Porções individuais de morango, uma sobremesa fresca e deliciosa composta por várias preparações, um pouco elaborada, mas garanto que não é difícil. É uma sobremesa perfeita para servir como semifrio ao final de um jantar na época de calor ou para uma ocasião especial.
As porções individuais de morango são compostas por uma base de blondies de coco, creme bavaroise de morango com inserção de gelée de morango. No exterior, são revestidas com spray efeito veludo vermelho e branco, decoradas com morangos frescos e coco ralado.
Para o spray efeito veludo, deixo o link do que eu uso e com o qual me dou muito bem, você encontra AQUI.
Você precisará de um termômetro de cozinha, eu uso ESTE há anos e nunca me deixou na mão, mas existem muitos disponíveis no mercado.
Já para a forma de silicone, que é indispensável, a que você tiver em casa serve, adaptando as quantidades de acordo com o tamanho. Ou você pode optar por fazer uma única sobremesa usando uma forma de torta com fundo removível ou uma forma de silicone tipo ESTA.
Vamos à receita!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g leite integral
- 35 g açúcar
- 3 gemas
- 14 g gelatina em folhas (7 folhas)
- 150 g chocolate branco
- 250 g morangos (Reduzidos a purê, peso líquido)
- 150 g creme de leite fresco (semibatido)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 20 g gotas de chocolate branco
- 1 ovo
- 50 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 25 g farinha para bolos sem glúten
- 25 g farinha de coco
- 27 g açúcar refinado
- 27 g açúcar mascavo
- 2 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha (ou 1/2 pacotinho de vanilina)
- 220 g morangos (peso líquido)
- 1/2 limão (suco)
- 50 g açúcar
- 4 g gelatina em folhas (2 folhas)
- q.b. spray efeito veludo (vermelho e branco)
- q.b. morangos
- q.b. coco ralado
- q.b. merenguetes
Ferramentas
- Forma em silicone
- Termômetro
- Batedeiras elétricas
- Tigelas
- Liquidificador de imersão
- Panela
Passos
Com as batedeiras elétricas, trabalhe a manteiga macia com os açúcares até obter um creme.
Adicione a baunilha e o ovo, em seguida os ingredientes secos misturados, ou seja, farinha, farinha de coco, fermento e sal.
Por último, adicione as gotas de chocolate misturando com uma espátula.
Despeje em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga e leve ao forno a 170 graus por 20 minutos, deve ficar baixo. Deixe esfriar.
Lave, limpe os morangos e corte-os em pedaços, adicione o suco de meio limão e bata com o mixer de imersão para obter um purê. Reserve.
Pique o chocolate branco e reserve em uma tigela.
Coloque a gelatina para hidratar em água por cerca de dez minutos.
Agora prepare o creme inglês, base do bavaroise. Aqueça o leite em uma panela (em fogo baixo) com a baunilha, à parte, bata as gemas com o açúcar, dilua com uma parte do leite, depois adicione tudo e leve de volta ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até chegar a 82 graus, esta é a única fase delicada. Ao atingir a temperatura, despeje imediatamente sobre o chocolate branco, adicione a gelatina espremida e emulsione, primeiro com o batedor de mão depois com o mixer de imersão.
Agora aqueça ligeiramente o purê de morango e adicione ao creme.
Cubra a tigela com um filme plástico e reserve.
Coloque a gelatina para hidratar.
Corte os morangos em pedaços pequenos após lavá-los e remover os talos, coloque em uma panela com o açúcar e o suco de limão, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de dez minutos.
Formará um molho, retire do fogo, adicione a gelatina espremida e mexa bem para dissolver. Despeje em uma tigela, de preferência de vidro, e deixe esfriar.
Pegue a forma escolhida para as porções individuais, as minhas são retangulares e moldadas, cerca de 8 x 5 e 4 cm de altura.
Despeje 3 colheres de sopa de bavaroise e coloque no freezer por cerca de vinte minutos.Retire a forma, despeje uma camada de gelée, cerca de 2 colheres de chá, dez minutos no freezer e cubra com mais 3 colheres de sopa de bavaroise, deve sobrar espaço para inserir a base.
Coloque na geladeira.Corte os blondies no formato das formas e insira a base. Coloque no freezer para congelar.
Desenforme as porções individuais virando-as de cabeça para baixo cerca de dez minutos antes de servi-las, decore a gosto com morangos frescos e coco ralado.
Ao corte …
👉 Você pode preparar as porções individuais com antecedência e conservá-las no freezer até o momento de usar
Em alternativa, você pode fazer uma única sobremesa, use uma forma de bolo inglês ou uma torta com aro removível
Em alternativa, você pode fazer uma única sobremesa, use uma forma de bolo inglês ou uma torta com aro removível
