Se você está procurando um molho rápido e saboroso para temperar a massa na Véspera de Natal, você está no lugar certo. Para a ocasião estou preparando várias receitas do antipasto à sobremesa; não sei se vou conseguir publicar todas, mas este maravilhoso ragu de polvo eu não posso deixar de compartilhar por nada. Eu faço na hora e congelo, assim eu o encontro pronto para o almoço da Véspera. Portanto, a receita que quero te mostrar é um molho para um primo prato e, como anunciei no título, trata-se de um ragu de peixe, precisamente de polvo, adequado para temperar qualquer formato de massa: pappardelle, paccheri, nhoque, massa gratinada, lasanha — realmente não há limites para um molho tão bom. Além disso, mesmo se eu o proponha para a Véspera de Natal, diria que é tão simples, rápido e tão saboroso e requintado que tenho certeza de que quem provar vai repetir muitas vezes, não só nas festas, mas em qualquer época do ano.

Por que eu recomendo este ragu de polvo?

O motivo é que fiquei encantada desde os primeiros momentos da preparação. Adotei um método que me permitiu acelerar bastante a receita; além disso, como já disse, tem um sabor realmente delicioso, de lamber os beiços.

Quanto tempo levei para fazer o ragu de polvo?

Muito pouco: para preparar o ragu de polvo levei cerca de 15 minutos. Tão rápido que pode ser feito sem muito planejamento, entre um intervalo e outro, no mesmo dia em que será consumido, ou pode ser preparado alguns dias antes com tranquilidade e então congelado, como eu fiz. Assim basta descongelar algumas horas antes para ter um molho pronto para um prato principal que vai surpreender todo mundo.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

151,23 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 151,23 (Kcal)
Instrumentos 6,41 (g) dos quais açúcares 3,32 (g)
Proteínas 14,85 (g)
Gordura 6,13 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 0,85 (g)
Fibras 0,75 (g)
Sódio 269,84 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Ragu de polvo para 6 porções. Quanto ao aipo, cenoura e cebola, você pode usar os aromáticos frescos, lavados, secos e triturados, ou, para quem costuma preparar o caldo vegetal e congelar, pode usar 3 cubos no lugar dos aromáticos triturados na hora

Dado vegetal com forma de silicone para obter cubinhos

ou existe também a Receita de caldo vegetal sem forma de silicone, econômica e igualmente perfeita

800 g polvo
200 g abóbora (crua com casca)
4 cucchiai azeite extravirgem
30 g aipo
30 g cenoura
30 g cebola
1 pizzico pimenta-do-reino
1 pizzico pimenta vermelha
Meio bicchiere vinho tinto
85 g passata de tomate
4 g sal
1 pizzico alho em pó
1 cucchiaio vinagre
1 mazzetto salsinha

Utensílios

Para preparar o ragu de polvo, como qualquer outro tipo de ragu, é necessário que a carne seja moída antes. Portanto, é bom ter sobre a bancada também um simples moedor de carne (sempre muito útil na cozinha, independentemente da receita de hoje). Se quiser ver o que eu uso há anos, aqui está o endereço. É um utensílio que recomendo com muita satisfação e convicção: pequeno e manejável na cozinha, super funcional, monta e desmonta em 2 segundos e lava rapidinho; além disso tem todos os acessórios para fazer linguiças em casa

e também o kubbe uma receita oriental muito querida, uma casquinha de trigo recheada com cordeiro temperado; esta é a receita base, mas na Itália também se pode fazer com ingredientes diferentes, tipo arancini por exemplo. Com este aparelho será facílimo testar muitas variações

uma maravilha Todas as pessoas que cozinham deveriam ter um moedor de carne tão versátil em casa :).

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Passos

Lave o polvo em água corrente, depois retire o bico (aqui um guia: como limpar um polvo), corte em pedaços grandes e, por fim, passe no moedor de carne.
Coloque 2 colheres de azeite na panela acenda o fogão e adicione 3 – 4 cubos de caldo vegetal caseiro (ou 30 g de aipo, 30 g de cenoura, 30 g de cebola, tudo passado diretamente no moedor antes do polvo, ou você pode usar um processador de alimentos com lâminas).
Refogue bem, depois adicione 120 ml de vinho tinto. Deixe evaporar e então acrescente o polvo moído.
Cozinhe 7 – 8 minutos, até que o líquido do próprio polvo seja absorvido. Neste ponto, adicione 200 g de abóbora crua batida.
A cada adição, naturalmente, mexa o ragu com uma espátula de silicone.
Adicione 120 g de passata de tomate e logo em seguida 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou de vinho (se você tiver molho já cozido, é ainda melhor).
Por último, tempere com 4 g de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de pimenta vermelha, uma pitada de alho em pó.
Se você usou passata de tomate crua, aumente o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que tudo mude de cor e fique bem encorpado; se, em vez disso, você usou molho já cozido, pode adicionar imediatamente a salsinha picada com o aparelho apropriado picador de salsinha e 2 colheres de sopa de azeite.
Perfeito, o ragu de polvo está pronto para ser usado como molho para massas de qualquer formato: pappardelle ficam ótimas, mas também nhoque ou ravióli; é especial até para preparar uma deliciosa lasanha para a Véspera de Natal.

Conservação

O ragu de polvo pode ser usado imediatamente, ou pode ser conservado até 3 dias na geladeira, ou para tempos mais longos pode ser tranquilamente congelado.

Como usar o ragu de polvo

Para deixar o ragu de polvo ainda mais suculento e cremoso, 2 minutos antes de escorrer a massa, recomendo adicionar na panela do ragu 1 xicrinha de leite por porção (neste caso temos 600 g de ragu para 6 porções, então adicionamos 6 xicrinhas de leite), aumente o fogo e deixe apurar até que no fundo da panela fique uma consistência cremosa e abundante. Não resta senão escorrer a massa rapidamente para deixá-la bem úmida, transferi-la imediatamente para a panela do ragu. Salteie ou misture (faça como costuma fazer), depois sirva.

Última dica para o ragu de polvo

Já delicioso e cremoso assim, mas se preferir você pode passar pelo moedor apenas metade do polvo e cortar a outra metade em pedaços pequenos. Quanto ao cozimento, procede-se da mesma forma como se fosse todo moído. Dessa forma o sabor não muda — continua muito gostoso e saboroso — o que muda é apenas o aspecto visual, ou seja, ver claramente pedaços de peixe entre a massa. Não saberia qual escolher entre as duas versões. Uma delícia infinita em ambos os casos. Experimentem também e me contem nos comentários 🙂

Bom apetite!

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