Desde criança, quando morava no campo cercado por animais de todo tipo – galinhas, frangos, coelhos e até um porco chamado Magna, tão gordo que suas camadas de gordura tocavam o chão – havia um momento do dia que eu esperava ansiosamente: o retorno da minha mãe do mercado, com o saco de pão ainda quente e seu precioso conteúdo. Dentro, envoltos em papel oleado, estavam escondidos os fígados de frango, prontos para serem transformados em uma iguaria que ainda hoje me faz reviver aqueles momentos de pura felicidade. O aroma do pão recém-saído do forno se misturava ao intenso dos fígados, criando uma sinfonia de perfumes que invadia toda a casa, até mesmo o chiqueiro onde Magna, com um grunhido satisfeito, curtia sua soneca da tarde. Assim que mamãe cruzava a porta, eu corria em sua direção, ansioso para morder aquela torrada rústica e saborosa. O pão quente, com sua crosta crocante e o miolo macio, recebia os fígados dourados à perfeição, tenros e saborosos. Uma explosão de sabores simples e genuínos, que me remetia às alegrias de uma vida em contato com a natureza, onde cada ingrediente tinha um sabor autêntico e cada prato contava uma história. Hoje, quero compartilhar com vocês essa mesma emoção, propondo uma receita que une a tradição rural a um toque de originalidade: a torrada com fígado, conhaque e maçã. Um prato que conquistará você com seu sabor rico e envolvente, e fará você reviver a magia desses momentos especiais, assim como aqueles passados na minha infância na companhia de Magna e dos outros animais da fazenda.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 650,21 (Kcal)
- Instrumentos 84,19 (g) dos quais açúcares 12,80 (g)
- Proteínas 31,41 (g)
- Gordura 19,25 (g) dos quais saturados 7,76 (g)dos quais insaturados 6,13 (g)
- Fibras 6,30 (g)
- Sódio 422,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 395 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g fígados de frango
- 1 maçã Golden
- 4 fatias pão toscano
- 1 cebola echalote (Pequena)
- 25 g manteiga
- 4 ramos tomilho
- a gosto sal
- 1 fio azeite extra virgem (Para temperar cru)
- 1 pitada pimenta preta
- 1 colher de sopa conhaque
Ferramentas
- 1 Frigideira Lagostina
Passos
Vamos começar a preparar nossas torradas! Lave e descasque a maçã, depois corte-a em cubos de cerca de 1 cm para ter uma cocção uniforme e distribuí-la melhor sobre a torrada. Pegue uma cebola echalote pequena e pique finamente, assim seu sabor delicado combinará com o fígado sem sobrepor os outros aromas. Coloque a maçã e a cebola picada em duas tigelas separadas, prontas para serem usadas mais tarde.
Agora que a maçã e a cebola estão prontas, acendemos o fogo e usamos uma frigideira antiaderente em chama bem baixa! Derretemos a manteiga delicadamente, quase acariciando com o calor, para não queimar. Adicionamos alguns ramos de tomilho fresco, ou se não encontrar na despensa, podemos usar um pouco de manjerona ou orégano seco. Despejamos também a cebola picada na frigideira e deixamos murchar suavemente na manteiga derretida, mexendo de vez em quando, até ficar transparente e levemente dourada, como uma pequena pérola perfumada.
Enquanto a cebola está dourando suavemente na manteiga, pegamos nossos fígados e corações de frango. Se estiverem inteiros, cortamo-los em pedaços não muito pequenos, assim manterão melhor sua maciez durante o cozimento. Despejamo-los na frigideira e deixamos dourar em fogo alto por alguns minutos, apenas para ganhar uma bela cor dourada por fora. Lembre-se de mexer frequentemente para não grudar no fundo. Atenção para não cozinhar demais! O interior deve permanecer levemente rosado, para um resultado tenro e suculento. Neste ponto, flambamos com uma generosa colher de conhaque, deixando o álcool evaporar e envolvendo os fígados com seu aroma quente e intenso. Ajustamos o sal e a pimenta preta a gosto, depois retiramos os fígados da frigideira e reservamos.
E agora, um toque de doçura! Na mesma frigideira onde douramos os fígados, adicionamos os cubos de maçã que reservamos. Deixamo-los saltear em fogo alto por alguns minutos, mexendo delicadamente para não quebrá-los. O objetivo é amolecê-los levemente, sem transformá-los em purê. Devem permanecer firmes e suculentos.
Neste ponto, colocamos os fígados de volta na frigideira com a maçã e deixamos tudo ganhar sabor por um minuto em fogo baixo, mexendo delicadamente. Desta forma, os sabores se misturam perfeitamente e os fígados aquecem levemente antes de serem servidos.
Perfeito, agora que o tempero está quase pronto, só falta tostar o pão! Aqui está como preparar o pão para nossos crostini: Pegamos o pão toscano e cortamos em belas fatias grossas, cerca de 2 cm. Queremos que o pão seja capaz de suportar o peso dos fígados e da maçã sem quebrar, e que tenha uma consistência crocante por fora e macia por dentro. Agora, limpamos a frigideira que usamos para os fígados e colocamo-la novamente no fogo. Adicionamos outra porção de manteiga e deixamos derreter em fogo baixo. Quando a manteiga começar a chiar, colocamos as fatias de pão na frigideira e tostamo-las de ambos os lados até que fiquem douradas e crocantes. Se preferir, você também pode tostar o pão no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 5-10 minutos, até que fique dourado e crocante.
Pegamos as fatias de pão tostado, ainda quentes e fragrantes, e as colocamos cuidadosamente em um belo prato de servir. Em cada uma, colocamos os fígados com a maçã, criando uma alegre combinação de cores e sabores. Para dar um toque de brilho e perfume, regamos com um fio de azeite extra virgem cru. Finalmente, decoramos com folhas de coentro fresco, ou alternativamente com cebolinha, para dar um toque de vivacidade ao prato com seu verde brilhante. Se quiser, você também pode adicionar algumas fatias de cebola echalote fresca para um aroma ainda mais intenso. Et voilà, nossos crostini de fígados, conhaque e maçã estão prontos para serem saboreados! Sirva-os quentes e deixe-se conquistar pelo seu sabor único e pela consistência crocante do pão. Bom apetite!
Dicas, variações e conservação:
Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo seus crostini de fígados, conhaque e maçã, junto com algumas variações e sugestões de conservação:
Dicas:
Pão: Se não encontrar pão toscano, você pode usar outro tipo de pão rústico com uma boa crosta, como por exemplo, a ciabatta ou um pão integral.
Maçã:
Experimente com diferentes variedades de maçãs para encontrar a que você prefere. Uma maçã mais ácida, como a Granny Smith, pode criar um contraste interessante com o sabor dos fígados.
Conhaque:
Se não tiver conhaque, você pode usar outro tipo de licor, como o conhaque ou o whisky.
Especiarias:
Além do tomilho, você pode adicionar outras ervas aromáticas ao tempero, como a sálvia, o alecrim ou o louro. Coentro:
Se não encontrar coentro fresco, pode usar cebolinha ou salsinha.
Serviço:
Os crostini são melhores servidos quentes, recém-preparados. Acompanhe-os com um bom copo de vinho tinto, como um Chianti ou um Merlot.
Variações:
Crostini vegetarianos:
Você pode substituir os fígados por cogumelos champignon ou por grão-de-bico cozido e triturado.
Crostini com frutas secas:
Adicione ao tempero dos fígados alguma uva passa ou pinhões tostados para um toque de doçura e crocância.
Crostini com queijo:
Antes de adicionar os fígados e a maçã, espalhe um pouco de queijo cremoso sobre o pão tostado, como por exemplo, a robiola ou o gorgonzola.
Conservação:
Fígados:
Os fígados cozidos podem ser conservados na geladeira por 2-3 dias, fechados em um recipiente hermético.
Crostoni: As torradas são melhores se consumidas imediatamente após serem feitas. Se sobrar tempero, você pode armazená-lo na geladeira e usá-lo para rechear tartines ou vol-au-vents.
Espero que essas dicas sejam úteis para você!
Espero que essas dicas sejam úteis para você!
Aqui estão alguns vinhos que combinam bem com “Torrada com fígado de galinha, conhaque e maçã”, considerando o sabor marcante dos fígados e o toque frutado da maçã:
Vinhos tintos leves e frutados:
Lambrusco di Sorbara: um vinho tinto frisante emiliano, com uma agradável acidez e notas de frutas vermelhas, que combina bem com o sabor dos fígados e a doçura da maçã.
Schiava (ou Vernatsch): um vinho tinto leve do Alto Adige, com aromas de frutas vermelhas e especiarias, que oferece uma combinação delicada e harmoniosa.
Frappato: um vinho tinto siciliano, de caráter frutado e com taninos suaves, que cria um contraponto agradável com o sabor intenso dos fígados.
Vinhos tintos de corpo médio:
Chianti Clássico: um grande clássico toscano, com uma boa estrutura e notas de cereja, tabaco e especiarias, que combina bem com a complexidade do prato. Merlot: um vinho tinto internacional, macio e aveludado, com aromas de ameixa e frutas vermelhas, que cria uma combinação equilibrada e agradável. Pinot Noir: um vinho tinto elegante e refinado, com notas de frutas vermelhas e especiarias, que combina bem com a delicadeza da maçã e o sabor distinto dos fígados.
Outros vinhos:
Vinho branco aromático: se preferir um vinho branco, você pode optar por um Gewürztraminer, um Moscato Giallo ou um Sauvignon Blanc, que com seus aromas intensos e florais criam um contraponto interessante com os fígados. Xerez: um Xerez seco, como o Fino ou o Manzanilla, pode ser uma combinação original e interessante, graças às suas notas salgadas e ligeiramente oxidadas.Dicas: Sirva o vinho ligeiramente fresco, a uma temperatura de cerca de 16-18°C para os tintos leves e 18-20°C para os tintos de corpo médio.
Escolha um vinho que você goste e que se adapte ao seu gosto pessoal.
Se tiver dúvidas, peça conselho a um enólogo ou a um sommelier. Saúde e bom apetite! 🍷
