Hoje em dia eu vejo mais Chocolate Dubai do que qualquer outra receita por aí, porque pelo menos nas redes sociais estrangeiras, só se veem receitas que têm a palavra Dubai, além do chocolate, aparecem bolos, aliás, eu fiz o Dubai Cheesecake 😉 pralinés, tiramisù e por aí vai… Eu resisti por alguns meses, mas quando meu filho, que estuda fora, me disse “mãe, este fim de semana volto para casa, vamos preparar também o Dubai Chocolate “…. você já deve imaginar minha resposta, claro. E aqui estou eu para lhes dar a receita. É um chocolate muito delicioso, não é à toa que é vendido a peso de ouro… mas se você, como eu, não é rico para comprá-lo, prepare-o em casa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Árabe
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
As quantidades que vou dar a seguir são para 2 forminhas de silicone para o chocolate Dubai original de 24 x 13 x 2 cm, mas você também pode usar uma forma de bolo inglês e calcular a altura.
- 400 g chocolate amargo (a receita original usa chocolate ao leite)
- 250 g kadayif (cabelo de anjo)
- 50 g manteiga
- 250 g creme de pistache
- 1 colher de chá Pasta de gergelim – Tahini
- q.b. decoração opcional (eu uso cacau dourado)
Ferramentas
- 1 Caneta alimentar
- 1 Molde para chocolate
Passos
Comece a preparação do seu chocolate Dubai cortando cerca de 150 g de chocolate e derretendo-o em banho-maria. Se quiser, pode decorar o exterior do chocolate Dubai com chocolate branco derretido ou com pó dourado comestível, como eu fiz. Neste ponto, pincele ambas as formas com uma camada uniforme de chocolate amargo. Coloque as duas formas na geladeira por pelo menos 1 hora. Agora corte o cabelo de anjo em pedaços pequenos,
derreta a manteiga em uma panela e adicione o cabelo de anjo, deixando cozinhar até que fiquem crocantes e dourados, o que levará cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.
Assim que estiverem bem frios, misture ao cabelo de anjo a pasta de gergelim e o creme de pistache, mexendo bem até que tudo se una formando uma massa pegajosa. Retire as formas da geladeira e despeje essa massa, nivelando e pressionando bem para que não restem espaços de ar. Derreta o restante do chocolate em banho-maria e despeje nas formas, nivelando bem. Use um pincel para garantir que alcance todos os pontos.
Neste ponto, coloque o seu chocolate Dubai na geladeira por pelo menos 2-3 horas.
Após esse tempo, o seu chocolate Dubai está pronto para ser degustado. Quebre-o pelo centro para fazer o clássico barulho e boa degustação.
É um chocolate muito substancioso, por isso recomendo degustá-lo em pequenos pedaços.
ATENÇÃO: eu fiz o chocolate Dubai duas vezes e quis carregar fotos de ambas as vezes justamente para mostrar a diferença de cor. Mesmo usando a mesma receita e método, você notará que o interior em 2 fotos é de um verde mais intenso do que nas outras 2 fotos. Bem, isso se deve ao fato de que usei 2 cremes de pistache de consistência diferente. Ou seja, a quantidade de pistache no chocolate Dubai com interior menos verde era de 15%, enquanto aqueles com interior mais verde era de 20%. Acho que a diferença de cor se deve a isso
Portanto, meu CONSELHO PESSOAL, mesmo que o sabor não mude, se você deseja uma cor mais intensa, escolha um creme de pistache com alto teor de pistache.
Confira também o meu Dubai Cheesecake.
Saby recomenda…
Como mencionado, a receita original usa chocolate ao leite. Como nós aqui em casa não gostamos, usei chocolate amargo… e ainda bem, porque para o meu gosto, com chocolate ao leite ficaria muito doce.
