Adoro o outono, as cores e os tons desta estação são maravilhosos. O clima é ameno. Os jardins ficam forrados de folhas amarelo‑laranja. As hortas estão cheias de vegetais incríveis em todos os sentidos (sabor e saúde). Entre as várias folhas e repolhos, estão os funchos com suas propriedades saciantes, depurativas e antioxidantes, ricos em vitaminas e minerais. As mesmas propriedades estão contidas no próprio tufo de folhas, também conhecido como barba. É uma pena desperdiçar tanta coisa boa. Podemos preparar um risoto delicioso como este. Ou, hoje, vamos ver como usar a barba do funcho para fazer um pesto cetônico delicioso, em versão outono/inverno, que não escurece nem oxida como o pesto de manjericão; além disso, é tão saboroso quanto — se não mais. Adequado para dieta cetogênica: 1 porção (20 g = 2 colheres de chá) tem apenas 1 g de carboidratos. Pode ser usado de vários modos: para temperar massas, espalhado em torradas, para temperar uma salada mista com funcho, para dar sabor a um peito de frango na frigideira. O sabor do funcho combina muito bem com cogumelos, batatas e carne de coelho; por isso o pesto de barba é excelente para acompanhar batatas assadas ou cozidas, ou para preparar um recheio para o coelho.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 97,07 (Kcal)
- Instrumentos 0,80 (g) dos quais açúcares 0,27 (g)
- Proteínas 2,38 (g)
- Gordura 9,82 (g) dos quais saturados 2,08 (g)dos quais insaturados 2,72 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sódio 179,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 120 g de pesto
O pesto também é adequado para a dieta cetogênica (1 porção de 20 g tem apenas 1 g de carboidratos)
- 25 g funcho (apenas folhas)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g avelãs tostadas
- 35 g azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada sal
- 10 g pecorino
Utensílios
Preparo do Pesto de folhas de funcho
Com esta receita podemos preparar um pote de pesto de 120 gramas. Suficiente para temperar 6 porções de massa. Usamos avelãs torradas, mas elas podem ser substituídas por pinhões ou nozes sem problema.
Para preparar o pesto com a barba do funcho, coloque no copo de um processador: 25 g de avelãs (ou pinhões) + 25 g de folhas de funcho (se possível, use a parte central, pois é mais tenra) + 25 g de Parmigiano Reggiano DOP + 10 g de pecorino romano + 35 g de azeite extravirgem de oliva de ótima qualidade + uma pitada de sal (se você segue uma dieta sem sal, pode omitir nesta receita, que já é saborosa por si só). Pode acrescentar 1 dente pequeno de alho, se desejar.
Ligue o motor do processador por alguns instantes, depois raspe para trazer toda a mistura para o fundo e repita até que a consistência cremosa agrade (eu repeti 4 vezes). Se necessário, adicione um fio a mais de azeite.
Conservação do Pesto de Folhas de Funcho
O pesto feito com a barba do funcho (que nada mais são do que as folhas) conserva‑se em um frasco de vidro, tomando cuidado para não criar bolhas de ar.
Depois de pronto, guarde o pote com o pesto na geladeira (não na porta; é recomendável colocá‑lo na parte inferior do refrigerador, onde a temperatura é mais fresca e estável).
Portanto, o pesto de folhas de funcho conserva‑se na geladeira por cerca de 1 semana. Para períodos mais longos, pode ser congelado. Nesse caso, podem ser usados pequenos potes individuais, ou ajustar conforme o número de pessoas na família. Considere que 1 colher de chá de pesto pesa cerca de 10 g e que para temperar uma porção de massa são necessários 20 g. De qualquer forma, é preciso retirar o pote do congelador algumas horas antes, para que fique cremoso no momento do uso.
Perguntas e Respostas sobre o Pesto com Folhas de Funcho
Se você tem dúvidas sobre esta receita de pesto com a barba do funcho, faça uma pergunta ou leia abaixo se já existem respostas úteis para suas questões
Para fazer o pesto com as folhas do funcho, qual parte da planta devo usar?
Para preparar o pesto com a barba do funcho, a melhor parte da planta para utilizar é a parte central, de aparência tenra e carnuda, de sabor delicado e cor verde‑clara. Mas se a quantidade de pesto a preparar for grande, pode‑se usar todas as folhas; o importante é desfolhar os ramos e utilizar apenas as partes tenras (exatamente como se faz com o alecrim).
Posso usar o bulbo para fazer o pesto de funcho? Ou só dá para fazer com as folhas?
Para fazer o pesto de funcho também é possível usar o bulbo branco em vez das folhas: basta limpá‑lo e cortá‑lo em pedaços pequenos, depois cozinhá‑lo por 5 minutos em um dedo de água com um cubinho de caldo, até ficar al dente. A seguir bata da mesma forma que as folhas, adicionando os mesmos ingredientes citados na receita do pesto com barba (avelãs ou pinhões ou nozes + azeite + parmigiano e pecorino).
O pesto de barba de funcho utiliza os mesmos ingredientes do pesto de manjericão?
Para fazer o pesto com as folhas de funcho podem‑se usar pinhões, parmigiano, pecorino, azeite e sal, exatamente como no pesto de manjericão. Mas, pelos testes de sabor, o pesto com a barba de funcho ficou melhor com avelãs tostadas. Depois cada um pode experimentar e considerar qual versão é a melhor segundo seu gosto. No meu caso, a versão com avelãs tostadas fica deliciosa mesmo omitindo o pecorino.
O pesto é adequado também para a dieta cetogênica?
Sim, o pesto com a barba de funcho é adequado para a dieta Keto: 1 porção de 20 g contém apenas 1 g de carboidratos, 5 g de proteínas, 11 g de gorduras boas e 127 calorias. Naturalmente, se você pretende usar o pesto para temperar massa, em uma dieta cetogênica é necessário escolher uma massa apropriada para esse objetivo, como estes spaghetti konjac com apenas 2 g de carboidratos a cada 100 g.
