Preparação do Bolo mimosa com frutas vermelhas

• Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar (1) até obter uma mistura clara e espumosa (2). Passe a bater as claras, adicionando uma pitada de sal, até ficar em neve firme (3) e depois adicione à mistura de ovos (4).

  

• Adicione a farinha peneirada e o pacote de essência de baunilha (5). Misture bem os ingredientes, com um movimento constante de baixo para cima (6). Finalmente, despeje a mistura em uma forma bem untada e enfarinhada (7) e asse a 180°C por 30 minutos.

  Quando o Pão de Ló estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.

  

• Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.

  Ferva o leite. Em uma panela, misture as gemas com o açúcar (8), em seguida, adicione o amido de milho peneirado (isso evitará a formação de grumos no creme) e a essência de baunilha (9) e, aos poucos, o leite fervente (10).

  Leve o creme de volta ao fogo e deixe ferver por poucos minutos, mexendo sempre até que o creme de confeiteiro engrosse. Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico (11).

  Deixe esfriar.

  

• Agora prepare o creme chantilly.

  Misture o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e bata (12). Transfira o creme de confeiteiro para outra tigela, mexa levemente com um batedor para amolecê-lo e adicione o creme em poucas colheradas de cada vez, sempre mexendo a espátula de baixo para cima (13). Cubra novamente com filme plástico e guarde na geladeira por 30 minutos.

  Enquanto isso, tempere as frutas vermelhas com uma colher de açúcar e passe-as em uma frigideira para engrossar seu suco (14). Após meia hora, adicione as frutas vermelhas ao creme e guarde novamente na geladeira (15).

  

• Prepare também a calda: Em uma panela, aqueça a água com o açúcar e o suco de limão, até que o açúcar se dissolva (16). Retire do fogo e deixe esfriar.

  Prossiga com a montagem do bolo mimosa com frutas vermelhas.

  Corte a parte superior do pão de ló e reserve. Esvazie o interior da base do bolo ajudando-se com a ponta de uma faca e as mãos (17).

  Corte o interior do pão de ló em pequenos cubos para obter migalhas (18), que serão as flores de mimosa. Umedeça levemente a base e a face inferior da tampa do bolo.

  Em seguida, preencha a base do bolo com parte do creme de frutas vermelhas (19) e feche com a tampa.

  

• Com uma espátula, cubra o bolo com o creme restante (20) e decore com as migalhas de mimosa (21).

  Coloque o bolo mimosa com frutas vermelhas na geladeira, até o momento de servir.