O panetone com uva passa e frutas cristalizadas é a minha nova receita, dedicada ao mais amado e tradicional doce de Natal.
Este ano, o panetone vamos preparar em casa, com nossas próprias mãos. E não falo apenas no sentido literal! Na verdade, este panetone eu amassei completamente à mão. Uma decisão em parte forçada, porque minha batedeira planetária quebrou. Justo quando decidi experimentar este novo panetone. Mas não desisti e decidi fazê-lo à moda antiga.
É um processo trabalhoso, mas vale a pena. Ao amassar este delicioso panetone com uva passa e frutas cristalizadas, experimentei uma sensação e uma satisfação únicas. Colocar as mãos na massa é maravilhoso. Então, convido vocês a experimentar.
Siga a receita deste delicioso panetone no qual adicionei uva passa, embebida no rum, e as frutas cristalizadas (ao invés de apenas a laranja cristalizada, que geralmente compõe o panetone clássico).

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Dificuldade: Difícil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 22 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes para o Panetone com uva passa e frutas cristalizadas

100 g farinha Manitoba
10 g fermento biológico fresco
50 ml água
biga
250 g farinha Manitoba
g açúcar
60 g manteiga
130 ml água
2 gemas
120 g farinha Manitoba
15 g farinha 00
20 g açúcar
10 g mel
20 g manteiga
1 gema
2 g sal
1 colher de chá essência de baunilha
150 g uva passa
80 g frutas cristalizadas
1 copo rum

Preparação do Panetone com uva passa e frutas cristalizadas

Recomendo começar esta preparação à tarde, às 15:00.
Dissolva o fermento biológico na água morna.
Coloque a farinha Manitoba em uma tigela grande e adicione o fermento dissolvido. Misture bem com um garfo e deixe descansar coberto com um pano enfarinhado por 5 horas.
20:00 do primeiro dia.
Pegue a biga e misture com a água, até sua completa absorção. Com a mão, faça um movimento que imite o da batedeira com gancho. Ou seja, um movimento rotatório de baixo para cima.
Agora, adicione a farinha Manitoba e leve à incorporação. Por favor, siga o movimento rotatório.
Adicione as gemas, uma de cada vez, deve-se primeiro absorver uma gema e depois seguir com a outra.
Então, adicione o açúcar. Misture bem sempre com o movimento rotatório de baixo para cima.
Depois, acrescente a manteiga macia, um pedacinho de cada vez. Deixe um pedacinho ser bem absorvido antes de prosseguir com o próximo.
Incorpore bem a massa. Finalmente, cubra-a com filme plástico e deixe levedar por 12 horas, a 24 °C.
07:00 do segundo dia, reidrate a uva passa no rum.
08:00 – Retome a massa e adicione o mel, a farinha Manitoba e a farinha 00. Trabalhe tudo até a incorporação perfeita.
Agora você pode adicionar o sal e continue a amassar em sentido rotatório de baixo para cima.
Adicione o açúcar e a gema. Incorpore novamente. Depois, adicione a manteiga, sempre um pedacinho de cada vez e até a completa incorporação.
Misture bem a uva passa bem escorrida, as frutas cristalizadas e a essência de baunilha. Misture bem.
Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, faça duas dobras e deixe levedar por 1 hora, em uma tigela.
Após esse tempo, boleia a massa (ou seja, arredonde, girando entre as mãos ou sobre a superfície de trabalho) e coloque para levedar na forma para panetone baixo, no forno desligado com a luz acesa, por 4 horas.
Você está quase chegando ao final.
Coloque o panetone na geladeira por 15 minutos. Em seguida, faça um corte em cruz na superfície e asse em forno pré-aquecido a 170 °C, por 50 minutos.
Retire o panetone do forno e insira dois espetos longos na parte inferior, de ambos os lados.
Agora deixe esfriar de cabeça para baixo em uma panela grande.
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