Quando penso nos pratos que mais me lembram da cozinha caseira, o feijão à Toscana está sem dúvida no topo da lista. Não é só pelo sabor, mas pelas emoções que evocam. Esta é uma daquelas receitas que minha avó, nascida e criada em Florença, preparava com amor. O seu aroma invadia a casa, e toda vez que os preparo, parece que volto no tempo, com ela nos ensinando os pratos típicos de sua cidade natal.
É um prato tradicional e tem esse nome pelo uso da sálvia: um ingrediente geralmente usado nas receitas toscanas à base de caça. No entanto, com o tempo, o uso desses aromas também se difundiu para pratos à base de feijão, um alimento essencial para as famílias toscanas, graças à sua disponibilidade e versatilidade.
O segredo desta receita é a simplicidade: poucos ingredientes, mas de qualidade, eram tudo que precisava para criar um prato que falasse de tradição e de lar. A chave para obter um feijão à Toscana perfeito está na cocção lenta. Os feijões absorvem os sabores da sálvia, do alho e do tomate, até se tornarem macios e cremosos. O resultado é um prato extraordinário, capaz de aquecer o coração em qualquer estação.
Minha avó adorava servi-los como acompanhamento de linguiças, ou até mesmo sozinhos, com uma fatia de pão caseiro torrado e um fio de azeite, perfeito para recolher o molho denso e saboroso que o feijão libera durante a cocção.
Você pode preparar este acompanhamento tanto com feijões secos quanto com enlatados (neste caso, você reduzirá o tempo de cocção pela metade). Na receita, ilustro ambos os procedimentos.
E não perca estas outras deliciosas receitas à base de feijão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 384,90 (Kcal)
- Instrumentos 37,87 (g) dos quais açúcares 3,38 (g)
- Proteínas 14,14 (g)
- Gordura 21,53 (g) dos quais saturados 3,45 (g)dos quais insaturados 1,87 (g)
- Fibras 10,41 (g)
- Sódio 500,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 122 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Feijão à Toscana
- 1 embalagem feijão branco (cannellini)
- 3 folhas sálvia
- 1 embalagem tomates pelados
- 1 dente alho
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
- 1 pitada pimenta
Preparo do Feijão à Toscana com feijão enlatado
Aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho, as folhas de sálvia e o feijão ainda quente, misturando bem. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione os tomates passados na peneira, o sal, a pimenta e deixe apurar por 15 minutos com a tampa.
Sirva quente.
Como preparar o feijão à Toscana com feijão seco
Coloque 300 gr de feijão seco de molho em água morna, por 12 horas.
Despeje o feijão em uma panela com água fria, leve à fervura e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
Continue o cozimento conforme a receita.
Conservação
O feijão à Toscana se conserva na geladeira, por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
FAQ
Quais feijões são os melhores para esta receita?
O feijão cannellini é a escolha tradicional para o feijão à Toscana. Sua textura macia e sabor delicado combinam perfeitamente com os aromas da sálvia e do alho.
Posso usar feijão enlatado?
Claro. Recomendo escorrê-los e enxaguá-los bem para eliminar o líquido de conservação. O resultado será menos cremoso em comparação com o feijão seco, mas ainda assim delicioso.
Posso preparar o feijão à Toscana com antecedência?
Este prato é excelente para preparar com antecedência. Na verdade, o feijão à Toscana fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando todos os aromas estão bem incorporados.
