Todo ano adoro fazer o bolo mimosa nesta época, mas todo ano preciso fazer uma variação… não sei se você verá algum dia no meu blog um bolo Mimosa clássico 😅

Meu Bolo mimosa de Manga é composto por três camadas de pão de ló fofo com uma calda de limoncello, creme diplomático com mascarpone, purê de manga e manga em cubos.

O bolo é coberto com o mesmo creme do recheio, decorado com pão de ló em cubos e esfarelado, finalmente cubos de manga e flores comestíveis.

Vamos ver a receita👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

4 ovos (à temperatura ambiente)
2 gemas
150 g açúcar
100 g farinha de trigo 00
30 g fécula de batata
20 g óleo de sementes (opcional)
1 limão (raspa)
1 colher de chá extrato de baunilha
300 ml leite integral
100 ml creme de leite fresco para bater
100 g açúcar
3 gemas
25 g farinha de trigo 00
25 g amido de milho (maizena)
q.b. raspa de limão
q.b. extrato de baunilha (ou as sementes de uma fava)
250 g mascarpone
100 ml creme de leite batido
1 colher de sopa açúcar de confeiteiro
1 manga (madura)
1 limão
75 g água
40 g açúcar
40 g limoncello

Ferramentas

Batedeira
Tigelas
Espátula
Panela
Batedor de mão
Forma de bolo 18 cm
Liquidificador de imersão

Passos

Prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha e 2/3 pedaços de raspa de limão, enquanto isso, separadamente, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas, depois adicione o amido e a farinha.
Misture o composto de gemas com um pouco de leite e depois despeje tudo na panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e a ferver, o creme estará pronto.
Remova a raspa de limão e despeje em uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, coloque na geladeira.
Descasque a manga e retire a polpa.
Bata 150 gr de polpa com o suco de meio limão, corte o restante em cubos e misture com o suco de meio limão. Coloque na geladeira até o momento de usar.
Coloque os ovos inteiros e as gemas na tigela da batedeira, comece a bater aumentando a velocidade gradualmente, adicione o açúcar e bata por 10/15 minutos.
Reduza a velocidade ao mínimo, adicione o óleo em fio, a raspa de um limão e uma colher de chá de extrato de baunilha. Finalmente, adicione as farinhas misturadas e peneiradas, misture com uma espátula para não desmontar o composto.
Forre com papel manteiga duas formas de 18 cm e despeje o composto.
Se você não tiver duas formas do mesmo tamanho, pode fazer duas fornadas separadas.
Asse a 170 graus por cerca de 20 minutos, sempre faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Deixe esfriar.
Para a calda, coloque em uma panela água, açúcar e limoncello, leve à fervura, quando o açúcar estiver dissolvido, desligue e deixe esfriar.
Complete o creme, em uma tigela bata o mascarpone com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro, adicione o creme de confeiteiro preparado anteriormente, misturando rapidamente com as batedeiras.
Pegue os pães de ló, retire a camada superficial e corte-os ao meio para obter 4 discos.
Coloque o primeiro disco, molhe com a calda de limoncello, cubra com uma camada de creme (cerca de 1/3), espalhe algumas colheres de purê e os pedaços de manga.
Prossiga da mesma forma com a segunda camada e feche com a terceira.
Com o creme restante, cubra todo o bolo e faça alguns bicos com a ajuda de um saco de confeitar e um bico estrela.
Cubra o bolo com o pão de ló em parte esfarelado e em parte cortado em cubos, os cubos de manga e as flores comestíveis.
Deixe descansar pelo menos duas ou três horas na geladeira.