Sopa Cremosa de Fregola e Abóbora – Simples e Nutritiva. O outono, com suas tonalidades quentes e envolventes, é a minha estação preferida. Amo a sua atmosfera de calma e recolhimento, o perfume das folhas que caem e a magia dos primeiros frios que convidam a buscar refúgio em casa. Mas, acima de tudo, amo o outono por seus sabores únicos e genuínos. É nesta estação que a natureza nos presenteia com seus frutos mais preciosos: abóboras douradas, cogumelos perfumados, castanhas crocantes. Ingredientes simples e versáteis, que com poucos gestos se transformam em pratos capazes de aquecer o coração e deliciar o paladar. E é exatamente com as cores e sabores do outono que hoje apresento esta receita: uma sopa cremosa de fregola e abóbora, um prato simples e nutritivo, perfeito para se mimar nos dias mais frios. A doçura da abóbora se funde com a consistência da fregola e o aroma do alecrim, criando uma harmonia de sabores que vai conquistar você na primeira mordida. Esta sopa é um verdadeiro comfort food, ideal para um jantar em família ou uma noite entre amigos. E com sua cremosidade envolvente, saberá conquistar você até nos dias mais cinzentos. Prontos para descobrir como preparar esta delícia de outono? Siga a receita passo a passo e deixe-se conquistar pela magia dos sabores da estação!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
- Potência 203,93 (Kcal)
- Instrumentos 19,36 (g) dos quais açúcares 2,39 (g)
- Proteínas 11,63 (g)
- Gordura 8,46 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sódio 701,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g fregola
- 500 g abóbora amarela
- 200 g cogumelos
- 100 g bacon defumado
- 1 alho-poró (Médio)
- 1 l caldo de legumes
- 1 noz manteiga (Opcional)
- 1 fio azeite extravirgem
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- q.b. Grana Padano ralado (A gosto)
Ferramentas
- 1 Panela Vier C136
Passos
Comece limpando os cogumelos com um pano úmido ou uma escovinha, para eliminar eventuais resíduos de terra; se forem grandes, corte-os em pedaços. Continue cortando a abóbora em cubos grandes de cerca de 2-3 cm (não se preocupe em ser muito preciso, será batida depois); corte também o bacon em cubinhos; por fim, fatie finamente o alho-poró depois de lavá-lo bem em água corrente.
Doure o bacon: Coloque o bacon em cubinhos em uma panela grande (de preferência com fundo grosso) e doure em fogo médio até ficar crocante. Se o bacon estiver muito magro e secar demais durante o cozimento, acrescente um fio de azeite extravirgem para evitar que queime.
Refogue o alho-poró: Adicione o alho-poró fatiado ao bacon dourado e deixe murchar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Cozinhe a abóbora e os cogumelos: Acrescente a abóbora em cubos e os cogumelos na panela. Aumente um pouco o fogo e deixe apurar por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Regue com meio concha de caldo de legumes quente e deixe evaporar.
Bata a abóbora: Retire cerca de 2/3 da abóbora da panela com uma escumadeira e coloque no copo do liquidificador de imersão. Adicione uma concha de caldo de legumes quente e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais caldo para ajustar a consistência. Coloque o creme de abóbora de volta na panela.
Cozinhe e espesse a sopa: Depois de bater a abóbora e colocá-la de volta na panela, acrescente um ramo de alecrim para perfumar a sopa. Continue o cozimento em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que a sopa espesse ligeiramente. Prove e, se necessário, acrescente uma pitada de sal. Antes de adicionar a fregola, retire o ramo de alecrim da sopa.
Torre a fregola: Enquanto a sopa cozinha, torre a fregola em uma frigideira antiaderente com uma noz de manteiga. Salteie a fregola em fogo médio por alguns minutos, mexendo continuamente, até ficar levemente dourada. Esta etapa é opcional, mas ajuda a realçar o sabor da fregola. Acrescente a fregola à sopa: Despeje a fregola torrada na panela com a sopa. Misture bem e adicione gradualmente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, até atingir a consistência desejada. Certifique-se de que a sopa não esteja muito líquida, nem muito espessa.
Complete o cozimento: Prossiga o cozimento em fogo baixo pelo tempo indicado na embalagem da fregola (geralmente 15-20 minutos), mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo. Durante o cozimento, prove a sopa e adicione mais caldo quente se necessário. No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Complete o cozimento e finalize: Prove a sopa e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Se preferir mais espessa, continue cozinhando por alguns minutos em fogo baixo, se preferir mais líquida, adicione uma concha de caldo quente. Quando a sopa atingir a consistência desejada, desligue o fogo. Adicione uma generosa porção de Grana Padano ralado e um fio de azeite extravirgem a cru. Misture bem para incorporar os sabores, para que o queijo derreta e forme um creme aveludado.
Deixe descansar: Cubra a panela com uma tampa e deixe a sopa descansar por cerca de dez minutos antes de servir. Esta etapa é importante porque permite que os sabores se intensifiquem e que a fregola complete o cozimento, absorvendo os líquidos em excesso.
Sirva e aprecie: Despeje a sopa em tigelas individuais e, se quiser, adicione mais uma pitada de Grana Padano e um fio de azeite a cru.
Sirva bem quente, talvez acompanhada de um bom copo de vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Merlot, que combinam perfeitamente com a doçura da abóbora e a salinidade do queijo. Aproveite devagar, saboreando cada colher desta deliciosa sopa cremosa, rica em sabores de outono e perfeita para aquecer os dias mais frios. Bom apetite a todos!
Sopa de fregola e abóbora: dicas de conservação:
Na geladeira: A sopa pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
No freezer: Você pode congelar a sopa (sem o Grana Padano) em recipientes adequados para freezer por 2-3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite ou aqueça em fogo baixo em uma panela.
Sopa de fregola e abóbora: meus truques e segredos para um creme aveludado:
Caldo de legumes: Para um sabor mais intenso, você pode usar um caldo de legumes caseiro com legumes da estação.
Tipo de abóbora: Você pode usar diferentes variedades de abóbora, como a Delica, a Butternut ou a Mantovana.
Cogumelos: Você pode substituir os cogumelos pioppini por outras variedades de cogumelos, como cogumelos, champignons ou finferli.
Bacon: Se preferir, você pode usar bacon doce em vez de defumado.
Alecrim: O alecrim é opcional, mas dá um toque aromático à sopa.
Você também pode usar outras ervas aromáticas, como sálvia ou tomilho.
Grana Padano: Você pode substituir o Grana Padano por Parmigiano Reggiano ou outro queijo curado ralado.
Consistência: A consistência da sopa pode ser ajustada adicionando mais ou menos caldo durante o cozimento.
Tostar a fregola: Tostar a fregola é opcional, mas contribui para realçar seu sabor.
Personalize sua sopa de fregola e abóbora!:
Sopa picante: Adicione uma pitada de pimenta vermelha ou uma pitada de pimenta-do-reino a gosto.
Sopa com leguminosas: Adicione grão-de-bico ou feijão branco à sopa para deixá-la ainda mais completa e nutritiva.
Sopa com croutons: Sirva a sopa com croutons de pão torrado aromatizados com alho ou ervas aromáticas.
Sopa com gorgonzola: Adicione ao final do cozimento cubos de gorgonzola doce e deixe derreter na sopa para um toque cremoso e saboroso.
Sopa de fregola e abóbora: segredos e curiosidades:
Por que escolhi os cogumelos pioppini? Ao contrário dos cogumelos, que precisam de pré-cozimento para eliminar eventuais toxinas, os pioppini podem ser cozidos diretamente sem a necessidade de fervura prévia. Além disso, ao contrário de outros tipos de cogumelos que podem desintegrar-se ou “derreter” durante cozeduras prolongadas, os pioppini mantêm a sua consistência e uma crocância agradável mesmo após um longo cozimento na sopa. Isso os torna perfeitos para esta receita, em que os cogumelos cozinham por muito tempo junto com a fregola e a abóbora.
Aqui estão algumas sugestões para harmonizar o vinho com sua sopa de fregola e abóbora:
Vermentino di Sardegna: Um vinho branco sardo, fresco e salgado, com notas de frutas de polpa branca e flores. Seu caráter mineral combina bem com a doçura da abóbora e a salinidade do bacon.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Um vinho das Marcas, com boa estrutura e acidez, notas de frutas amarelas e amêndoa. Sua frescura equilibra a cremosidade da sopa.
Soave Classico: Um vinho veneto, elegante e harmonioso, com notas de flores brancas e frutas tropicais. Sua mineralidade e leve aromaticidade combinam bem com os sabores da sopa.
Grechetto di Todi: Um vinho umbro, perfumado e salgado, com notas de cítricos e flores do campo. Sua frescura e persistência no paladar limpam a boca da cremosidade da sopa.
Vinhos tintos:
Schiava (ou Vernatsch): Um vinho tinto leve do Alto Adige, com notas de frutas vermelhas e especiarias. Sua delicadeza e baixa tanicidade não cobrem os sabores da sopa. Lagrein Kretzer: Um vinho rosé do Trentino, fresco e frutado, com notas de cereja e framboesa. Sua acidez e salinidade equilibram a doçura da abóbora.
Frappato: Um vinho tinto siciliano, leve e perfumado, com notas de frutas vermelhas e especiarias. Sua maciez e sua frescura combinam bem com a sopa.
Dicas:
Considere a sazonalidade: Escolha um vinho da estação, que seja fresco e leve para o outono.
Harmonize o vinho com o bacon: Se você usou bacon defumado, escolha um vinho com boa estrutura e aromaticidade.
Prove e experimente: A harmonização entre comida e vinho é subjetiva, então não hesite em experimentar diferentes opções para encontrar a que você mais gosta.
Saúde! 🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar linguiça no lugar do bacon na sopa de fregola e abóbora?
Claro! A linguiça é uma ótima alternativa ao bacon nesta receita. Dará à sopa um sabor mais acentuado e rústico, perfeito se você gosta de sabores fortes.
Aqui estão algumas dicas se você decidir usar linguiça: Escolha o tipo de linguiça que preferir, de porco, de frango ou mista. Retire a linguiça do invólucro e desfaça-a com as mãos ou com um garfo. Doure a linguiça desfeita na panela em fogo médio, sem adicionar óleo, até ficar bem dourada.
Use cerca de 150-200 g de linguiça para 4 pessoas.
