Colomba de amêndoas sem glúten, alta, macia e aromática, com gotas de chocolate e uma deliciosa cobertura de frutas secas que cria uma crosta irresistível!!

Antes de chegar a esse resultado, não vou esconder que fiz várias tentativas, algumas boas, mas distantes do original. Então, percebi que com as farinhas clássicas seria impossível e decidi tentar um mix específico para grandes fermentados.

Um resultado incrível!! AQUI você encontra o mix que usei para a colomba.

Já a forma descartável para colomba você pode encontrar AQUI.

Vamos direto à receita 👇

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Porções: Forma de 500 gr
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

335 g Mix sem glúten para grandes fermentados (Eu utilizei o mix oro di sicilia)
100 g água
70 g margarina vegetal
1 clara de ovo
3 gemas
7 g fermento biológico seco (ou 15g de fermento biológico fresco)
1 g sal
5 g mel
1 colher de chá extrato de baunilha
1 laranja (casca ralada)
1 limão (casca ralada)
40 g gotas de chocolate
2 claras de ovo
20 g amêndoas
15 g farinha de avelã
15 g pistaches
100 g açúcar refinado
20 g fécula de batata
q.b. amêndoas
q.b. amêndoas laminadas
q.b. granulado de açúcar

Ferramentas

Mixer
Batedeira
Forma

Passos

Prepare a cobertura com antecedência. Coloque todos os ingredientes em um mixer e processe tudo junto. Você obterá um creme fluido, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Rale a casca do limão e da laranja, misture com o mel e reserve.
Passe para a massa da colomba. Na batedeira, adicione a farinha com o fermento, misture em baixa velocidade e comece a adicionar a água. Se você estiver usando fermento fresco, dissolva-o na água antes de adicioná-la à farinha.
Quando a água for absorvida, adicione as gemas e a clara uma a uma, esperando para adicionar a próxima até que a anterior tenha sido absorvida. Prossiga com o sal, os aromas e, por último, a margarina em três partes.
Neste ponto, aumente a velocidade e amasse por 10 minutos, a massa começará a se formar.
Despeje a massa em uma superfície enfarinhada com fécula de batata, adicione as gotas de chocolate amassando à mão e forme uma bola (modelagem). Divida em duas e modele novamente. Estenda ambas para formar dois cilindros e coloque-os na forma de colomba cruzando-os e pressionando levemente no ponto de cruzamento.
Cubra a forma com um filme plástico e deixe fermentar no forno com a luz acesa. Coloque no forno uma panela com água muito quente para criar a umidade certa.
A fermentação não é sempre igual, no meu caso, após cerca de 2 horas e meia, havia dobrado de tamanho e estava pronta para assar. É importante que no final da fermentação ainda esteja um pouco abaixo da borda da forma.
Retire a cobertura da geladeira e cubra generosamente a colomba, distribua o granulado de açúcar, as amêndoas inteiras e laminadas.
Asse a 150 graus por 50/55 minutos.
Crescerá ainda mais no forno. Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
Uma vez cozido, deixe por 5/10 minutos no forno com a porta aberta.
Agora deve esfriar de cabeça para baixo por 2 ou 3 horas. Eu usei 2 espetos longos, inseridos em cruz na base da forma, e então coloquei a colomba sobre suportes.