Hoje vamos preparar biscoitos muito simples sem farinha — no lugar usamos farinha de arroz; sem manteiga, substituída por óleo de sementes, e quem preferir pode trocar o açúcar, como eu fiz, por eritritol, que tem zero calorias, zero carboidratos e índice glicêmico zero; caso contrário, açúcar cristal funciona perfeitamente para quem não precisa dessa substituição.
Abaixo deixo também mais 5 receitas sem açúcar
- Massa para torta e biscoitos sem manteiga, sem farinha e sem açúcar com nozes, sementes de linho e eritritol
- Receita vassourinhas doces da Befana — biscoitos sem açúcar, sem glúten e sem manteiga (com e sem Bimby)
- Biscoitos de gengibre — Receita de Natal Gingerbread man cookies (com e sem Bimby)
- Plumcake de iogurte macio e leve em 5 minutos — sem açúcar e sem manteiga, só 120 calorias
- Creme de clementinas doce sem açúcar e sem efeito gelatina com eritritol — zero calorias, indicado para diabéticos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 50 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 37,20 (Kcal)
- Instrumentos 6,12 (g) dos quais açúcares 0,13 (g)
- Proteínas 0,81 (g)
- Gordura 1,24 (g) dos quais saturados 0,21 (g)dos quais insaturados 0,93 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 2,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 12 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
*Para ver os ingredientes basta clicar sobre eles
- 500 g farinha de arroz
- 2 ovos
- 160 g leite (ou bebida vegetal)
- 65 g óleo de girassol
- 1 bustina fermento em pó para doces
- baunilha (fava ou em pó ou em pasta)
- 100 g adoçante (usei eritritol, mas pode substituir por açúcar se preferir)
- 80 g chocolate amargo sem açúcar (opcional)
Utensílios
- 2 assadeira
- 1 tigela
- 1 papel manteiga
Preparo
para 800 g de biscoitos (cerca de 50, dependendo do tamanho)
Em uma tigela
coloque 500 g de farinha de arroz, o adoçante (se usar eritritol, o ideal é pulverizá-lo primeiro com o apropriado processador com lâminas 
), 1 sachê de fermento em pó para doces e baunilha em pó. Misture com uma espátula ou colherAdicione os líquidos às farinhas: ovos (2), leite (160 ml), óleo (65 g). Misture com uma espátula de silicone ou colher.
Neste ponto você pode adicionar a gosto chocolate picado em lascas ou canela, ou deixar natural (eu acrescentei 50 g deste chocolate sem açúcar e sem glúten)
Transfira a massa para a bancada e ajude-se com um raspador
até formar uma bolaAgora divida a massa em 4 partes. Com cada parte faça um cordão com a espessura de um dedo. Em seguida, com a lâmina do raspador (ou uma faca de cozinha), corte cada cordão em pedaços de cerca de 15 cm.
Role cada pedaço no adoçante ou no açúcar cristal e vá colocando em uma assadeira forrada com papel manteiga
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Avalie pelo tom: quando os biscoitos estiverem ligeiramente dourados desligue o forno. Retire a assadeira e transfira os biscoitos para uma grelha. Deixe esfriar
Conservação
Os biscoitos se conservam por 1 semana em uma caixa hermética, longe de fontes de calor.
Perguntas e Respostas
Esses biscoitos ficam elásticos/pegajosos?
Não, de forma alguma — esses biscoitos ficam muito bons: quebradiços por dentro e crocantes por fora.
São adequados para intolerância ao glúten?
Sim, são preparados com farinha de arroz sem glúten. Quanto à vanilina, é preciso verificar no rótulo se está escrito “sem glúten” como nesta opção. As favas de baunilha, por outro lado, são sempre adequadas para celíacos. Quanto ao fermento em pó para doces, vale o mesmo cuidado: certifique-se de que no rótulo esteja indicado “sem glúten” (como este fermento San Martino)
Se feitos com eritritol no lugar do açúcar cristal, esses biscoitos são adequados para diabéticos?
Não, não são indicados para diabéticos, pois são feitos com farinha de arroz que tem índice glicêmico alto (95). Você pode substituir a farinha de arroz por outros tipos com baixo índice glicêmico, por exemplo:
farinha de polpa de alfarroba: IG 12 (usada principalmente como substituto do cacau em doces e cremes). Não confundir com a farinha de semente de alfarroba, que se usa de 0,5% a 1% e apenas a quente, 2 minutos a 80°C para engrossar molhos, cremes, iogurtes e sorvetes.
farinha de grão-de-bico: IG 22
farinha de soja: IG 25 (usa-se misturada a outras farinhas, em cerca de 20%)
farinha de amêndoas: IG 35
farinha de cevada: IG 35 (usa-se de 0,5% a 2% em produtos de panificação para melhorar a fermentação, sabor, dar crosta dourada e aumentar a extensibilidade do glúten)
farinha de quinoa: IG 40 (normalmente usada de 20% a 30% misturada com farinhas que geram glúten, como kamut, espelta e trigo — essas três não são recomendadas para diabéticos)
farinha de centeio: IG 40 (pode ser usada 100% para pão escuro ou em mistura de 20/30% com farinhas de panificação, para produtos doces e salgados)
farinha integral de kamut: IG 45
farinha integral de espelta: IG 45 (rica em magnésio, ajuda o uso da insulina e melhora a atividade muscular, evitando cãibras; útil para atletas). Esta farinha pode ser usada pura ou misturada com outras.
farinha integral de trigo: IG 60 (usa-se para tortas e biscoitos onde fermentação não é necessária)
farinha semi-integral: IG 65 (usa-se de 0,5% a 2% em produtos de panificação para melhorar fermentação, sabor, dar crosta dourada e aumentar a extensibilidade do glúten)Dá para fazer no Bimby?
Sim, claro. Coloque 100 g de adoçante no copo, 10 segundos, velocidade 10. Adicione 500 g de farinha de arroz + fermento + baunilha. 20 segundos, velocidade 2. Acrescente 2 ovos + 160 g de leite + 65 g de óleo. 20 segundos, modo espiga. A massa está pronta. Você pode acrescentar gotas de chocolate ou canela. Modele os biscoitos e asse
Dá para fazer esses biscoitos na batedeira planetária?
Sim, claro. Coloque na tigela adoçante em pó (ou açúcar cristal) + farinha de arroz + fermento + baunilha. Misture com o gancho/espátula. Adicione, com a batedeira ligada, os ovos, o leite e o óleo. Alguns segundos e desligue. Transfira a massa para a bancada (se necessário, polvilhe levemente com farinha). Modele os biscoitos e asse
Quanto à baunilha, qual você recomenda para um aroma intenso?
Se quiser usar baunilha, saiba que existe a versão natural, extraída das favas de baunilha reais, e a versão artificial produzida em laboratório. A baunilha pode ser encontrada em pó, em pasta, líquida, em extrato ou em favas inteiras. A versão em pó (com a indicação “natural” no rótulo) tem aroma intenso, pois é feita secando e moendo as favas inteiras. O extrato é obtido por maceração das favas em álcool e às vezes perde intensidade. Já a pasta de baunilha é feita moendo as favas com açúcar (ou adoçante) e tem aroma e sabor intensos. Resumindo: o ideal é usar as sementes das favas inteiras; mas se preferir um produto mais prático e ainda natural com aroma forte, opte por uma pasta de baunilha ou por baunilha em pó obtida a partir das favas inteiras
Onde posso encontrar eritritol?
Se quiser uma embalagem de 1 kg, eu uso esta — adoça como o açúcar cristal, mas sem calorias, é natural e não tem sabor residual, mesmo sendo eritritol + stevia. Um bom produto. Se quiser estoque para 1 ano, deixo também o link do balde de 5 kg. Muito mais econômico que o de 1 kg (por kg sai mais barato: quase 5 euros de diferença)
