Na teoria, fazer biscoitos crocantes com muesli (sem manteiga, leite, açúcar e ovos) é simples, mas na prática muitas vezes eles podem ficar borrachudos e decepcionar. No entanto, não precisa se preocupar; nada é impossível. Basta usar os ingredientes certos, evitar os que deixam a massa elástica, ajustar o forno na temperatura correta, posicionar a assadeira um nível abaixo do centro e, por fim, deixá-los secar por 5 minutos. Mas qual é o verdadeiro segredo? Quais são os ingredientes que podem deixar borrachuda uma massa não fermentada como a dos biscoitos sem manteiga, ou seja, sem a estrutura gordurosa que dá quebradiça? Açúcar, ovo, leite, fermento e tipo de farinha. Vamos ver em detalhe
O açúcar nos biscoitos
Esse ingrediente, nas massas, primeiro fortalece as proteínas dos ovos — por isso bolos bem batidos com ovos e açúcar ficam encorpados; em segundo lugar retém a umidade interna, conferindo maciez como nos bolos; em terceiro lugar favorece o desenvolvimento do glúten quando necessário, como nas massas de pizza, pão e doces fermentados. Porém, em biscoitos e tortas, é melhor limitar o glúten para evitar que o produto final fique borrachudo.
O ovo nos biscoitos
O ovo, especialmente a clara, com seu conteúdo líquido ativa a rede de glúten, tornando os biscoitos menos quebradiços.
O leite nos biscoitos
O leite é um líquido que também ativa o glúten, algo que, como vimos, é melhor evitar em biscoitos.
A farinha nos biscoitos
A farinha para biscoitos deve ser fraca, ou seja, com no máximo cerca de 9 g de proteína por 100 g, com uma força (W) inferior a 130. Esse tipo é o mais indicado para massa podre/pâte sablée, pois permite maior quebradiça devido ao conteúdo limitado de rede de glúten. Se usamos uma farinha fraca (tipo 00 com força W 150 – 180) teremos mais quebradiça. Já com farinha forte (tipo 0) a massa fica mais resistente e elástica, pouco indicada para biscoitos e tortas.
Em conclusão
Tendo entendido que o açúcar não é estritamente necessário nos biscoitos — assim como ovos, leite e manteiga — especialmente para biscoitos crocantes, agora podemos ir para a receita desses biscoitos adequados à dieta mediterrânea graças ao uso de ingredientes integrais e azeite extravirgem de oliva.
A seguir 5 receitas de biscoitos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 30 pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 55,22 (Kcal)
- Instrumentos 8,00 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 1,22 (g)
- Gordura 2,29 (g) dos quais saturados 0,34 (g)dos quais insaturados 0,55 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sódio 11,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 17 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha integral
- 100 g farinha de aveia
- 100 g muesli (integral com frutas secas, ou os do Lidl)
- Meia sachê fermento em pó para bolos
- 80 g água
- 50 g azeite extravirgem de oliva (ou óleo de sementes, se preferir)
- 50 g mel
- 1 colher manteiga de amendoim (opcional)
Utensílios
para preparar os biscoitos crocantes e quebradiços sem manteiga, usamos:
- 1 tigela
- 1 espátula de silicone
- 1 assadeira ajustável, e não vai precisar de outra
- prensa de biscoitos
Preparo
Para preparar os biscoitos podemos usar o Bimby, a batedeira planetária ou você pode fazer a massa manualmente misturando tudo em uma tigela.
Numa tigela coloque todos os ingredientes juntos: 100 g farinha integral, 100 g farinha de aveia, 100 g muesli, meia sachê de fermento, 80 g de água, 50 g de óleo, 50 g de mel e por fim 1 colher de manteiga de amendoim (opcional). Esse último ingrediente é opcional pois a massa fica igual com ou sem manteiga de amendoim. A diferença ao usar ou não está só no sabor, então cada um decide de acordo com sua preferência.
Misture todos os ingredientes usando uma espátula de silicone (a famosa colher de silicone).
Pegue pequenas porções de massa por vez (de 15 a 20 gramas; eu uso essa balancinha) e com cada porção forme uma bolinha.
Arrume todas as bolinhas na assadeira forrada com papel manteiga, depois achate-as, uma a uma, com uma prensa de biscoitos ou qualquer outro objeto que tiver à mão (um copo também funciona).
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, um nível abaixo do centro. Asse a 200°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados. Ao final, abaixe a temperatura do forno para 150°C e proceda com a secagem por 5 – 10 minutos aproximadamente (importante para obter a crocância dos biscoitos).
Ao tirar do forno, os biscoitos ainda estarão macios; à medida que esfriam, ficarão crocantes e quebradiços ao mesmo tempo (nada borrachudo).
Para fazer os biscoitos com o Bimby, basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 10 segundos, sentido anti-horário, velocidade 6. Se necessário, raspe as laterais e repita.
Para fazer os biscoitos com a batedeira planetária, posicione o acessório ‘palheta’, coloque todos os ingredientes na tigela e ligue o motor na máxima velocidade por alguns segundos.
Conservação
Os biscoitos se conservam por alguns dias, em uma caixa própria para doces.
Perguntas e Respostas
Com o que posso substituir o mel na massa dos biscoitos sem açúcar?
Você pode substituir o mel por este xarope de bordo.
Com o que posso substituir a manteiga de amendoim?
A manteiga de amendoim é um ingrediente opcional nesta receita; no entanto, se quiser substituí-la pode escolher uma pasta similar, como manteiga de amêndoa caseira ou uma comprada.
Posso usar muesli integral sem frutas secas?
Sim, você pode usar o muesli que preferir; se ele não contiver frutas secas na embalagem, pode criar sua própria mistura com granulado de amêndoas, avelãs, pistache, nozes, passas e pedaços de tâmaras, além de flocos de aveia.
Você tem outras receitas de biscoitos testadas?
Sim, claro, deixo aqui as receitas completas de alguns biscoitos.
Biscoitos sem glúten e sem açúcar
2° Receita Biscoitos
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3° Biscoitos para o café da manhã
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4° Biscoitos com mel
Os Biscoitos crocantes com muesli são indicados para qual dieta?
Dieta Mediterrânea: Sim, graças ao uso de ingredientes integrais e azeite extravirgem de oliva.
Dieta Vegana: Não, por causa do mel. Você pode substituí-lo por xarope de bordo ou agave para torná-los veganos.
Dieta com baixo teor de gordura: Parcialmente, pois contém óleo e, se adicionado, manteiga de amendoim.
Dieta sem glúten: Não, a menos que se use farinhas e muesli certificados sem glúten.
Dieta hipocalórica: Depende da quantidade consumida, já que os biscoitos têm um conteúdo calórico significativo.Que benefícios trazem a farinha de aveia e a farinha integral?
A farinha integral e a farinha de aveia que usei para fazer os Biscoitos crocantes são fontes de carboidratos complexos. Esses dois ingredientes não só adicionam textura e sabor aos biscoitos, mas também trazem benefícios nutricionais como fibras e diversos micronutrientes. São uma ótima escolha para quem busca snacks mais nutritivos e que forneçam energia de forma mais sustentável.
