Nova receita!! Bolo de aniversário de morango com creme de iogurte grego sem glúten.
Este é o bolo que me dei de presente este ano no meu aniversário, com as combinações que mais amo, a frescura do iogurte grego, morangos e chocolate branco.
Não podem faltar limão e baunilha, rigorosamente limões frescos (da árvore do papai) e uma baunilha de tirar o fôlego!! Ah sim, tenho que contar essa para vocês! Vocês precisam saber que ganhei um saco de favas de baunilha, fresquíssima diretamente de Madagascar, de um amigo que esteve lá de férias. Vocês não podem imaginar o aroma e a consistência, nada a ver com a que se compra. Vou apenas contar que a mantenho em um saco hermético, dentro de um recipiente hermético em um armário da minha cozinha. Bem, tudo no armário cheira a baunilha e quando abro é uma explosão de aroma. Incrível! Mas vamos continuar…
Querendo fazer um doce sem lactose, a única limitação é o chocolate branco, mas você pode omiti-lo tanto no recheio, que ainda será ótimo, quanto na decoração. Em vez dos pingos rosa, você pode decorar simplesmente com chantilly e morangos frescos. Eu, felizmente, tenho uma leve intolerância à lactose e, como amo chocolate branco combinado especialmente com morangos e frutas vermelhas, uso para o creme ingredientes sem lactose e faço uma exceção para o chocolate (sei que não deveria, mas alguém me entenderá).
Agora chega de conversa e vamos à receita?
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 ovos (à temperatura ambiente)
- 150 g açúcar
- 110 g farinha para bolos sem glúten
- 50 g fécula de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. limão (casca ralada)
- 1 copo água
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. limão (casca)
- 1 colher de sopa limoncello
- 250 g morangos (peso já limpos)
- 1/2 limão (suco)
- 20 g açúcar
- 20 g amido de milho sem glúten
- 250 g mascarpone (também sem lactose)
- 250 g iogurte grego (também sem lactose)
- 300 g creme de leite vegetal adoçado para bater (se usar creme de leite fresco, aumente 30 g de açúcar de confeiteiro)
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 2 g gelatina em folhas
- q.b. limão (casca ralada ou aroma)
- 1/2 fava baunilha (ou extrato de baunilha)
- 80 g chocolate branco
- q.b. morangos
- Alguns macarons (já comprei pronto)
- 100 g chocolate branco
- 50 g creme de leite vegetal adoçado para bater (você pode substituí-lo por creme de leite fresco)
- q.b. corante alimentar (rosa)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedeira
- Forma de torta
Passos
Prepare o Pão de Ló seguindo minha receita que você encontra neste link: PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN
Enquanto o Pão de Ló assa, prepare a calda que deverá esfriar, em uma panelinha aqueça um copo de água com 1 colher de sopa de açúcar e alguns pedaços de casca de limão, lembre-se de cortar a parte superficial sem o branco (que é amargo). Quando o açúcar estiver dissolvido, desligue e adicione também o limoncello, se preferir uma calda sem álcool, pule esta etapa. Reserve para esfriar.
Lave bem os morangos, elimine as folhas e corte-os em pedaços pequenos.
Misture os morangos com o amido, o açúcar e o suco de meio limão, reduza a purê com um liquidificador de imersão, despeje em uma panelinha e leve ao fogo. Cozinhe por 10/15 minutos, quando começar a engrossar você pode desligar e deixar esfriar, vai engrossar um pouco mais.
Coloque a gelatina de molho em pouca água.
Em uma tigela grande despeje o mascarpone, amoleça-o com as batedeiras elétricas, adicione o açúcar e depois comece a adicionar o creme de leite aos poucos (reserve 2 colheres de sopa), bata tudo junto até obter uma mistura bem montada e firme. Adicione também os aromas.
Dissolva a gelatina em uma panelinha com o creme de leite reservado, despeje aos poucos no iogurte grego e misture rapidamente (se formarem grumos, coe o iogurte com uma peneira). Agora adicione o iogurte ao creme misturando com uma espátula.
Pique o chocolate branco e reserve.
Primeiro, o pão de ló deve ser cortado em três discos, tentando cortá-los na mesma altura.
Coloque o primeiro no prato de servir ou em uma bandeja para bolos se preferir, molhe uniformemente com a calda (atenção, não muito), distribua metade do molho de morango, um punhado de chocolate branco picado e cerca de 1/3 do creme. Para o creme, recomendo que use um saco de confeitar.
Coloque o segundo disco e repita todos os passos. Feche com o último disco e molhe um pouco este também.
Agora com o creme restante, cubra o bolo, ajude-se com uma espátula para fazer uma cobertura lisa, o creme deve ser suficiente também para fazer alguns bicos. Decore a gosto com morangos, macarons, granulado de chocolate branco ou talvez algumas folhas de hortelã.
Agora que o bolo está pronto, é fundamental deixá-lo descansar na geladeira, eu diria pelo menos 3 horas.
A fatia…
