Hoje quero propor a receita das mafaldas sicilianas, pãezinhos feitos de farinha de trigo duro, com a crosta crocante, mas macios por dentro, perfeitos para serem recheados porque não têm muito miolo. Como uma siciliana, posso assegurar que é um pão delicioso, especialmente se recheado com mortadela. Mas sendo um pão, obviamente pode ser comido com qualquer coisa. Tentei várias vezes fazer em casa, mas nunca consegui o resultado que esperava até agora, onde estou realmente satisfeita com o resultado, por isso decidi publicá-lo e compartilhá-lo com vocês, na receita a seguir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo duro
- 150 ml água morna
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g farinha de trigo duro
- 10 g fermento biológico fresco
- 300 ml água
- 12 g sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- q.b. sementes de gergelim
Passos
Inicie a preparação das suas mafaldas sicilianas preparando a esponja. No recipiente da batedeira, despeje a água, o açúcar e o fermento, mexa até que tudo esteja completamente dissolvido. Agora adicione a farinha e misture com uma espátula até obter uma massa lisa. Cubra então com um pano e deixe fermentar por algumas horas.
Após esse tempo, adicione à esponja os outros ingredientes, começando pelo fermento e farinha e intercale com o azeite e a água. Com o gancho de massa, misture bem até que todo o líquido seja absorvido, em seguida, adicione o sal até obter uma massa lisa.
Neste ponto, deixe levedar até dobrar de tamanho.
Agora pese a massa e divida os pãezinhos em 100 g cada.
Forme com cada pedaço um cordão de aproximadamente 50 cm, então forme duas letras S invertidas com o cordão e coloque a extremidade do cordão sobre a massa, como pode ver na foto acima. Pincele com água e cubra com muitas sementes de gergelim.
Coloque todas as mafaldas sicilianas em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe levedar por mais uma hora.
Neste ponto, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 200ºC e complete o cozimento, levará no máximo mais 15-20 minutos. Neste ponto, suas mafaldas sicilianas estão prontas para serem saboreadas. Bom apetite.
Adoro fazer pão, por isso no meu blog você encontrará muitas RECEITAS AQUI.
Saby recomenda…
Assim que sair do forno, recomendo cortar sua mafalda ao meio e temperar com azeite extra virgem, sal, pimenta e orégano…e veja que delícia (como dizemos na Sicília 😉 )
