A Piadina com farinha de Kamut e azeite de oliva, ao contrário da tradicional, utiliza apenas alimentos de origem biológica controlada. Kamut é o nome pelo qual é conhecida a variedade de trigo Khorasan, que é cultivada no Irã e arredores. Eu quis experimentá-la movida pela curiosidade e atraída pelo significado poético do seu nome “alma da terra”, que deriva da interpretação de antigos hieróglifos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 342,10 (Kcal)
- Instrumentos 62,91 (g) dos quais açúcares 4,66 (g)
- Proteínas 11,44 (g)
- Gordura 6,40 (g) dos quais saturados 2,03 (g)dos quais insaturados 3,69 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sódio 222,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00 (khorasan)
- 200 ml leite (biológico)
- 2 colheres azeite de oliva (biológico)
- 1/8 colher de chá bicarbonato (uma ponta de uma colher de chá)
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Colher de chá
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Tampa 22 cm diâmetro
Passos
Instruções:
Despejamos em uma assadeira ampla a farinha khorasan e a ponta do bicarbonato, adicionamos uma pitada abundante de sal e misturamos.
Agora adicionamos também o leite aos poucos na farinha, tendo cuidado e atenção para não criar grumos na massa.
Quando a massa começa a ficar muito dura, adicionamos também o azeite e misturamos até que a consistência nos permita mover tudo para a bancada e continuar a amassar com as mãos (devidamente “enfarinhadas” para não grudar).
Amassamos até obter uma bola de massa, depois a dividimos em três partes; fazemos 3 bolas menores e as achatamos formando algo como pequenas pizzas.
Estendemos uma a uma com um rolo de massa.
Se quisermos dar a elas uma forma quase perfeitamente redonda, podemos usar uma tampa. Pessoalmente, uso uma de aço, neste caso, de cerca de 22 cm de diâmetro.Uma vez prontas nossas piadinas, basta cozinhá-las por cerca de 30 segundos de cada lado em uma frigideira quente antiaderente.
Se não quisermos perder tempo com colheres e colheres de chá, em alternativa, basta pesar cada ingrediente.
Conservação
Podem ser conservadas por até 4/5 dias e usadas quando preferir, decorando-as com os ingredientes que preferir.
Podem ser conservadas por até 4/5 dias e usadas quando preferir, decorando-as com os ingredientes que preferir.
Notas pessoais
Notas pessoais
Usei leite fresco biológico, mas em algumas regiões é possível encontrar também leite cru a Km zero. Já para o azeite, me foi dado de presente algumas garrafas, produzidas de forma artesanal e absolutamente genuínas (diria que a diferença está no sabor mais encorpado e “intenso” do próprio azeite).
FAQ (Perguntas e Respostas)
As piadinas recém-feitas podem ser congeladas?
Sim. Envolvendo-as em filme plástico ou papel manteiga uma a uma, deixando-as congelar esticadas
