Preparo

• Em uma travessa grande, misture a farinha com o mel, a água e o fermento biológico até obter uma massa cremosa.

  Deixe-o fermentar por 2 horas cobrindo sempre com filme plástico.

  

• Após o tempo de descanso, adicione à mistura inicial, a água e o açúcar, misturando tudo antes de adicionar, uma a uma, as gemas e mexer até a completa absorção.

  

• Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar antes de adicionar ao resto da massa.

  Depois adicione lentamente até que veja que a mistura se torna cremosa.

• Finalmente adicione o restante da farinha e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos. Abra-a com as mãos e dobre-a sobre si mesma, depois gire-a no sentido horário e repita a dobra. Faça a mesma coisa mais duas vezes, usando a farinha indispensável para o trabalho.

  

• Agora que está lisa, faça uma bola, coloque na travessa coberta com filme plástico e deixe fermentar em um lugar quente por 4 horas. Pode demorar mais se o ambiente estiver particularmente frio. Para não errar, espere até dobrar de tamanho.

  

• Enquanto a primeira massa descansa, retire a casca da laranja, tomando cuidado para retirar apenas a parte laranja sem a parte branca, e reserve.

• Remova a parte branca da casca até deixar a laranja descascada.

  Corte em fatias finas que depois irá cortar em tiras, e finalmente em pedaços bem pequenos. (Você poderia triturar se preferir, mas eu gosto da sensação dos pedacinhos).

• Corte em tiras e depois em pedacinhos também a casca.

  Faça o mesmo com o limão.

• Misture em um recipiente os pedacinhos de laranja e limão.

  Adicione o aroma de baunilha e o copinho de marsala. (Devido ao lockdown, não consegui comprar marsala e usei rum)

• Adicione também uma colher de sopa de mel de laranja, misture e deixe descansar tudo na geladeira durante a noite.

  

• Coloque a uva-passa de molho em água morna por pelo menos duas horas antes de usar.

• Após o tempo de descanso da 1° massa, adicione a manteiga à temperatura ambiente em pedaços, o sal e o leite. Misture até que esteja completamente homogêneo

• Agora misture a uva-passa escorrida, com a mistura picada de laranja e limão, os aromas e o copinho de licor.

• Adicione essa mistura ao resto da massa, junto com os cristalizados, mexendo sempre com delicadeza até que esteja tudo bem misturado.

  

• Unte o interior da forma para panettone de 1 kg com um pouco de óleo de milho e despeje dentro a massa obtida.

  

• Coloque a forma no forno e deixe descansar por 8/12 horas ou uma noite, até que você veja que chegou à borda da forma.

  

• Quando você vê que a massa chega à borda da forma, adicione o cubinho de manteiga no centro e feche bem o furo.

  

• Coloque no forno pré-aquecido a 170° por 75 minutos, tomando cuidado para colocar abaixo uma bandeja para pizza com dois dedos de água.

• Retire seu panettone do forno, quando você vê que está bem dourado na superfície.

  

• Seja muito cuidadoso ao movê-lo, pois pode abaixar se for movido bruscamente.

  Deixe descansar até que esteja frio antes de usá-lo.

  

• Então, experimente também a do pandoro! Você encontra aqui: como preparar o pandoro em casa?