Spaghetti all’Assassina: Uma explosão de sabor picante da Puglia.
Os Spaghetti all’Assassina são um prato principal típico da tradição de Bari, que conquista com seu sabor marcante e sua simplicidade de preparo. O nome curioso deriva da cor vermelha intensa do molho, que lembra sangue, e da picância da pimenta, que dá um caráter ousado ao prato. A verdadeira particularidade desta receita está no método de cocção: os espaguetes são cozidos diretamente na panela com o molho de tomate, criando uma cremosa emulsão que envolve cada fio de massa. O resultado é um prato rústico e saboroso, com uma consistência ligeiramente queimadinha que ressalta a delícia. Se você é amante de sabores fortes e decididos, os Spaghetti all’Assassina são o prato perfeito para você. Prepará-los é fácil e rápido, e o resultado vai te surpreender.
Aqui estão algumas dicas para fazer este prato da melhor forma: Escolha tomates pelados de alta qualidade para um molho de sabor intenso. Não tenha medo da pimenta: ajuste a quantidade de acordo com seu gosto. Cozinhe os espaguetes em fogo alto, mexendo frequentemente para evitar que grudem. Sirva os Spaghetti all’Assassina bem quentes, com uma pitada de salsa fresca para um toque de cor e aroma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 147,25 (Kcal)
- Instrumentos 27,80 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 5,23 (g)
- Gordura 1,65 (g) dos quais saturados 0,27 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 1,98 (g)
- Sódio 198,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g espaguete
- 1500 l água (Para o caldo)
- 350 g purê de tomate
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- 1 pimentas vermelhas
- 3 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem (Dose generosa)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela de ferro
Passos
Para fazer a massa all’assassina primeiramente colocamos no fogão a panela com água fria, o purê de tomate que servirá como caldo para cozinhar o espaguete na panela, e assim que ferver, ajustamos o sal.
Enquanto a água ferve, em uma panela de ferro fritamos a pimenta vermelha picada finamente, um dente de alho amassado e 2 inteiros.
Assim que o alho picado finamente começar a dourar adicionamos o extrato de tomate e removemos os dois dentes de alho inteiros.
Depois colocamos o espaguete cru em uma panela grande o suficiente para conter o espaguete sem ter que quebrá-lo ou dobrá-lo, tentando ocupar toda a superfície da panela com uma ou duas camadas de espaguete e deixamos dourar.
O mais importante, nunca devemos mexer os espaguetes por nenhum motivo, mesmo que comecem a dobrar e a grudar uns nos outros.
Esse é o objetivo da receita e depois fazemos o mesmo do outro lado.
Somente quando estiverem bem dourados de ambos os lados, começamos a adicionar aos poucos a água com o molho de tomate que preparamos anteriormente.
O fato de os espaguetes continuarem grudados é normal e, à medida que continuamos a adicionar água para o cozimento, começarão a se soltar, um a um.
Em conclusão, adicionamos o caldo de tomate conforme necessário até concluir o cozimento dos espaguetes.
Os espaguetes all’assassina super cremosos e super crocantes ao mesmo tempo estão prontos.
Bom apetite de Dadcook!
CONSELHO
Para executar a receita original dos espaguetes all’assassina, a panela que usaremos para cozinhar a massa deve ser obrigatoriamente de ferro, pois os espaguetes devem grudar no fundo da panela e depois se soltar sozinhos, como se estivéssemos cozinhando um bife, e após grudar no fundo da panela, soltar automaticamente graças à reação maillard da própria carne.
Para executar a receita original dos espaguetes all’assassina, a panela que usaremos para cozinhar a massa deve ser obrigatoriamente de ferro, pois os espaguetes devem grudar no fundo da panela e depois se soltar sozinhos, como se estivéssemos cozinhando um bife, e após grudar no fundo da panela, soltar automaticamente graças à reação maillard da própria carne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pergunte-me algo
Os espaguetes all’assassina têm gosto de queimado?
Não, de forma alguma, os espaguetes all’assassina têm um sabor delicado e muito acentuado.
Os espaguetes ficam grudados?
Sim, pode acontecer de comer espaguete mais macio e espaguete mais crocante porque, além de mais dourados, ficaram grudados. Mas essa é a parte mais gostosa.
Posso usar a panela antiaderente?
Sim, você pode, mas não teria o mesmo resultado da panela de ferro porque os espaguetes não grudam no fundo e não queimam o suficiente.
