Nova receita!! Bolo de aniversário de morango com creme de iogurte grego sem glúten.
Este é o bolo que me dei de presente este ano no meu aniversário, com as combinações que mais amo, a frescura do iogurte grego, morangos e chocolate branco.
Não podem faltar limão e baunilha, rigorosamente limões frescos (da árvore do papai) e uma baunilha incrível!! Pois é, preciso contar sobre isso! Vocês precisam saber que ganhei um saco de favas de baunilha, fresquíssimas diretamente de Madagascar, de um amigo que esteve lá de férias. Vocês não podem imaginar o perfume e a consistência, nada comparado ao que se compra. Só conto que guardo em um saco hermético, dentro de um recipiente hermético em um armário da minha cozinha. Bem, tudo no armário cheira a baunilha e quando abro é uma explosão de perfume. Incrível! Mas vamos continuar…
Querendo fazer um doce sem lactose, a única limitação é o chocolate branco, mas você pode omiti-lo tanto no recheio, que ainda será ótimo, quanto na decoração, em vez das caldas rosas, você pode decorar simplesmente com chantilly e morangos frescos. Eu, felizmente, tenho uma leve intolerância à lactose e, já que amo chocolate branco combinado especialmente com morangos e frutas vermelhas, uso para o creme ingredientes sem lactose e faço uma exceção para o chocolate (eu sei que não deveria, mas alguém vai me entender).
Agora chega de conversa e vamos à receita?
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 ovos (em temperatura ambiente)
- 150 g açúcar
- 110 g farinha para bolos sem glúten
- 50 g fécula de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. limão (raspas)
- 1 copo água
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. limão (raspas)
- 1 colher de sopa licor de limão
- 250 g morangos (peso já limpos)
- 1/2 limão (suco)
- 20 g açúcar
- 20 g amido de milho sem glúten
- 250 g mascarpone (também sem lactose)
- 250 g iogurte grego (também sem lactose)
- 300 g chantilly vegetal adoçado (se usar chantilly fresco, aumente 30 g de açúcar de confeiteiro)
- 40 g açúcar de confeiteiro
- 2 g gelatina em folhas
- q.b. limão (raspas ou aroma)
- 1/2 fava baunilha (ou extrato de baunilha)
- 80 g chocolate branco
- q.b. morangos
- Alguns macaron (comprei prontos)
- 100 g chocolate branco
- 50 g chantilly vegetal adoçado (pode substituir por chantilly fresco)
- q.b. corante alimentício (rosa)
Ferramentas
- Tigelas
- Batedeira planetária
- Forma de bolo
Passos
Prepare o Pão de Ló seguindo minha receita que você encontra neste link: PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN
Enquanto o Pão de Ló assa, prepare a calda que deve esfriar, em uma panela aqueça um copo de água com 1 colher de sopa de açúcar e alguns pedaços de casca de limão, cuidado para cortar a parte superficial sem o branco (que é amargo). Quando o açúcar estiver dissolvido, desligue e adicione também o licor de limão, se preferir uma calda sem álcool, pule esta etapa. Deixe esfriar.
Lave bem os morangos, retire as folhas e corte-os em pedaços pequenos.
Misture os morangos com o amido, o açúcar e o suco de meio limão, reduza a purê com um mixer de mão, coloque em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe por 10/15 minutos, quando começar a engrossar, você pode desligar e deixar esfriar, vai engrossar um pouco mais.
Coloque a gelatina de molho em pouca água.
Em uma tigela grande, coloque o mascarpone, amoleça com batedeira elétrica, adicione o açúcar e depois comece a adicionar aos poucos o chantilly (reserve 2 colheres de sopa), bata tudo junto até obter uma mistura bem montada e firme. Adicione também os aromas.
Derreta a gelatina em uma panela com o chantilly reservado, despeje aos poucos no iogurte grego e misture rapidamente (se formarem grumos, filtre o iogurte com uma peneira). Agora misture o iogurte ao creme mexendo com uma espátula.
Pique o chocolate branco e reserve.
Primeiro, o pão de ló deve ser cortado em três discos, tentando cortá-los na mesma altura.
Coloque o primeiro no prato de servir ou em um tabuleiro de torta se preferir, molhe uniformemente com a calda (cuidado para não exagerar), distribua metade do molho de morango, uma pitada de chocolate branco picado e cerca de 1/3 do creme. Para o creme, recomendo que você use um saco de confeitar.
Coloque o segundo disco e repita todos os passos. Feche com o último disco e molhe um pouco este também.
Agora, com o creme restante, cubra o bolo, ajude-se com uma espátula para fazer uma cobertura lisa, o creme deve ser suficiente também para fazer alguns enfeites. Decore a gosto com os morangos, os macarons, granulado de chocolate branco ou talvez algumas folhas de hortelã.
Agora que o bolo está pronto, é fundamental deixá-lo descansar na geladeira, diria pelo menos 3 horas.
A fatia…
