A pizza de escarola com massa folhada é a versão rápida e deliciosa de uma das receitas mais apreciadas da culinária campana.
A preparação típica prevê uma base fermentada recheada com escarola passada na frigideira com alcaparras, azeitonas e anchovas. Uma torta rústica para servir quente ou fria, como segundo prato ou como entrada.
Hoje apresento a versão mais fácil e rápida desta receita, usando como base a massa folhada. Também ótima e saborosa e, sem dúvida prática, porque você não precisará esperar o tempo de fermentação.
Para a versão clássica com massa de pão, experimente a Tasca com escarola, neste caso enriquecida com a adição de provolone.
Se você gosta de tortas salgadas, recomendo também estas outras receitas deliciosas:
- Torta salgada com batatas, salame e scamorza: uma super delícia com recheio rico, cremoso e derretido.
- Torta salgada com batatas, mortadela e provolone: o rústico saboroso e derretido que conquista a todos.
- Torta salgada com espinafre e provolone: a versátil torta rústica com recheio delicioso e derretido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 583,94 (Kcal)
- Instrumentos 43,60 (g) dos quais açúcares 4,50 (g)
- Proteínas 9,07 (g)
- Gordura 41,02 (g) dos quais saturados 6,02 (g)dos quais insaturados 27,58 (g)
- Fibras 4,87 (g)
- Sódio 1.054,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 222 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Pizza de Escarola com Massa Folhada
- 2 rolos massa folhada
- 1 kg escarola lisa
- 100 g azeitonas pretas
- 50 g alcaparras
- 4 filés anchova em óleo
- 1 dente alho
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 3 pitadas sal
- 1 pitada pimenta
- 1 gema
- 1/2 copo vinho branco (opcional)
Preparação da Pizza de Escarola com Massa Folhada
Lave a escarola em água corrente fria e deixe escorrer bem, depois corte-a (1).
Em uma frigideira, doure o dente de alho com um pouco de azeite e as anchovas, em fogo baixo (2). Quando os filés de anchova estiverem desmanchados, adicione a escarola. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o vinho branco (3); cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Depois desse tempo, a escarola estará murcha e você pode adicionar as azeitonas e as alcaparras (4). Cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto, depois retire a frigideira do fogo e deixe esfriar.
Retire os rolos de massa folhada da geladeira e com um deles forre uma assadeira retangular, revestida com papel manteiga. Com um garfo, faça furos na superfície da massa (5) e recheie com a escarola morna, distribuindo de forma uniforme (6).
Cubra tudo com o segundo rolo de massa folhada, feche as bordas selando bem com um garfo (7).
Por fim, pincele a superfície da pizza com um ovo ligeiramente batido (8) e asse em forno pré-aquecido a 190° por 30 minutos.
Sua pizza de escarola com massa folhada está pronta, saboreie quente ou fria,
em fatias ou quadradinhos.
Sugestões
-O recheio da pizza de escarola fica muito úmido, por isso recomendo deixar esfriar bem o vegetal e escorrer o excesso de líquido. Isso evita que a base fique muito mole e a pizza não asse perfeitamente.
-Você pode enriquecer a torta de escarola adicionando mussarela ou provolone.
-Você pode omitir a adição de vinho branco na cocção da escarola.
Conservação
A pizza de escarola se conserva na geladeira por 2-3 dias, coberta com papel alumínio ou fechada em um recipiente hermético. Na hora de servir, aqueça no forno a 150° por dez minutos.
FAQ
Posso preparar a pizza de escarola com massa folhada também com antecedência.
Claro. Você pode preparar esta torta salgada até mesmo no dia anterior e aquecê-la a 150° por 10 minutos, antes de saborear.
Posso fazer esta torta salgada também no formato redondo?
Sim. Você pode optar por um formato redondo, neste caso usaria dois discos de massa folhada já pronta.
