O torrone dos mortos é um clássico doce napolitano que é preparado próximo ao dia de todos os santos e do dia 2 de novembro, mas sua preparação continua até as festas natalinas. Trata-se de um torrone de chocolate feito com uma camada externa de chocolate amargo e um recheio de chocolate branco e creme de avelãs e avelãs inteiras. Minha versão contém também arroz tufado, que deixa este doce ainda mais crocante e saboroso. Em Nápoles, existem dezenas de versões com pistaches, frutas secas, café, além das versões mais “modernas” com vários chocolates e pode ser comprado inteiro ou em fatias. Eu quis tentar a versão clássica, que você encontra na receita a seguir.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10-12
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
Aqui estão os ingredientes necessários para preparar o torrone dos mortos com arroz tufado.
- 300 g chocolate amargo
- 500 g chocolate branco
- 400 g creme de avelã
- 50 g arroz tufado
- 120 g avelãs inteiras sem casca
Ferramentas
Para preparar o torrone dos mortos você precisará de 2 tigelas médias para derreter o chocolate em banho-maria, uma panela, um pincel de silicone e uma forma para bolo inglês (preferencialmente de silicone).
- 1 Panela de aço
Passos
A preparação deste doce não é complicada, mas é bastante demorada, além disso, é preciso prestar atenção a certos passos e seguir certas precauções. Se ainda assim quiser ver os passos, dê uma olhada no vídeo que acabei de publicar no Instagram.
Comece cortando o chocolate amargo em pedacinhos e dividindo em 3 partes de 100g cada. Prosiga derretendo 100 g de chocolate amargo em banho-maria. Assim que todo o chocolate estiver derretido, despeje na forma de bolo inglês e pincele bem todo o interior, formando assim a camada externa do torrone dos mortos. Coloque a forma na geladeira por 30 minutos. Passado esse tempo, derreta outros 100 g de chocolate amargo e repita a operação. Tenha cuidado para não criar áreas muito grossas ou piores, áreas muito finas com o chocolate. Ele deve realmente ser pincelado de forma uniforme por todo o interior da forma. Coloque novamente na geladeira por mais 30 minutos.
Nesse ponto, corte todo o chocolate branco em pedacinhos e derreta-o em banho-maria em uma tigela grande o suficiente. Quando este estiver completamente derretido, adicione todo o creme de avelã e incorpore com uma colher. Em seguida, despeje no composto as avelãs inteiras e o arroz tufado e mexa tudo de modo que se misture bem e de forma uniforme.
Retire a forma de bolo inglês da geladeira, nesse ponto o chocolate estará bem firme e frio, e despeje dentro dela a mistura de chocolate, avelãs e arroz tufado. Nivele bem, cubra com papel alumínio e volte à geladeira por pelo menos 4-5 horas. Eu deixei a noite toda.
No dia seguinte, derreta os últimos 100 g de chocolate amargo, retire o seu torrone dos mortos da geladeira, que estará bem solidificado, e pincele a última camada de chocolate na superfície, que se tornará a base do torrone. Coloque pela última vez na geladeira por 30 minutos. Neste ponto, o seu torrone dos mortos com arroz tufado está pronto para ser degustado. Pegue uma tábua de madeira, vire o torrone dos mortos sobre ele e retire da forma de bolo inglês, se você usou uma de silicone, será muito simples. Agora, com uma faca longa e afiada, corte a sua primeira fatia de torrone dos mortos com arroz tufado e aproveite essa delícia.
Saby recomenda….
Como mencionado, existem muitas versões do torrone dos mortos, se você mudar o recheio, poderá preparar várias versões com frutas secas, biscoitos, frutas cristalizadas etc., etc.
