Os biscoitos em forma de vassoura para a Befana eu preparei junto com minha sobrinha, que se divertiu muito desenhando a vassoura no papelão para usar como molde, além de sovar a massa e decorar com chocolate. São docinhos leves e cenográficos, perfeitos para café da manhã ou lanche, também para crianças. A massa é sem açúcar, sem glúten, sem manteiga e sem lactose, ideal para quem tem intolerâncias ou segue um estilo de alimentação saudável. Dá para preparar com Bimby, batedeira planetária ou à mão, e decorar com chocolate meio amargo. Um doce pouco doce que conquista sem pesar.
De acordo com os gostos ou preferências, você também pode fazer as vassouras da Befana com farinha, açúcar e manteiga -> aqui a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Horas
- Porções: 64
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Epifania, Inverno
- Potência 61,29 (Kcal)
- Instrumentos 4,34 (g) dos quais açúcares 1,79 (g)
- Proteínas 1,58 (g)
- Gordura 4,30 (g) dos quais saturados 1,09 (g)dos quais insaturados 1,43 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 22,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 13 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha de quinoa (ou de aveia)
- 150 g farinha de avelã (ou de amêndoas)
- 150 g manteiga de amendoim (ou ghee)
- 50 g adoçante (stevia, eritritol ou outro)
- 2 gemas
- 1 ovo
- 5 g farinha (de psyllium)
- 4 g farinha (inulina)
- 30 g água
- 200 g chocolate meio amargo 75%
Ferramentas
- 1 Rolo de massa rolo de massa em aço com anéis de espessura ajustável para biscoitos e muito mais. Útil e super recomendado.
- 1 Cortador Cortador em forma de vassoura da Befana
Preparo
A massa para os biscoitos pode ser feita à mão, na batedeira planetária ou com Bimby. Quanto ao cortador, eu não uso, prefiro fazer os biscoitos à mão livre, mas vocês podem usar um cortador em forma de vassoura da Befana se preferirem.
Em uma tigela grande, coloque a farinha de quinoa (ou aveia), a farinha de avelã, a inulina e a farinha de sementes de psyllium. Misture bem com um fouet.
Adicione o eritritol, a manteiga de amendoim e a água morna aos poucos. Trabalhe a massa com as mãos ou na batedeira até obter uma mistura homogênea e compacta.
Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com 4 cm de espessura, sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou entre 2 folhas de papel manteiga), recorte as formas de vassoura usando um papelão recortado como guia — é fácil, veja como: basta desenhar uma vassoura sem cabo (4 cm de altura / 4 cm de largura na parte inferior e 2 cm de largura na parte superior). Depois recortar com uma tesoura de cozinha.
Use o recorte de papel como um molde: basta apoiá-lo sobre a massa e cortar o contorno com uma faca. No final, junte os pedaços de massa restantes, forme um novo bloco, abra novamente entre 2 folhas de papel manteiga e faça mais vassouras. Continue até terminar a massa (mais ou menos você obtém 64 biscoitos).
Pegue um palito de madeira como este (ou algo parecido) e pressione no ponto onde depois ficará o cabo da vassoura.
Asse os biscoitos em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria.
Enquanto isso, alinhe os biscoitos na bancada e, exatamente onde ficará o cabo da vassoura, coloque uma base (como um tabuleiro ou uma espessura de aproximadamente 1 cm) coberta com papel manteiga (como na imagem ao lado).
Transfira o chocolate derretido para um saco de confeitar e crie primeiro o cabo.
Depois faça os fios mais finos para a escova da vassoura (na vertical na parte baixa da vassoura e na horizontal na parte de cima).
Deixe o chocolate secar e, em seguida, solte cada vassoura levantando com cuidado para desgrudar o cabo de chocolate da base forrada com papel manteiga (com cuidado para não quebrar os cabos).
Os biscoitos em forma de vassoura da Befana estão prontos, gostosos e com ótimo visual.
A explicação é bem detalhada, mas são muito simples e rápidos de fazer; principalmente podem ser feitos junto com as crianças.
Coloque no copo do Bimby a farinha de quinoa, a farinha de avelã, a inulina, a farinha de sementes de psyllium e o eritritol. Misture 10 s / vel 5.
Adicione a manteiga de amendoim e a água morna. Amasse 30 s / vel 5 + 1 min / modo Espiga.
Transfira a massa para a bancada, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa e recorte as vassouras com a ajuda do papelão recortado.
Coloque os biscoitos numa assadeira coberta com papel manteiga.
Asse em forno estático a 180°C por 12-15 minutos.
Decore com chocolate meio amargo derretido.
Seguem outros doces da Befana
Receita de carvão doce da Befana sem álcool
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Vassouras da Befana passo a passo em massa podre
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Perguntas frequentes
Perguntas e respostas úteis sobre os biscoitos da Befana em forma de vassoura:
Posso comer esses biscoitos da Befana se sou intolerante à lactose?
Sim, você pode comer os biscoitos da Befana em forma de vassoura mesmo que seja intolerante à lactose: a receita não contém leite, manteiga nem derivados. Em vez de manteiga usa-se manteiga de amendoim, e não há ingredientes de risco.
Posso comer esses biscoitos da Befana se sou intolerante ao glúten?
Sim, você pode comer os biscoitos da Befana em forma de vassoura mesmo que seja intolerante ao glúten: a receita é feita com farinhas naturalmente sem glúten como aveia certificada e avelãs, sem traços de trigo ou derivados.
Posso preparar os biscoitos em forma de vassoura para a Befana também sem ingredientes específicos?
Claro! Os biscoitos em forma de vassoura para a Befana podem ser simplificados usando farinha de aveia, avelãs trituradas, ovos e manteiga de amendoim. Mesmo sem psyllium e inulina, a massa pode ficar perfeita se bem equilibrada.
Os biscoitos em forma de vassoura são compatíveis com uma dieta keto ou low carb?
Sim, os biscoitos em forma de vassoura são compatíveis com uma dieta low carb graças ao uso de eritritol e farinhas ricas em fibras como quinoa e avelãs. Cada biscoito pesa cerca de 13 g e contém apenas 1,2 g de carboidratos líquidos, por isso é adequado também para quem segue uma alimentação cetogênica, desde que esteja dentro dos limites diários. A receita é sem açúcar, sem glúten e sem manteiga, perfeita para quem procura doces leves e nutritivos.
Como conservar os biscoitos em forma de vassoura depois de assados?
Os biscoitos em forma de vassoura conservam-se em uma lata ou recipiente hermético por 5-6 dias. Se decorados com chocolate meio amargo, é melhor mantê-los em local fresco para evitar que o chocolate derreta.
Esses biscoitos da Befana em forma de vassoura são adequados para diabéticos?
Sim, os biscoitos em forma de vassoura são adequados para diabéticos porque não contêm açúcar, mas eritritol, um adoçante natural com impacto glicêmico zero. A receita também é rica em fibras e com baixo teor de carboidratos líquidos, ideal para quem segue uma alimentação controlada.
É preciso usar obrigatoriamente um papelão para criar os biscoitos em forma de vassoura?
Os cabos das vassouras-biscoito são feitos com chocolate derretido para evitar que quebrem: como são biscoitos pequenos, um cabo de massa seria muito fino e frágil. O chocolate, em vez disso, garante estabilidade, é mais resistente e adiciona um toque gostoso que agrada a todos.
Por que você faz os cabos das vassouras com chocolate derretido e não com a mesma massa?
Para não correr o risco de eles se partirem — são biscoitos, portanto não muito grandes — e os cabos feitos com a própria massa ficariam finos e frágeis. Fazendo os cabos com chocolate, além de ficarem mais gostosos, eliminamos esse risco.
