O zaalouk marroquino é uma salada quente de berinjela típica da cozinha popular marroquina. É um prato simples e rápido de preparar com pouquíssimos ingredientes como o purê de berinjela, os tomatinhos, alho e algumas especiarias como páprica, cominho, suco de limão, pimenta em pó e coentro fresco. Esta preparação pode ser servida como prato tanto quente quanto frio, acompanhado de pão simples ou torrado, ou como acompanhamento para pratos típicos à base de carne ou peixe.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 61,86 (Kcal)
- Instrumentos 9,86 (g) dos quais açúcares 7,69 (g)
- Proteínas 1,68 (g)
- Gordura 2,42 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 0,24 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sódio 12,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjela oval preta
- 200 g tomatinhos
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá cominho
- q.b. pimenta em pó (Picante)
- Meia suco de limão
- 100 g água
- 1 dente alho
- 1 ramo coentro
Ferramentas
- 1 Fritadeira a ar
Passos
Para fazer o zaalouk marroquino (purê de berinjela e tomatinhos) cozinhamos uma berinjela grande ou duas de tamanho médio na fritadeira a ar por 20 minutos a 200°C. Ou, se preferir, em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos.
Quando as retiro da fritadeira a ar, depois de esfriá-las o suficiente para descascá-las, as amasso com um garfo para criar um purê de berinjela. Agora corto os tomatinhos ao meio.
Em seguida amassamos um dente de alho diretamente em uma panela antiaderente com um fio de azeite de oliva extra virgem que servirá de base para o refogado.
Se preferir pode adicionar também alho em pó e assim que começar a fritar, colocamos todos os tomatinhos e cozinhamos em fogo alto por cerca de dez minutos.
Adicionamos o purê de berinjela, colocamos também a páprica, o cominho, a água e desta vez, em fogo baixo, cozinharemos tudo por cerca de vinte minutos com a tampa.
Enquanto isso, torrei algumas fatias de pão que usei para acompanhar o zaalouk marroquino.
Finalmente, 10 minutos antes de desligar o gás, adicionei o suco de limão e pimenta picante em pó.
Concluindo, assim que o zaalouk estiver com uma consistência cremosa sem liberar água de cozimento ou outro líquido na panela, desligamos o gás e deixamos descansar por cerca de dez minutos.
Por fim, longe da fonte de calor, adicionei o coentro fresco ou, se preferir, a salsinha picada finamente e misturei com uma colher de pau para misturar tudo bem.
Finalmente o zaalouk marroquino (purê de berinjela e tomatinhos) está pronto e depois de servi-lo, aproveite-o com o pão que mais gostar.
Bom apetite de DadCook!
