a sopa quente.
Ela ficava ali comigo, conversando, sem comer, até eu pedir uma segunda rodada.
Um ritual que se repetiu por muitos anos.
Hoje, o trabalho colocou 1400km entre mim e aquele aroma.
Mas a sorte é que, quando volto para visitá-la, minha mãe quer que eu escolha e escreva o menu de cada dia.
E adivinhem?
Este é o prato mais pedido!
Sem ela, nada teria o mesmo sentido ao descrever um dos momentos mais mágicos do meu retorno para casa.
Preparar esta sopa hoje é uma forma de anular as distâncias e reviver aquele calor.
É um prato único, rico e substancioso, mas acima de tudo é a única receita capaz de aquecer o coração, uma colherada de cada vez.
Fiquem à vontade e vamos cozinhá-la juntos.
Você vai sentir imediatamente o cheiro de casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
- Potência 225,36 (Kcal)
- Instrumentos 21,73 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 13,53 (g)
- Gordura 9,51 (g) dos quais saturados 1,87 (g)dos quais insaturados 3,15 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sódio 535,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 440 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g feijão borlotti fresco
- 150 g massa de linguiça
- 100 g bacon
- 200 g brócolis
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1.5 l caldo de legumes
- 1 colher extrato de tomate
- 1 dente alho
- 1 pitada pimenta preta
- 2 g sal grosso
- 200 g massa (Curta)
Ferramentas
- Panela Zjyugy
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Colher
Passos
Preparação dos Ingredientes
Vamos começar com o trabalho básico:
Se usar feijões frescos (descascados), reserve-os. Limpe e corte os brócolis em pedaços regulares. Prepare a mistura de carne: pique o bacon fresco e desfie a massa de linguiça (ou salsicha). Pique finamente a cenoura e o aipo para o refogado e descasque o alho (se decidir usá-lo).
A Base de Sabor (Carne)
Vamos criar imediatamente a base rica em sabor:
Numa panela alta (ou frigideira funda) coloque uma quantidade generosa de Azeite de Oliva Extravirgem.
Doure o bacon em fogo médio.
Assim que começar a dourar, adicione a massa de linguiça e desfie a carne com uma colher de pau.
Quando a carne estiver bem dourada, regue com meio copo de vinho tinto.
Deixe evaporar completamente a parte alcoólica.
Adicione imediatamente a cenoura, o aipo e o alho (se usar).
Feijões e Cozimento em Duas Fases
Este é o passo mais longo, mas é aqui que se cria o coração da sopa:
Faça as verduras murcharem com a carne por alguns minutos e depois adicione o extrato de tomate, mexendo bem.
Logo após, junte os feijões descascados.
Cubra tudo com o caldo quente e coloque a tampa.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até os feijões ficarem macios, mas ainda firmes.
Apenas neste ponto, adicione os brócolis.
Cozinhe por mais uns vinte minutos até que também os brócolis estejam macios.
Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
A Massa
Vamos preparar o prato único final:
Quando os feijões e brócolis estiverem macios, adicione a massa na panela.
Adicione mais caldo quente se necessário para permitir que a massa cozinhe completamente no líquido da sopa.
Quando a massa estiver cozida, retire a sopa do fogo.
Descanso e Montagem
O momento de ouro antes de servir:
Deixe a sopa descansar com a panela tampada por pelo menos 5 minutos.
Isso permitirá que os sabores e aromas se misturem perfeitamente.
Sirva a Sopa Rústica ainda fumegante, adicionando um fio de azeite EVO e outra pitada de pimenta preta (e tomilho fresco, se desejar).
Provar e Degustar
Prove e saboreie cada colherada deste prato rico, talvez acompanhando com um bom copo de vinho tinto jovem como um Chianti Clássico ou um Sangiovese di Romagna.
Sua frescura e taninos suaves limparão o palato da parte gordurosa do salame.
Saúde!
💡 Dicas Úteis, Variações e Notas da Receita
Dicas de Conservação
Esta sopa, como todos os pratos à base de leguminosas e carne, é fantástica também aquecida no dia seguinte!
Na Geladeira: Deixe a sopa esfriar completamente.
Transfira-a para recipientes herméticos e armazene na geladeira por até 3 dias.
Nota Importante: A massa continuará absorvendo o caldo.
Ao aquecê-la, adicione sempre um pouco de caldo de legumes quente para recuperar a consistência adequada.
No Congelador: Você pode congelar a sopa, mas é aconselhável fazê-lo antes de adicionar a massa.
Congele apenas a base (feijão, carne e brócolis) e adicione a massa fresca ao descongelar e aquecer. Mantém-se por até 3 meses.
Ideias para Variações
Quer dar um toque diferente à sua sopa?
Aqui estão algumas sugestões:
Versão Vegetariana/Vegana:
Para transformar o prato, elimine o bacon e a massa de linguiça.
Use em vez disso cogumelos porcini secos (hidratados) e adicione uma colher de chá de páprica defumada para dar profundidade e um sabor “rústico” alternativo.
Variação de Legumes:
No lugar dos brócolis, você pode usar couve negra (que tem um tempo de cozimento similar) ou os topos de nabo (para adicionar nos últimos 15 minutos).
Toque Picante: Para quem ama um toque de calor, adicione uma pitada de pimenta vermelha fresca ou seca junto com o alho e o bacon para dar uma nota quente.
Notas Adicionais
Substituição de Feijões: Se não encontrar feijões frescos para descascar, você pode usar feijões borlotti ou cannellini pré-cozidos em lata.
Neste caso, 15 minutos de cozimento em vez de 30 minutos).
Cremoso: Se desejar um caldo mais denso, pode retirar uma concha de feijões cozidos e batê-los com um liquidificador de imersão, reintroduzindo o purê na sopa antes de adicionar a massa.
❓ FAQ: Perguntas Frequentes sobre a Sopa Rústica
A receita funciona se eu usar feijões borlotti secos?
Sim, absolutamente.
Se usar feijões borlotti secos (cerca de 150g, é fundamental deixá-los de molho em água fria durante a noite inteira (pelo menos 8-12 horas).
Os tempos de cozimento podem se estender até 60-70 minutos, então sempre prove os feijões antes de adicionar os brócolis e a massa.
O que posso usar se não encontrar brócolis?
Se não encontrar brócolis, pode substituí-los por outros vegetais robustos como couve negra, repolho cortado em tiras, ou brócolis normais em floretes.
O tempo de cozimento permanece semelhante, então você pode adicioná-los no mesmo momento (após o primeiro cozimento dos borlotti).
A sopa engrossa muito quando eu a reaqueço?
Sim, é típico!
Como a massa continua absorvendo o caldo enquanto esfria, ao reaquecer sempre adicione um pouco de caldo de legumes quente ou água quente, mexendo até atingir a densidade desejada.
Posso fazer esta sopa em versão cremosa?
Absolutamente.
Para uma sopa cremosa, antes de adicionar a massa, retire cerca de duas conchas de sopa (com feijões e caldo) e bata com um liquidificador de imersão.
Reintroduza o purê na panela para tornar o líquido denso e aveludado.
