Existe um prato único que encarna a filosofia da culinária coreana: simples, saboroso e incrivelmente equilibrado.
Se você ama sabores exóticos, mas procura uma receita fácil e rápida de preparar em casa, você está no lugar certo! Esqueça por um momento o habitual espaguete e experimente as Tagliatelle de Arroz Salteadas à Coreana, um festival de texturas e sabor.
Estamos falando de uma versão simplificada e amigável para vegetarianos do famoso Japchae coreano, que geralmente é preparado com dangmyeon (os noodles de batata-doce).
Nós usaremos práticas tagliatelle de arroz, perfeitas para absorver o molho de soja e o inconfundível aroma do óleo de gergelim.
Em menos de 30 minutos, você poderá trazer à mesa uma tigela fumegante e colorida, rica em legumes frescos (cenouras e espinafre) e cogumelos chineses.
Esta receita coreana é uma ótima solução para um almoço leve ou um jantar étnico delicioso.
Você está pronto para fazer uma viagem à Coreia com poucos ingredientes e ainda menos esforço?
Siga todos os passos para tagliatelle salteadas crocantes por fora e macias por dentro!
- Gnocchi de Arroz Salteados: Receita Asiática Fácil e Rápida para um Jantar Saboroso!
- Gnocchi de arroz camarões e legumes: o truque dos restaurantes chineses para cozinhá-los de maneira perfeita e saborosa.
- Noodles com Carne em Molho Teriyaki Style (fáceis e rápidos)
- Costelinhas de Porco no Forno: Marinada Agridoce com Limão e Molho de Soja (Receita Fácil e Saborosa)
- Molho Teriyaki Original Feito em Casa: A Receita Japonesa Perfeita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 466,28 (Kcal)
- Instrumentos 99,72 (g) dos quais açúcares 5,07 (g)
- Proteínas 10,78 (g)
- Gordura 4,65 (g) dos quais saturados 0,83 (g)dos quais insaturados 1,82 (g)
- Fibras 8,13 (g)
- Sódio 683,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g papel de arroz
- 15 g cogumelos Shitake ou Shiitake secos (Peso seco)
- 250 cenouras
- 150 espinafre
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja
- 2 colheres de chá molho de ostras
- 2 colheres de sopa óleo de gergelim
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa sementes de gergelim
- 1 colher de chá mel
Ferramentas
- 1 Wok Lagostina
- 1 Espátula
Passos
Siga estes passos para criar suas Tagliatelle de Arroz Coreanas (Japchae) ricas em sabor
Mergulho e Preparação dos Cogumelos:
Comece com o Mergulho:
Coloque os cogumelos Shiitake secos em uma tigela e cubra-os com água fervente.
Deixe em mergulho por cerca de 30 minutos.
Esse tempo é fundamental porque reidrata os cogumelos, tornando-os macios, e extrai o rico sabor umami na água que usaremos no cozimento.
Corte dos Cogumelos e Cenouras:
Escorra os cogumelos, esprema bem e corte em fatias finas.
Reserve a água do mergulho filtrada.
Corte também as cenouras em tiras.
Cozimento do Molho
Doure as Cenouras:
Aqueça o azeite de oliva na panela.
Coloque as cenouras cortadas em tiras e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione os Cogumelos e Deglaceie:
Adicione os cogumelos amolecidos.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Neste ponto, deglaceie tudo com um pouco da água do mergulho que você reservou.
Molho e Espinafre:
Adicione as folhas de espinafre, o molho de soja claro e escuro, o molho de ostras, o mel e o vinagre de arroz.
Complete o Molho:
Continue cozinhando suavemente, mexendo até que o espinafre murche e o molho esteja bem misturado.
Prove e adicione uma pitada de sal apenas se necessário.
Preparação e Condimento das Tagliatelle:
Amoleça os Discos:
Enquanto o molho cozinha, prepare as tagliatelle com os discos de papel de arroz.
Pincele os discos com pouquíssima água para amolecê-los, prevenindo que quebrem.
Corte e Hidrate:
Sobreponha dois discos de cada vez e corte as tiras na espessura que preferir.
Mergulho Final:
Coloque as tagliatelle em uma tigela com água fria por 6-8 minutos para terminar o mergulho.
Escorra a água e tempere imediatamente as tagliatelle com duas colheres de sopa de óleo de gergelim para deixá-las brilhantes e evitar que grudem.
Montagem Final e Serviço
Tempere os Noodles:
Tempere imediatamente as tagliatelle escorridas com duas colheres de sopa de óleo de gergelim para deixá-las brilhantes e evitar que grudem.
Montagem com o Fogo Desligado:
Com o fogo desligado, adicione as tagliatelle de arroz temperadas ao molho de legumes que você preparou.
Amalgama e Aqueça:
Salteie ou misture rapidamente por um par de minutos, de modo a amalgamar todos os ingredientes e trazer tudo à mesma temperatura.
Sirva Quente:
Sirva no prato e, se desejar, tempere com bastante sementes de gergelim torradas.
Aprecie o prato ainda bem quente.
💡 Conservação, Dicas e Variações
🌡️ Conservação e Reaquecimento
Duração na Geladeira:
O Japchae de arroz, se armazenado corretamente, mantém seu sabor e consistência por 2-3 dias na geladeira.
Certifique-se de colocá-lo em um recipiente hermético assim que esfriar completamente.
Sabor Aprimorado:
Como muitos pratos salteados com molhos à base de soja, o sabor tende a se intensificar no dia seguinte, já que os noodles e os legumes absorvem melhor o tempero.
Reaquecimento Ótimo:
Para aquecer o prato de maneira que não fique gomoso, evite o micro-ondas.
O melhor método é saltear novamente o Japchae no wok ou na panela em fogo médio-alto por 3-5 minutos.
Se os noodles parecerem secos, adicione 1-2 colheres de sopa de água enquanto salteia.
⭐ Dicas para o Sucesso Perfeito
Corte Uniforme:
Cortar as cenouras e os cogumelos em tiras de espessura semelhante garante que cozinhem uniformemente e melhora a apresentação final do prato.
Não Cozinhe Demais os Espinafres:
Os espinafres murcharão rapidamente.
Adicione-os por último na panela para mantê-los de um belo verde brilhante e preservar suas propriedades.
O Óleo de Gergelim é Final:
Lembre-se de adicionar o óleo de gergelim (aquele que dá o aroma característico) apenas com o fogo desligado e a cru.
Se cozido por muito tempo, perde seu aroma.
Não Salgue Imediatamente:
Os molhos de soja e o molho de ostras já são muito salgados.
Prove o prato apenas quando estiver quase pronto antes de adicionar sal extra, se necessário.
🔄 Variações e Substituições
Este prato é extremamente versátil e se adapta a diferentes gostos:
Proteínas:
Para tornar o prato completo, você pode adicionar 150 g de tiras de carne marinada ou camarões.
Cozinhe as proteínas separadamente e adicione-as aos legumes antes de adicionar as tagliatelle.
Noodles:
Se não tiver os discos de papel de arroz, pode usar vermicelli de arroz seco.
Legumes:
Você pode substituir ou adicionar outros ingredientes como abobrinha em palitos, repolho cortado finamente, ou cebolinhas cortadas em rodelas.
Pimenta:
Para um toque picante, adicione uma colher de chá de Gochujang (pasta de pimenta coreana) ao molho, ou uma pitada de pimenta em pó.
Para um toque picante, adicione uma colher de chá de Gochujang (pasta de pimenta coreana) ao molho, ou uma pitada de pimenta em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Japchae original não usa os glass noodles?
Sim, tradicionalmente o Japchae coreano é feito com os dangmyeon, os chamados glass noodles feitos do amido de batata-doce.
Nesta receita, utilizamos os discos de papel de arroz (aqueles para os rolinhos primavera) cortados em tiras como uma ótima e saborosa alternativa, que confere ao prato uma consistência mais gelatinosa e transparente.
Posso usar cogumelos frescos no lugar dos secos?
Certamente!
Se usar cogumelos Shiitake ou Pleurotus frescos, pode pular completamente a fase de mergulho de 30 minutos.
Adicione os cogumelos frescos fatiados à panela com as cenouras.
Neste caso, na preparação do molho, substitua a água do mergulho pela mesma quantidade de água simples ou caldo vegetal para diluir os molhos.
As tagliatelle de arroz grudam após o cozimento, é normal?
As tagliatelle de arroz tendem a ser pegajosas.
O truque para evitar isso é duplo:
Não cozinhe demais (remova da água fria assim que estiverem macias).
Tempere imediatamente com um pouco de óleo de gergelim logo após escorrer.
Isso cria uma leve camada isolante que previne a adesão
Posso preparar as tagliatelle no dia anterior?
Sim, mas é recomendado montar o prato final (unir noodles e molho) apenas antes de servi-lo.
Se preparar apenas o molho (legumes e tempero) e armazená-lo na geladeira, será suficiente saltear os noodles recém-preparados com o molho no dia seguinte.
Se montar tudo, veja a seção Conservação para dicas sobre o reaquecimento.
O que posso usar no lugar do molho de ostras?
Se você procura uma alternativa vegetariana ou não tem molho de ostras disponível, pode compensar facilmente usando os ingredientes já presentes no tempero:
Para o Umami (Sabor):
Adicione meia colher de sopa a mais de molho de soja claro.
Para a Doçura/Viscosidade:
Aumente a quantidade de mel no molho em mais meia colher de chá.Desta forma, você equilibra o sabor sem recorrer a ingredientes difíceis de encontrar!
