Preparação das Zeppole de São José assadas

• Coloque em uma panela a água e a manteiga cortada em pedaços (1). Derreta em fogo médio (2) e, assim que começar a ferver, adicione a farinha de uma vez, em chuva (3).

  

• Misture os ingredientes, mexendo rapidamente com uma espátula (4). Quando a massa engrossar (5), cozinhe ainda até que ela desgrude das paredes da panela e se forme uma película branca no fundo (6).

  

• Transfira a massa para uma tigela e deixe amornar. Enquanto isso, bata os ovos e adicione um pouco deles à massa morna (7), misturando até incorporar. Agora junte uma pitada de sal e adicione os ovos restantes, sempre aos poucos (8), até obter uma mistura homogênea e densa (9). Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico estrela de 1,2 cm.

  

• Forre uma assadeira com papel manteiga e forme as zeppole, fazendo para cada uma dois círculos um sobre o outro, criando um anel de cerca de 10 cm (10). Asse as zeppole em forno ventilado pré-aquecido a 205° C por 25 minutos na prateleira mais baixa, até que fiquem bem douradas (11). Passado esse tempo, abra ligeiramente a porta do forno e deixe assar mais 5 minutos para que também sequem por dentro; depois retire as zeppole do forno (12) e deixe esfriar.

  

• Prepare o creme de confeiteiro

  Em uma panelinha coloque o leite (14), as sementes retiradas da fava de baunilha e também a fava vazia (14); leve ao fogo até ferver. Retire a fava de baunilha com uma pinça (15).

  

• Em outra tigela junte as gemas com o açúcar (16) e bata com um batedor. Acrescente o amido de milho (17) e continue batendo até obter uma mistura homogênea (18).

  

• Despeje o leite em fio sobre a mistura de ovos (19), aos poucos, sempre misturando com o batedor. Transfira tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo (20). Mexa sem parar até que o creme engrosse (21). Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.

  

• Agora você pode rechear suas zeppole. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico liso e pressione em um ponto da zeppola com uma leve pressão. Então esprema um pouco de creme para dentro (22). Repita essa operação do outro lado da zeppola, para preenchê-las completamente. Uma vez recheadas, disponha as zeppole em um prato de servir e decore o centro de cada uma com um tufo de creme (23) e uma amarena em calda (24). Finalize as zeppole de São José assadas com bastante açúcar de confeiteiro.