Hoje vamos preparar uma versão do molho grego de pepino, conhecido pelo nome tzatziki. Em vez do iogurte usamos queijo cottage sem lactose com baixo teor de carboidrato, apenas 1 grama por 100 g de produto. O resultado é um delicioso molho para petiscos muito parecido com o que se consome habitualmente na Grécia, para acompanhar os famosos espetinhos souvlaki ou o pão pita gyros! Basta experimentar uma vez para se apaixonar. Adequado para qualquer preparo de verão: dos petiscos para aperitivo e entradas frias, para decorar e dar sabor a pratos como cuscuz ou massa fria, mas também carnes, peixes ou ovos cozidos. E que tal o molho de pepino servido como molho para petiscos para legumes frescos? Uma delícia absoluta, também pode ser usado no lugar da maionese para rechear uma pizza branca fria no verão. Um verdadeiro coringa para enriquecer qualquer prato.
Tzatziki pepino e queijo cottage sem lactose, 1 porção (90 g): 81 calorias, 2,4 g de carboidratos, 5,6 g de proteínas, 5,7 g de gorduras. Portanto trata-se de uma receita com baixo teor de carboidrato (low carb), proteica e com bom teor de gorduras boas (ômega-3 do óleo), sendo assim adequada também para dieta keto (com K-Ratio maior que 1)
Talvez lhe interesse:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 70,25 (Kcal)
- Instrumentos 4,17 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Gordura 4,04 (g) dos quais saturados 3,32 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 168,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 porção de molho (90 g)
- 40 g pepino (fresco)
- 40 g queijo cottage (sem lactose)
- 1 colher de chá óleo de coco (ou azeite de oliva)
- 1 dente alho (pequeno)
- 1 maço salsinha (opcional)
- 1 colher de chá chá verde matcha (opcional)
Utensílios
Preparo do molho de pepino
Para preparar o molho de pepino, primeiro lave bem um pepino, pese 40 g, quantidade indicada para 1 porção (ou aumente a dose conforme sua necessidade). Corte em fatias não muito grossas (se o pepino for pequeno, é recomendável usá-lo com toda a casca, que possui propriedades nutricionais valiosas).
Em seguida, coloque no copo de um processador: 1 colher de sopa de folhas de salsinha (pode ser substituída por manjericão) + 1 dente pequeno de alho. Acione o motor por alguns instantes, depois adicione 4 g de óleo + 40 g de queijo cottage. Ligue o motor novamente e, com uma espátula, raspe o fundo do copo trazendo a mistura para o centro. Por fim, acrescente 40 g de pepino em fatias com toda a casca e bata novamente até obter um molho encorpado. Para aumentar as propriedades antioxidantes, pode-se adicionar uma colher de chá de pó de chá verde matcha, mas fica delicioso também sem.
O molho de pepino (keto) está pronto. Um molho que transforma qualquer prato em uma delícia
Ótimo para legumes, pratos principais e acompanhamentos, tanto de carne quanto de peixe, ou ovos
Conservação
O Molho Tzatziki com pepino e queijo cottage se conserva em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias
Você sabe o que é lactose? Por que é contraindicada na dieta cetogênica?
A lactose é o açúcar do leite e de seus derivados; portanto, além de ser contraindicado para organismos que não apresentam a enzima que permite a divisão da lactose em glicose e galactose (ou seja, para intolerantes à lactose), é também contraindicado para quem segue uma dieta cetogênica (já que se trata de um açúcar, ou seja, um carboidrato).
Por que o molho de pepino é adequado para a dieta keto?O molho de pepino e queijo cottage sem lactose é uma receita keto, pois apresenta uma relação cetogênica (K-ratio) maior que 1, o que favorece a produção de corpos cetônicos
A casca do pepino pode ser consumida?
Com certeza, os pepinos podem ser consumidos com a casca, que é também a parte onde os nutrientes estão mais concentrados. Recomenda-se sempre lavar bem os pepinos antes de consumi-los inteiros, comprar produtos frescos e orgânicos ou, ainda melhor, cultivá-los em sua própria horta ou vaso.
