Preparo da Torta salgada com aspargos e batatas

• Lave os aspargos em água corrente e seque-os com papel absorvente. Elimine a parte final do talo e descasque os aspargos com um descascador ou uma faquinha, de cima para baixo. O caule deve ficar branco.

• Cozinhe os aspargos em água fervente e salgada por 15 minutos (até ficarem macios). Escorra os aspargos cozidos e deixe-os esfriar.

• Amasse as batatas cozidas e adicione três pitadas de sal, a noz-moscada, o queijo parmesão ralado, a salsinha fresca picada e o ovo. Misture bem os ingredientes até que a mistura fique cremosa.

  Salpique levemente os aspargos. Separe alguns talos para a decoração e corte o restante em pedaços. Depois, adicione-os à purê de batatas.

• Forre uma assadeira de 26 cm de diâmetro com papel manteiga e estenda a massa brisée. Fure o fundo com os dentes de um garfo.

  Distribua o recheio de batatas e aspargos sobre a massa brisée, nivelando com uma espátula. Dobre as bordas da base e adicione os aspargos reservados. Por fim, regue o recheio com um fio de azeite e pincele um pouco dele nas bordas.

• Asse a torta salgada com aspargos e batatas em forno pré-aquecido, a 180º por 30 minutos.

  Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar.

• Corte o ovo cozido ao meio e, com uma colher, retire delicadamente a gema. Tenha cuidado para não quebrá-la! Corte a parte branca em gomos.

  Coloque as duas metades da gema em alguns talos de aspargos e forme a corola das flores com os gomos de clara cozida. Complete com as folhinhas de salsinha.